Πώς να αλατίσετε τον σολομό με αλατισμένο σολομό

Το αλάτισμα του σολομού στο σπίτι ξεκινά με την επιλογή του ψαριού. Μην πάρετε έτοιμα φιλέτα ή κομμένα κομμάτια. Σίγουρα έχουν ήδη καταψυχθεί πολλές φορές και τα παστά ψάρια σε αυτή την περίπτωση θα είναι σκληρά, στεγνά και όχι πολύ νόστιμα.

Δώστε προσοχή στην κατάσταση των ψαριών. Αν σπάσουν τα πτερύγια του, το ψάρι έχει ταξιδέψει για πολύ καιρό μέσα από αποθήκες και καταψύκτες. Κηλίδες στο δέρμα που μοιάζουν με σκουριά δείχνουν ότι πρόκειται για παλιό δείγμα και δεν πρέπει να περιμένετε μια υπέροχη γεύση από αυτό. Είναι προτιμότερο να παίρνετε ολόκληρο, παγωμένο, μεσαίου μεγέθους σολομό, που δεν έχει καταψυχθεί.

Στην Άπω Ανατολή χρησιμοποιούν αλατισμένο σολομό, και με αυτό το αλάτισμα, τα ψάρια αποδεικνύονται απλά υπέροχα νόστιμα.

Ετοιμάστε τον σολομό chum. Συνήθως αλατίζεται σε κομμάτια, αλλά σε αυτή τη συνταγή χρειάζεστε ένα ολόκληρο φιλέτο. Αφαιρέστε το κεφάλι, τα πτερύγια, την ουρά και τα εντόσθια του ψαριού. Πλύνετε και στεγνώστε το σφάγιο. Κόψτε τον σολομό στα δύο κατά μήκος της γραμμής της κορυφογραμμής και αφαιρέστε όλα τα κόκαλα. Για μικρά κόκαλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τσιμπιδάκια, και εδώ πρέπει να δοκιμάσετε. Το δέρμα μπορεί να αφαιρεθεί ή να αφεθεί, δεν είναι κρίσιμο.

Για 2 κιλά φιλέτο σολομού chum χρειάζεστε:

• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• ένα μάτσο άνηθο (περίπου 25 γρ.).
• 50 γρ. βότκα.

Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, τον ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε βότκα για να κάνετε μια πάστα.Μουσκεύουμε καλά το φιλέτο με αυτό το μείγμα και το διπλώνουμε ξανά «κρέας με κρέας» (με την πλευρά της πέτσας προς τα πάνω).

Τυλίξτε τον σολομό με γάζα ή οποιοδήποτε καθαρό βαμβακερό ύφασμα και τοποθετήστε τον σε μια σακούλα. Τοποθετήστε τη τσάντα στο ψυγείο για τρεις ημέρες και ετοιμαστείτε να καλέσετε τους καλεσμένους. Σε τρεις ημέρες θα λάβετε απλά φανταστικά νόστιμα ψάρια και το ζήτημα της μακροχρόνιας αποθήκευσης θα εξαφανιστεί από μόνο του.

Ο αλατισμένος σολομός θα καταναλωθεί μέχρι το τελευταίο κομμάτι αμέσως. Αν έχει μείνει κάτι, ξαναβάλτε το ψάρι στη σακούλα και βάλτε το στο ψυγείο. Με αυτή τη μέθοδο αλατίσματος, ο σολομός chum μπορεί να αποθηκευτεί για τρεις εβδομάδες χωρίς να διακυβεύεται η γεύση του.

Δείτε το βίντεο για το πώς να αλατίσετε τον σολομό με την ξηρή μέθοδο: