Πώς να αλατίσετε το λάχανο σε ένα βαρέλι για το χειμώνα - μια παλιά συνταγή, αποδεδειγμένη από γενιές

Το τουρσί του λάχανου ξεκινά με την επιλογή του λάχανου. Αυτό είναι το βασικό σημείο, και αν το λάχανο δεν είναι κατάλληλο, τότε το ξινολάχανο δεν θα λειτουργήσει.

Το λάχανο πρέπει να αγοραστεί στα τέλη Οκτωβρίου - αρχές Νοεμβρίου. Είναι η εποχή που εμφανίζονται οι πρώτοι νυχτερινοί παγετοί, αλλά γενικά είναι ακόμα αρκετά ζεστό. Τα κεφάλια του λάχανου πρέπει να είναι λευκά, χωρίς πράσινα φύλλα. Είναι σημαντικό. Όταν τουρσί, τα πράσινα φύλλα απλώνονται σε χυλό και σαπίζουν αντί να ζυμωθούν. Αυτό δίνει στο λάχανο μια δυσάρεστη οσμή και αποθαρρύνει την όρεξη με την αντιαισθητική του εμφάνιση.

Είναι καλύτερα να παίρνετε έντονο πορτοκαλί καρότα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαφριά καρότα, δεν θα επηρεάσει τη γεύση, αλλά τα φωτεινά καρότα φαίνονται όμορφα στο λευκό λάχανο.

Χρειάζεστε αλάτι, χοντροαλεσμένο, όχι ιωδιούχο. Το ιωδιούχο είναι πιο υγιεινό, αλλά δεν είναι απολύτως κατάλληλο για τουρσί λαχανικών και τουρσί.

Το βαρέλι πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Πλένουμε το βαρέλι με ένα πινέλο και μαγειρική σόδα. Στη συνέχεια, γεμίστε το βαρέλι με κρύο νερό και αφήστε το να καθίσει με νερό για 3-4 ημέρες. Εάν το βαρέλι έχει στεγνώσει το καλοκαίρι, μπορεί να εμφανιστούν ρωγμές και το νερό θα το διορθώσει.

Τελειώσαμε με τις προετοιμασίες, ήρθε η ώρα να μάθουμε πώς να τουρσί λάχανο σε βαρέλι.

Για 10 κιλά λάχανο χρειάζεστε:

• 1 κιλό καρότα?
• 250 γρ. άλας.

Αυτά είναι τα κύρια συστατικά για τη ζύμωση του λάχανου, αλλά υπάρχουν επίσης πρόσθετος. Για να προσθέσετε χρώμα, όταν παστώνετε το λάχανο, μπορείτε να προσθέσετε κράνμπερι, ωμά παντζάρια, κομμένα σε λωρίδες ή μήλα. Τα μήλα της ποικιλίας Antonovka προσθέτουν ένα εκπληκτικό άρωμα στο λάχανο και τα ίδια γίνονται απίστευτα νόστιμα.

Πλένουμε τα καρότα, τα ξεφλουδίζουμε και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.

Ψιλοκόψτε το λάχανο χρησιμοποιώντας έναν τεμαχιστή. Ανακατεύουμε το λάχανο με αλάτι και το θυμόμαστε καλά ώστε το λάχανο να βγάλει το ζουμί του.

Τώρα πρέπει να ανακατέψετε πολύ προσεκτικά το λάχανο με τα καρότα. Αυτή η παραγγελία είναι απαραίτητη για να μην πάρει χρώμα καρότου το λάχανο και να παραμείνει λευκό.

Η προετοιμασία του λάχανου ολοκληρώθηκε, και μπορεί να τοποθετηθεί σε βαρέλι. Δεν χρειάζεται να βιαστείτε εδώ και είναι σημαντικό να τοποθετήσετε το λάχανο έτσι ώστε να μην υπάρχει αέρας ανάμεσά του. Προσθέστε χούφτες λάχανο και χτυπήστε όσο πιο δυνατά μπορείτε. Όταν πατάτε, θα πρέπει να δείτε τον χυμό από πάνω.

Αφού στρώσετε και σφίξετε όλο το λάχανο, σκεπάζετε το βαρέλι με έναν ξύλινο κύκλο και πιέζετε από πάνω.

Εάν το φθινόπωρο είναι ξηρό, τότε το λάχανο θα είναι στεγνό, και αυτό είναι κακό. Αν δεν έχει αρκετό δικό του ζουμί, θα μαυρίσει και θα χαλάσει. Αλλά δεν πρέπει να κρίνετε την ποσότητα του χυμού την πρώτη μέρα. Τη δεύτερη μέρα από την έναρξη του τουρσί, κοιτάξτε αν δεν φαίνεται ο χυμός, φτιάξτε μόνοι σας την άλμη.

Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι σε 1 λίτρο νερό και ανακατέψτε καλά το αλάτι. Όταν διαλυθεί, ρίχνουμε την άλμη στο λάχανο.

Χρειάζονται περίπου 10 ημέρες για να ζυμωθεί το λάχανο. Κάθε μέρα, πρωί και βράδυ, το λάχανο πρέπει να τρυπηθεί μέχρι κάτω με ένα ξύλινο ραβδί σε πολλά σημεία.Αυτό είναι απαραίτητο για να απελευθερωθεί υδρόθειο, το οποίο απελευθερώνεται όταν ζυμώνεται το λάχανο.

Ο ξύλινος κύκλος που χρησιμοποιείται για να καλύψει το λάχανο πρέπει να πλυθεί για να αφαιρεθεί η περίσσεια μούχλας. Δεν πρέπει να το ξεφορτωθείτε εντελώς, γιατί είναι αυτό που ευθύνεται για τη ζύμωση του λάχανου, αλλά αν είναι πολύ, το λάχανο θα γίνει πιο τραχύ.

Δέκα μέρες ζύμωσης σε θερμοκρασία δωματίου είναι αρκετές. Τώρα το βαρέλι με το λάχανο πρέπει να μεταφερθεί σε δροσερό μέρος, όπου σταδιακά θα φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση. Το λάχανο δεν φοβάται τον παγετό και το βαρέλι μπορεί εύκολα να σταθεί στο μπαλκόνι όλο το χειμώνα. Μετά την απόψυξη, το λάχανο όχι μόνο θα μυρίζει σαν ξύλο, αλλά θα έχει και γεύση φρέσκου παγετού, που είναι πάντα μια νέα και ευχάριστη γεύση.

Πώς να αλατίσετε το λάχανο σε ένα βαρέλι για το χειμώνα, δείτε το βίντεο: