Δύο τρόποι για να αλατίσετε τον κυπρίνο

Σε ανοιχτές δεξαμενές υπάρχουν μερικές φορές σταυροειδείς κυπρίνοι που ζυγίζουν 3-5 κιλά, και αυτοί είναι πραγματικοί γίγαντες. Οι περισσότεροι ψαράδες είναι ευχαριστημένοι με ψάρια που ζυγίζουν 500-700 γραμμάρια. Το σταυρόψαρο είναι λιπαρό και νόστιμο, ανεξάρτητα από το μέγεθός του. Πριν από την ξήρανση και την ξήρανση του σταυροειδούς κυπρίνου, τα ψάρια πρέπει να αλατιστούν σωστά. Θα ασχοληθούμε με αυτό σήμερα.

Συστατικά: σταυροειδές κυπρίνος, άλας
Ώρα για σελιδοδείκτη: Ολόκληρο το έτος

Το πώς να αλατίσετε σωστά τον κυπρίνο εξαρτάται από το μέγεθός του. Ή μάλλον, η προετοιμασία του ψαριού είναι ελαφρώς διαφορετική, αλλά η ίδια η διαδικασία αλατίσματος είναι η ίδια.

Ο μικρός κυπρίνος που ζυγίζει έως 1 κιλό χρειάζεται μόνο πλύσιμο. Τα μεγάλα απαιτούν λίγο περισσότερο κούρεμα. Κόψτε το εσωτερικό, αφαιρέστε τα βράγχια και κάντε μια διαμήκη τομή με ένα κοφτερό μαχαίρι σε όλη την πλάτη. Ξεπλύνετε ξανά τα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό. Η προετοιμασία του ψαριού ολοκληρώθηκε, και προχωράμε στο αλάτισμα του σταυροειδούς κυπρίνου.

Υπάρχουν δύο τρόποι για να αλατίσετε τον κυπρίνο. Η πρώτη μέθοδος είναι "υγρή" και η δεύτερη "στεγνή". Η υγρή μέθοδος δεν σημαίνει ότι πρέπει να προετοιμάσετε την άλμη και να κάνετε φασαρία πάνω από τη σόμπα. Με αυτή τη μέθοδο, το ψάρι αλατίζεται στον χυμό του, αυτό είναι όλο.

Για 1 κιλό σταυροειδούς κυπρίνου χρειάζεστε περίπου 0,5 κιλό αλάτι.

Βρείτε μια λεκάνη, έναν κουβά ή ένα βαθύ πλαστικό μπολ. Τοποθετήστε μια χούφτα αλάτι στον πάτο του δοχείου και τοποθετήστε μια στρώση σταυροειδούς κυπρίνου. Τα πασπαλίζουμε με αλάτι, και πάλι μια στρώση σταυρωτό κυπρίνο. Πρέπει να το στρώσετε σφιχτά και για να εξαφανίσετε τα κενά, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο αλάτι. Δεν υπάρχει ποτέ πολύ αλάτι εδώ, και είναι καλύτερο να το ρίξεις παρά να είσαι άπληστος.

Δεν αρκεί να τοποθετήσετε απλώς μεγάλο σταυροειδές κυπρίνο. Για να βεβαιωθείτε ότι το σφάγιο του ψαριού είναι καλά αλατισμένο, ρίξτε αλάτι στο χώρο των βραγχίων, στην κοιλιά και το κόψιμο στην πλάτη.Τοποθετήστε τους μεγάλους κυπρίνους με τον ίδιο τρόπο με τους μικρούς, όσο το δυνατόν πιο κοντά ο ένας στον άλλο.

Αφού τοποθετήσετε το τελευταίο ψάρι, πασπαλίστε τα πάντα από πάνω με αλάτι. Τοποθετήστε ένα καπάκι στο ψάρι και πιέστε από πάνω. Αφαιρέστε αμέσως το δοχείο με τα ψάρια για 3-5 ημέρες σε δροσερό μέρος και μέσα σε λίγες ώρες το αλάτι θα αρχίσει να αντλεί νερό από το ψάρι και θα βραχεί. Αυτό είναι φυσιολογικό και το αλάτισμα του σταυροειδούς κυπρίνου γίνεται στον «δικό του χυμό».

Το ξηρό αλάτισμα διαφέρει μόνο στο δοχείο στο οποίο γίνεται το αλάτισμα. Για ξηρό αλάτισμα, πάρτε ξύλινα κουτιά με χαλαρά τοποθετημένες σανίδες πυθμένα. Η εκλυόμενη υγρασία θα ρέει έξω από τις ρωγμές και αυτό το αλάτισμα ονομάζεται «ξηρό». Το ξερό αλάτισμα διαρκεί επίσης 3-5 ημέρες, ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού.

Για ξήρανση και κάπνισμα, ο κυπρίνος αλιεύεται το φθινόπωρο και το χειμώνα. Αυτή τη στιγμή, έχουν συσσωρεύσει ένα μεγάλο στρώμα υποδόριου λίπους, και είναι ιδανικά για ξήρανση.