Πώς να αλατίσετε τσιπούρα - δύο μέθοδοι αλατίσματος

Πώς να αλατίσετε την τσιπούρα για στέγνωμα

Το ξηρό αλάτισμα χρησιμοποιείται για ξήρανση. Στόχος είναι να φύγει η υγρασία όσο το δυνατόν περισσότερο ώστε το ψάρι να στεγνώσει και να μην προλάβει να χαλάσει. Η μεγάλη τσιπούρα πρέπει να εκσπλαχνίζεται πριν από το αλάτισμα. Αν το ψάρι περιέχει χαβιάρι, μπορεί να αλατιστεί χωριστά.

Αφαιρούμε τα εντόσθια, τα βράγχια και πλένουμε καλά το ψάρι. Δεν αρκεί απλώς να κυλήσουμε την τσιπούρα σε αλάτι. Είναι επιβεβλημένο να ρίχνουμε αλάτι μέσα στην κοιλιά και στον διακλαδικό χώρο. Δεν μπορείτε να τσιγκουνευτείτε το αλάτι εδώ, διαφορετικά τα ψάρια θα γίνουν σάπια.

Τα λέπια της τσιπούρας είναι σαν πανοπλία και δεν περνάει το αλάτι, κάτι που δυσκολεύει το αλάτισμα του ψαριού, ειδικά αν η τσιπούρα ζυγίζει πάνω από 3 κιλά. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε μια τομή σε ολόκληρη τη γραμμή της πλάτης - από το κεφάλι μέχρι την ουρά. Προσθέστε επίσης αλάτι μέσα σε αυτό το κομμάτι. Τοποθετούμε την αλατισμένη τσιπούρα σε ένα δοχείο αλατίσματος και πασπαλίζουμε ξανά το ψάρι με αλάτι.

Για μια τσιπούρα βάρους 5 κιλών χρειάζεστε τουλάχιστον 2 φλιτζάνια αλάτι. Πιέζουμε το ψάρι και το βάζουμε σε δροσερό μέρος για αλάτισμα.

Μετά από μια μέρα, το αλάτι θα αρχίσει να αντλεί υγρασία από τα ψάρια και το νερό θα εμφανιστεί στο δοχείο. Δεν είναι απαραίτητο να το στραγγίσετε και η τσιπούρα θα αλατιστεί καλύτερα στον "δικό της χυμό". Για τσιπούρα βάρους 5 κιλών, το αλάτισμα απαιτεί τουλάχιστον 5 ημέρες.

Πώς να αλατίσετε την τσιπούρα για το κάπνισμα

Για το κάπνισμα, συνιστάται να αλατίζετε την τσιπούρα σε άλμη. Αυτή είναι μια γρήγορη μέθοδος και μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά αμέσως για να εμπλουτίσετε τη γεύση του τελικού προϊόντος και να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά της λάσπης του ποταμού.

Η προετοιμασία της τσιπούρας για αλάτισμα σε άλμη είναι ακριβώς η ίδια όπως και για το ξηρό αλάτισμα. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα δοχείο αλατίσματος και ετοιμάστε την άλμη:

• 1 λίτρο. νερό;
• 100 γρ. άλας;
• μπαχαρικά.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ένα έτοιμο σετ μπαχαρικών για τουρσί στην άλμη.

Βράζουμε την άλμη και την κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν μπορείτε να ρίξετε βραστό ή ακόμα και ζεστή άλμη πάνω από τα ψάρια. Η τσιπούρα θα ψηθεί σε βραστό νερό και το κρέας θα ξεκολλήσει από τα κόκαλα. Όταν καπνίζετε, το ψάρι μπορεί απλά να καταρρεύσει χωρίς να προλάβει να καπνίσει σωστά.

Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως το ψάρι και για να μην επιπλέει, πιέστε το προς τα κάτω με μια ανεστραμμένη πλάκα. Εάν η πλάκα είναι αρκετά βαριά, δεν χρειάζεται να τοποθετήσετε κάμψη. Η τσιπούρα πρέπει να διατηρείται σε άλμη για 12 ώρες έως 24 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού.

Δείτε το βίντεο για το πώς να αλατίσετε τη μεγάλη τσιπούρα για στέγνωμα ή κάπνισμα: