Πώς να αλατίσετε το λάχανο σε άλμη σε ένα βάζο

Μερικές φορές οι νεαρές νοικοκυρές αναστατώνονται όταν το λάχανο τουρσί τους γίνεται μαλακό, «μουντζουρωμένο» ή απλώς χαλάει. Εάν αλατίσετε το λάχανο σε άλμη, μπορείτε να ξεχάσετε αυτά τα προβλήματα.

Ψιλοκόψτε το λάχανο όπως για το κανονικό τουρσί.

Τρίβουμε τα καρότα στον τρίφτη. Μπορείτε να κόψετε τα παντζάρια σε λωρίδες αν θέλετε ροζ λάχανο.

Θυμάστε πώς συνθλίβατε το λάχανο με αλάτι με τα χέρια σας για να βγάλει χυμό; Ξέχνα το. Τοποθετήστε το λάχανο και τα καρότα σε ένα βάζο, ίσως σε στρώσεις, και χτυπήστε ελαφρά. Δεν χρειάζεται να το συμπιέζετε πολύ, απλώς πιέστε το προς τα κάτω.

Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε την άλμη. Ένα μπουκάλι τριών λίτρων απαιτεί περίπου 1,5 λίτρο άλμης και θα προχωρήσουμε από αυτήν την ποσότητα νερού:

• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 3 κ.σ. μεγάλο. άλας.

Βράζουμε καθαρισμένο νερό με ζάχαρη και αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε δάφνη, σπόρους άνηθου και κόκκους πιπεριού για γεύση.

Αφού διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι, η άλμη πρέπει να κρυώσει και να στραγγίσει. Περιχύνουμε το λάχανο με χλιαρή άλμη και σκεπάζουμε το λαιμό του βάζου με ένα πανί. Δεν χρειάζεται να το πιέσετε· στην άλμη, το λάχανο θα ζυμωθεί από μόνο του.

Τώρα πρέπει απλώς να περιμένετε τρεις ημέρες για να ζυμωθεί το λάχανο.Η διαδικασία ζύμωσης θα ξεκινήσει μέσα σε λίγες ώρες εάν το δωμάτιο είναι αρκετά ζεστό. Αυτό είναι φυσιολογικό και απλώς βεβαιωθείτε ότι η άλμη δεν "τρέχει". Τρυπάτε το λάχανο δύο φορές την ημέρα μέχρι την ημέρα για να απελευθερωθούν αέρια. Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε ξυλάκια σούσι· είναι λεπτά, ξύλινα και δεν οξειδώνονται όπως τα μεταλλικά μαχαιροπίρουνα. Μετά από τρεις ημέρες, το λάχανο μπορεί να καλυφθεί με ένα πλαστικό καπάκι και να μπει στο ψυγείο.

Το λάχανο είναι έτοιμο και μπορεί να καταναλωθεί όπως το κανονικό ξινολάχανο.

Αυτή η συνταγή βγαίνει ακόμη και το πιο ξύλινο πηγάδι λάχανου. Έτσι, αν συναντήσετε ένα, μην στεναχωριέστε, αλλά δείτε το βίντεο για το πώς να κάνετε ξινολάχανο σε άλμη απευθείας σε βάζα: