Πώς να στεγνώσετε τον αλατισμένο σολομό

Στην πραγματικότητα, η εξοικονόμηση θα είναι σημαντική. Και αν σκεφτείς ότι το αλάτισμα σολομού είναι μια απλή δουλειά, είναι διπλά απολαυστικό.

Εάν είστε τυχεροί και αγοράσατε ολόκληρο σφάγιο σολομού, μπορείτε να αρχίσετε να αλατίζετε αμέσως. Τέτοια πολύτιμα ψάρια σπάνια καταψύχονται, αλλά μόνο ψύχονται. Αυτό αποτελεί εγγύηση ότι το ψάρι είναι φρέσκο ​​και η γεύση του δεν θα σας απογοητεύσει.

Πλένουμε τα ψάρια, αφαιρούμε το κεφάλι και την ουρά. Χωρίς να κόψετε το ψάρι, ξεφλουδίστε το. Τώρα δεν παρεμβαίνει, αλλά από την έκθεση στο αλάτι, ο φλοιός θα αρχίσει να ξεκολλάει από το δέρμα και να κολλάει στο κρέας. Δεν φαίνεται πολύ ωραίο, και είναι απλά άβολο.

Αφού αφαιρέσετε τα λέπια, ξεπλύνετε ξανά τον σολομό κάτω από τρεχούμενο νερό και τοποθετήστε τον στη σανίδα. Κάνουμε ένα πολύ βαθύ κόψιμο (μέχρι το κόκαλο), κατά μήκος της πίσω γραμμής και χωρίζουμε το ψάρι στα δύο. Τώρα μπορείτε να απαλλαγείτε από τα εντόσθια, και αν είστε τυχεροί, βρείτε μερικά αυγά με χαβιάρι σολομού. Μπορείτε επίσης να αλατίσετε μόνοι σας το αυγοτάραχο σολομού.

Στεγνώστε τα ψάρια με χαρτί κουζίνας και πιάστε δουλειά. Η σπονδυλική στήλη και όλα τα μικρά οστά πρέπει να αφαιρεθούν. Για το αλάτισμα είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μόνο το φιλέτο και να αφήνετε τα κόκαλα και το κεφάλι στο αυτί.

Μερικοί συμβουλεύουν να κόψουν τα πτερύγια, αλλά είναι πολύ νόστιμα όταν αλατιστούν.Το λίπος συσσωρεύεται στην περιοχή των πτερυγίων, το οποίο δεν είναι μόνο υγιεινό, αλλά και απίστευτα νόστιμο όταν αλατίζεται.

Αφού ξεφορτωθείτε όλα τα κόκαλα, ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία του μείγματος πολυμερισμού.

Ο σολομός βάρους 3-4 κιλών καταλήγει στα ράφια μας και από αυτό το βάρος θα προχωρήσουμε.

Τοποθετήστε 10 κόκκους μαύρου πιπεριού σε ένα βαθύ μπολ, ψιλοκόψτε 2 φύλλα δάφνης και προσθέστε 2 κ.σ. μεγάλο. χοντρό αλάτι (μπορεί να είναι θαλασσινό αλάτι). Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγη πάπρικα. Δεν πρέπει να κάνετε υπερβολική χρήση μπαχαρικών, καθώς ο σολομός είναι ένα ευγενές ψάρι και το κρέας του είναι νόστιμο από μόνο του.

Με ένα ξύλινο γουδοχέρι, θρυμματίζουμε τους κόκκους πιπεριού και τρίβουμε ελαφρά τα μπαχαρικά και το αλάτι. Το μείγμα αλατίσματος είναι έτοιμο και μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στο αλάτισμα του σολομού.

Τοποθετούμε και τα δύο φιλέτα με το δέρμα προς τα κάτω και πασπαλίζουμε καλά το ψάρι με αλάτι και μπαχαρικά. Μην φοβάστε να δουλέψετε με τα χέρια σας και πιέστε ελαφρά το αλάτι με τα δάχτυλά σας. Τώρα διπλώστε το ψάρι σαν βιβλίο και τρίψτε το έξω με αλάτι. Εάν το ψάρι είναι πολύ μεγάλο, μπορείτε να κάνετε πολλά κοψίματα ή τρυπήματα στο δέρμα.

Τυλίξτε το ψάρι σε μεμβράνη, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο (μπορεί να διαρρεύσει υγρό) και τοποθετήστε το στο ψυγείο.

Ο ξηρός αλατισμένος σολομός αλατίζεται για τρεις ημέρες. Μετά από τρεις ημέρες, ξετυλίγουμε το ψάρι και στραγγίζουμε το υγρό. Στεγνώστε το λίγο και τώρα μπορείτε να το κόψετε και να το σερβίρετε.

Για να διατηρήσετε τον αλατισμένο σολομό για αρκετές ημέρες, χρειάζεστε φυτικό λάδι, λεμόνι και ένα δοχείο με σφιχτό καπάκι.

Ο σολομός, κομμένος σε μικρά κομμάτια, τοποθετείται σε ένα δοχείο και ραντίζεται ελαφρά με λεμόνι και φυτικό λάδι. Σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο, ο αλατισμένος σολομός μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες.

Δείτε το βίντεο για το πώς να κάνετε γρήγορα και νόστιμα τουρσί κόκκινο ψάρι: