Πώς να αλατίσετε το μυρωδάτο με πικάντικο αλάτισμα και για στέγνωμα

Για τους κατοίκους της Αγίας Πετρούπολης, η μυρωδιά έχει ιδιαίτερη σημασία. Κάποτε, ήταν αυτή που έσωσε πολλούς κατοίκους από την πείνα στην πολιορκημένη πόλη. Τώρα η πόλη φιλοξενεί ετησίως ένα φεστιβάλ οσμής, όπου οι σεφ παρουσιάζουν όλο και περισσότερα νέα πιάτα από αυτό το ψάρι. Τότε δεν υπήρχαν τέτοιες λιχουδιές και το μυρωδάτο ήταν απλώς αλατισμένο.

Συστατικά: αθερίνα, ζάχαρη, άλας, μπαχαρικά
Ώρα για σελιδοδείκτη: Ολόκληρο το έτος

Η μυρωδιά του γλυκού νερού μεγαλώνει κατά μέσο όρο έως και 10 εκ. Ορισμένα υποείδη δεν έχουν λέπια και σε ορισμένα πέφτουν τόσο γρήγορα που οι ψαράδες φέρνουν το ήδη καθαρισμένο μυρωδάτο στο σπίτι. Βασικά, το μυρωδάτο είναι τηγανητό, αλατισμένο ή αποξηραμένο. Τα κόκκαλα σε αυτό το ψάρι είναι τόσο μικρά και μαλακά που η μυρωδιά μπορεί να καταναλωθεί ολόκληρο, αφαιρώντας μόνο το κεφάλι και τα εντόσθια.

Ας δούμε πόσο εύκολο είναι να αλατίσουμε τη μυρωδιά. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό για βραστές πατάτες ή μπορείτε απλά να διαφοροποιήσετε τα σάντουιτς.

Πλένουμε το μυρωδάτο και το βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ. Σε ξεχωριστό δοχείο μυρίζουν τα υλικά για το αλάτισμα. Για 1 κιλό μυρωδάτο χρειάζεστε:

100 γραμμάρια αλάτι?
30 γρ. Σαχάρα;
Μισό κουταλάκι του γλυκού από γαρίφαλο, μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο, σπόρους άνηθου.

Αλέστε τα μπαχαρικά σε ένα γουδί (ή μύλο καφέ) και ανακατέψτε τα με τη ζάχαρη και το αλάτι.

Ρίξτε το μείγμα πάνω από το πλυμένο άρωμα και ανακατέψτε. Δεν χρειάζεται να γεμίσετε το μυρωδάτο με νερό· το άρωμα θα βγάλει ήδη αρκετό χυμό.

Ισιώνουμε το μοσχοκάρυδο και το σκεπάζουμε με μια ανεστραμμένη πιατέλα. Τοποθετούμε από πάνω μια όχι πολύ δυνατή πίεση και το αφήνουμε να αλατιστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 10-12 ώρες.Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το μικρό ψάρι θα είναι επαρκώς αλατισμένο και τώρα μπορεί να μεταφερθεί σε ένα βάζο και να γεμίσει με φυτικό λάδι. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το αλατισμένο μυρωδάτο σε ένα βάζο για περίπου δύο εβδομάδες και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου καλό είναι να το φάτε.

Εάν το μυρωδάτο αλατίζεται για ξήρανση, συνιστάται η χρήση μόνο αλατιού για αλάτισμα. Δεν χρειάζονται ζάχαρη και μπαχαρικά για αυτό το είδος αλατίσματος. Ο χρόνος για το αλάτισμα του μελωδιού για ξήρανση κυμαίνεται από μία ώρα έως τρεις ώρες. Δεν έχει νόημα να το αλατίσουμε περισσότερο, γιατί είναι πολύ μικρό ψάρι, και αν αλατιστεί πολύ, θα αποδειχθεί πολύ στεγνό.