Πώς να αλατίσετε το capelin σε άλμη

Αν μπορούσαν οι γιατροί, θα αποκαλούσαν το capelin φάρμακο για πολλές ασθένειες. Πράγματι, όσον αφορά την ποσότητα των βιταμινών Α, Β, D, σεληνίου, ιωδίου, φωσφόρου, καλίου κ.λπ., η καπελίνη υπερέχει σημαντικά από τους συγγενείς της στους ωκεανούς. Αυτός είναι ένας μοναδικός συνδυασμός όταν το νόστιμο φαγητό γίνεται απίστευτα υγιεινό. Φυσικά, κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, μερικές από αυτές τις ευεργετικές ουσίες χάνονται και ως εκ τούτου, είναι πιο υγιεινό να τρώτε αλατισμένο καπελίνι. Ας δούμε πώς να τουρσί φρεσκοκατεψυγμένο καπελίνι έτσι ώστε να μην χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Πριν από το αλάτισμα, η καπελίνη πρέπει να αποψυχθεί. Καλό είναι να ξεπαγώσει μόνο του, αλλά μπορείτε να επιταχύνετε λίγο αυτή τη διαδικασία. Τοποθετήστε τη μπρικέτα καπελάνου σε μια λεκάνη ή τηγάνι και γεμίστε το ψάρι με δροσερό νερό βρύσης. Μετά από 10 λεπτά, στραγγίστε το παγωμένο νερό και γεμίστε ξανά το ψάρι με νερό σε θερμοκρασία δωματίου.

Αφού ξεπαγώσει το ψάρι, βρείτε ένα κατάλληλο δοχείο για αλάτισμα. Τα μεταλλικά σκεύη δεν είναι απολύτως κατάλληλα λόγω της αντίδρασης μεταξύ ιχθυελαίου και μετάλλων. Τα ψάρια μπορεί να είναι πικρά, και αυτό δεν μπορεί να ξεπεραστεί με κανένα μπαχαρικό.

Το Capelin αλατίζεται συνήθως σε άλμη. Αυτή είναι μια γρήγορη μέθοδος και η πιο κατάλληλη για αυτό το ψάρι.Μερικοί συνιστούν να καθαρίσετε το εσωτερικό και να αφαιρέσετε την κεφαλή του καπελάνου. Ίσως αυτή η μέθοδος να είναι καλή αν αλατίσετε 100 γραμμάρια, αλλά είναι πολύ κοπιαστική και άσκοπη εργασία αν είναι πολύ. Τα κεφάλια και τα παραπροϊόντα δεν αλλάζουν τη γεύση του καπελίνου με κανέναν τρόπο κατά το αλάτισμα.

Ετοιμάστε ένα σετ μπαχαρικών για τουρσί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα σετ, ή να συναρμολογήσετε το δικό σας μπουκέτο, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Για 1 κιλό capelin χρειάζεστε:

• 1 λίτρο. νερό;
• 100 γρ. άλας.
• μπαχαρικά: κατά βούληση και κατά βούληση.

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό με αλάτι και μπαχαρικά και σβήνουμε αμέσως μετά το βράσιμο. Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήστε τα μπαχαρικά να βράσουν. Όταν η άλμη κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ρίξτε την πάνω από το καπελάκι, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το καπελίνο να γίνει τουρσί για μια μέρα σε δροσερό μέρος.

Σε αυτό το διάστημα, το ψάρι θα αλατιστεί αρκετά, και μπορεί να σερβιριστεί ή να αφεθεί για αργότερα. Εάν χρειάζεται να συντηρήσετε το ψάρι, στραγγίστε την άλμη και μεταφέρετε την αλατισμένη καπελίνα σε γυάλινα βάζα, στρώνοντάς την με ροδέλες κρεμμυδιού σε φέτες και φέτες λεμονιού. Όταν τοποθετήσετε το τελευταίο ψάρι, γεμίστε το με φυτικό λάδι, ανακινήστε το βάζο και προσθέστε ξανά λάδι. Το αλατισμένο καπελίνι μπορεί να αποθηκευτεί σε αυτή τη μορφή για έως και ένα μήνα, αλλά δεν χρειάζεται περισσότερο.

Το Capelin είναι διαθέσιμο στα καταστήματα οποιαδήποτε εποχή του χρόνου και δεν έχει νόημα να το συλλέγουμε για μελλοντική χρήση και να παστώνουμε καπελά για το χειμώνα. Είναι προτιμότερο να αλατίζετε το καπελάκι όσο χρειάζεται και να έχετε πάντα φρεσκοαλατισμένα ψάρια.

Δείτε το βίντεο για να δείτε πώς να κάνετε γρήγορα και εύκολα τουρσί καπελίνι: