Πώς να αλατίσετε την παπαλίνα: ξηρό αλάτισμα και άλμη

Η παπαλίνα είναι ένα μικρό ψάρι και χρειάζεται πολύ λίγο χρόνο για να το αλατίσουμε. Ας δούμε δύο συνταγές για αλάτισμα φρεσκοκατεψυγμένων παπαλίνας.

Ξηρό αλάτισμα

Ξεπαγώστε τη σαρδελόρεγγα και πλύνετε την. Τοποθετούμε το ψάρι σε ένα σουρωτήρι και το αφήνουμε να στραγγίξει. Το νερό δεν θα βλάψει, αλλά σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούμε ξηρό αλάτισμα.

Τοποθετούμε το ψάρι σε μια βαθιά λεκάνη ή ταψί και το σκεπάζουμε με χοντρό αλάτι.

• Για 1 κιλό παπαλίνας χρειάζεστε 100 γρ. άλας.

Ανακατεύουμε καλά τη σαρδελόρεγγα με αλάτι, την ισοπεδώνουμε και σκεπάζουμε από πάνω τη σαρδελόρεγγα με ένα πιάτο και την πιέζουμε.

Η παπαλίνα πρέπει να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου την πρώτη ώρα και μετά να μπει στο ψυγείο για 24 ώρες.

Αφού μείνει η παπαλίνα για μια μέρα στο ψυγείο, πρέπει να πλυθεί και να τοποθετηθεί σε βάζα. Κατ 'αρχήν, η παπαλίνα είναι ήδη έτοιμη για κατανάλωση, αλλά ως πρόσθετο, θα πρέπει να κόψετε το κρεμμύδι σε ροδέλες και να το ανακατέψετε με τη σαρδελόρεγγα. Επίσης, ξύδι και αρωματικό φυτικό έλαιο πρέπει να προστίθεται σε κάθε βάζο.

Για βάζο παπαλίνας 1 λίτρου:

• 1 κ.γ. μεγάλο.ξύδι;
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι.

Αυτή η παπαλίνα μπορεί να καταναλωθεί όχι μόνο με βραστές πατάτες, αλλά και να γίνει σάντουιτς ψαριού.

Παπαλίνα σε άλμη

Παραδόξως, συχνά προκύπτουν προβλήματα με την προετοιμασία της άλμης. Φαίνεται ότι προσθέτουν μπαχαρικά, αλλά το ψάρι δεν αποδεικνύεται αρωματικό, αλλά απλά αλμυρό. Το όλο θέμα είναι ότι δεν μπορείτε να βάλετε μπαχαρικά σε κρύα άλμη. Όλες οι συνταγές λένε ότι δεν είναι απαραίτητο να βράσετε την άλμη, διαφορετικά μπορείτε να σκοτώσετε τα βακτήρια που είναι υπεύθυνα για τη ζύμωση. Όλα αυτά είναι αλήθεια, αλλά αυτό ισχύει μόνο για εκείνες τις άλμης που παρασκευάζονται για προϊόντα ζύμωσης. Όταν αλατίζετε, αν δεν βράσετε την άλμη, τα μπαχαρικά δεν θα μπορέσουν να ανοίξουν και να δώσουν το άρωμά τους στην άλμη. Μπορείτε να τα αλέσετε ψιλά, αλλά ακόμα και σε αυτή την περίπτωση, η επιστροφή θα είναι πολύ αδύναμη, γιατί η διαδικασία του αλατίσματος της παπαλίνας είναι πολύ γρήγορη και θα χρειαστεί πολύ περισσότερος χρόνος για να «διαλυθούν» τα μπαχαρικά σε κρύο νερό.

Ετοιμάστε λοιπόν την άλμη. Για 1 κιλό παπαλίνας θα χρειαστείτε:

• 1 λίτρο. νερό;
• 3 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2-3 φύλλα δάφνης?
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 5 κομμάτια. γαρύφαλλα.

Αυτό είναι ένα τυπικό σετ και μπορεί να αλλάξει ή να συμπληρωθεί με κύμινο, σπόρους μουστάρδας, γλυκάνισο και πολλά άλλα.

Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το αλάτι και τη ζάχαρη. Καλύψτε την άλμη με ένα καπάκι και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Η άλμη θα πρέπει να βουτήξει καλά και ταυτόχρονα να κρυώσει.

Τοποθετούμε τη σαρδελόρεγγα σε ένα δοχείο που θα την αλατίσουμε. Οι κάδοι με πλαστικά καπάκια για τρόφιμα είναι κατάλληλοι για αυτό. Είναι συμπαγή και βολικά για την αποθήκευση τροφίμων.

Μόλις κρυώσει η άλμη σε θερμοκρασία δωματίου, ρίξτε τη πάνω από τη σαρδελόρεγγα, κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι και μπορείτε να βάλετε αμέσως τη σαρδελόρεγγα στο ψυγείο.

Ο χρόνος για το αλάτισμα της παπαλίνας σε άλμη είναι περίπου 12 ώρες, αλλά μπορεί να αποθηκευτεί εκεί έως και 3 μήνες.Φυσικά, δεν πρέπει να κρατάτε τη σαρδελόρεγγα σε άλμη για τόσο πολύ, και είναι καλύτερα να την αλατίζετε λίγο τη φορά, όπως χρειάζεται.

Δείτε το βίντεο για το πώς να κάνετε γρήγορα τουρσί παπαλίνας: