Πώς να αλατίσετε το λάχανο για το χειμώνα στο σπίτι - σωστό αλάτισμα λάχανου σε βάζο ή βαρέλι.

Και έτσι, πώς να τουρσί λάχανο για το χειμώνα στο σπίτι σωστά.

Ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι οι ποικιλίες λάχανου μέσης και όψιμης ωρίμανσης είναι κατάλληλες για τουρσί. Καθαρίζουμε τα κεφάλια του λάχανου, κόβουμε το κοτσάνι, αφαιρούμε τα πάνω φύλλα, τα πλένουμε, τα κόβουμε σε 4 μέρη και τα ψιλοκόβουμε.

Επίσης ψιλοκόβουμε (σε χοντρό τρίφτη) τα καρότα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ολόκληρα ή ψιλοκομμένα μήλα στο λάχανο· η ποικιλία Antonovka είναι η πιο κατάλληλη για τουρσί, κόκκινες πιπεριές, μούρα, κράνμπερι και σπόρους κύμινο. Η γεύση του λάχανου βελτιώνεται με τα μούρα και τα μήλα και η βιταμίνη C συντηρείται καλύτερα με τις πιπεριές. Μπορείτε να τοποθετήσετε ολόκληρα κεφάλια ή κεφάλια λάχανου κομμένα στη μέση ανάμεσα στο ψιλοκομμένο λάχανο.

Είναι προτιμότερο να ζυμώνετε το λάχανο σε ένα ξύλινο βαρέλι ή μπανιέρα, αλλά ελλείψει ενός, ένα σμάλτο τηγάνι θα κάνει. Απλά πρέπει να θυμάστε ότι το λάχανο θα αποθηκευτεί σε μια κατσαρόλα για λιγότερο χρόνο από ότι σε ένα βαρέλι ή μπανιέρα.

Πλένουμε καλά το δοχείο της ζύμωσης, το ζεματίζουμε με βραστό νερό, βάζουμε στον πάτο μια στρώση λαχανόφυλλα και μετά λάχανο ψιλοκομμένο και τριμμένο με αλάτι, στο οποίο προσθέτουμε μήλα, καρότα, μούρα, πιπεριές ή ένα από τα παραπάνω. Το πάχος του στρώματος πρέπει να είναι περίπου 5 cm.

Στη συνέχεια, συνεχίζουμε το αλάτισμα του λάχανου συμπιέζοντάς το με σανίδα ή με τα χέρια μας. Αλλά δεν χρειάζεται να συμπιέζετε πολύ το λάχανο για να μην γίνει μαλακό. Γεμίστε λοιπόν τη μπανιέρα μέχρι πάνω, αφήνοντας λιγότερα από 10 εκατοστά από πάνω. Στρώνουμε ολόκληρα φύλλα λάχανου στην κορυφή, σκεπάζουμε με ένα καθαρό λινό πανί και στη συνέχεια με έναν πλυμένο ξύλινο κύκλο, καλά τοποθετημένο κάτω από τη μπανιέρα. Πατάμε τον κύκλο από πάνω με μια καθαρή πέτρα. Για να μην χαλάσει και να σκουρύνει το λάχανο, ο κύκλος πρέπει πάντα να καλύπτεται με άλμη.

Για 10 κιλά αποφλοιωμένο λάχανο, πάρτε 7-10 κομμάτια. καρότα και μήλα, 1 φλιτζάνι λίγκονμπερι ή κράνμπερι, 2 γρ κύμινο, περίπου 250 γρ αλάτι.

Το λάχανο γίνεται νόστιμο αν αντικαταστήσετε το 1/5 του αλατιού που απαιτείται στη συνταγή για το λάχανο με ζάχαρη. Η ζάχαρη επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης. Εάν προσθέσουμε ζάχαρη στο λάχανο, τότε αντί για την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού, πρέπει να πάρετε 200 g αλάτι και 50 g ζάχαρη. Τα υπόλοιπα υλικά είναι ίδια.

Το λάχανο έχει ιδανική γεύση όταν ζυμώνεται στους 18-20°C για 7-11 ημέρες. Εάν η θερμοκρασία στο δωμάτιο είναι υψηλότερη, τότε η ζύμωση θα πάει πιο γρήγορα και το λάχανο δεν θα είναι πλέον τόσο νόστιμο, και αν είναι χαμηλότερη, η ζύμωση θα επιβραδυνθεί, θα απελευθερωθεί λίγο γαλακτικό οξύ και το λάχανο θα έχει πικρή γεύση. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης απελευθερώνονται αέρια που πρέπει να αφαιρεθούν. Πως να το κάνεις? Απλώς τρυπήστε το λάχανο με ένα μακρύ ραβδί μέχρι κάτω σε πολλά σημεία. Αυτή η διαδικασία πρέπει να γίνεται κάθε μέρα.

Στην αρχή το λάχανο θα αυξηθεί σε όγκο και η άλμη μπορεί να ξεχειλίσει.Θα πρέπει να αφαιρεθεί σε ένα καθαρό δοχείο και στη συνέχεια, όταν σταματήσει η ζύμωση, να προστεθεί ξανά στο δοχείο.

Επίσης, είναι απαραίτητο να αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό από την επιφάνεια του λάχανου, καθώς φιλοξενεί βλαβερά βακτήρια.

Το λάχανο θεωρείται έτοιμο εάν σταματήσουν να σχηματίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια και η άλμη γίνει διαυγής.

Τώρα, ας ετοιμάσουμε το λάχανο για μακροχρόνια αποθήκευση: πλύνετε και ζεματίστε ένα πανί, έναν κύκλο και μια πέτρα με βραστό νερό και σκουπίστε τα πλαϊνά της μπανιέρας με το πανί. Πριν σκουπίσετε, μουλιάστε το ύφασμα σε ένα ισχυρό αλατούχο διάλυμα. Εάν το λάχανο αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε πρέπει να το κάνετε συνεχώς, καθώς σχηματίζεται μούχλα.

Τα παρασκευάσματα από ξινολάχανο πρέπει να φυλάσσονται σε δωμάτιο με θερμοκρασία γύρω στο μηδέν. Το λάχανο πρέπει πάντα να καλύπτεται με άλμη - χωρίς άλμη, οι βιταμίνες του καταστρέφονται γρήγορα. Δεν πρέπει επίσης να ξεπλύνετε το λάχανο, καθώς μπορείτε να ξεπλύνετε πολύτιμα μέταλλα.

Ακριβώς όπως σε ένα βαρέλι, μπορείτε να ζυμώσετε το λάχανο σε γυάλινα βάζα, αλλά η διαδικασία ζύμωσης του λάχανου σε ένα βάζο είναι μικρότερη - μόνο 3 ημέρες. Όταν το λάχανο έχει ζυμωθεί, πρέπει να καλύπτεται με ένα σφιχτό καπάκι και να διατηρείται στο υπόγειο ή στο ψυγείο.

Το ξινολάχανο σε βαρέλι ή μπανιέρα διατηρείται καλά όλο το χειμώνα. Είναι καλό ως σαλάτα με κρεμμύδια, και τηγανητό ως συνοδευτικό για το κρέας. Επίσης, μπορείτε να μαγειρέψετε πρώτα πιάτα από ξινολάχανο (λάχανο, μπορς). Και αν τουρσί λάχανο με ολόκληρα μικρά κεφάλια λάχανου, τότε το χειμώνα μπορείτε να μαγειρέψετε ρολά λάχανου με ρύζι και κρέας. Ποιες μεθόδους παστώματος λάχανου χρησιμοποιείτε; Ποια είναι τα μυστικά της οικογένειάς σας για το τουρσί και το τουρσί λάχανου; Όπως πάντα, περιμένω τα σχόλιά σας στα σχόλια κάτω από τη συνταγή.