Πώς να αλατίσετε τους θαλάσσιους γόβιους για στέγνωμα

Τις περισσότερες φορές, ο ταύρος είναι τηγανισμένος ή αποξηραμένος. Οι αποξηραμένοι ταύροι πωλούνται σε ολόκληρα τσαμπιά στην αγορά και κατά μήκος του δρόμου για τους τουρίστες. Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμους αποξηραμένους ταύρους, αλλά είναι καλύτερο να τους μαγειρέψετε μόνοι σας. Έτσι θα είστε σίγουροι για την καθαρότητα του ψαριού, την ποιότητα του αλατίσματος και το στέγνωμα.

Πριν στεγνώσει, τα ψάρια πρέπει να αλατιστούν. Το γεγονός ότι ζει σε αλμυρό νερό δεν είναι αρκετό για να δώσει γεύση στο κρέας. Και τα ψάρια αλατίζονται όχι μόνο για γεύση. Το αλάτι είναι ένα συντηρητικό που αντλεί την περίσσεια νερού από το κρέας και αποτρέπει την αλλοίωση.

Μόνο οι φρέσκοι ταύροι πρέπει να αλατίζονται. Αν είναι ξαπλωμένα στον πάγκο ή στο ψυγείο για μια εβδομάδα, τέτοια ψάρια δεν θα έχουν καμία χρησιμότητα. Τα παλιά ψάρια μπορεί να σαπίσουν κατά τη διαδικασία αλατίσματος και θα καταστρέψουν ακόμη και ένα φρέσκο ​​ψάρι εάν αλατιστούν στο ίδιο δοχείο.

Είναι απαραίτητο να πηδήξετε με το έντερο πριν το αλάτισμα; Αν αυτοί είναι μικροί ταύροι, τότε όχι απαραίτητα. Μεγάλα δείγματα εκσπλαχνίζονται, αυτό επιταχύνει το αλάτισμα και το στέγνωμα. Οι εκσπλαχνισμένοι ταύροι στεγνώνουν γρηγορότερα και πιο ομοιόμορφα, καθιστώντας τους πιο ευχάριστο να τρώνε αργότερα.

Τις περισσότερες φορές, το ξηρό αλάτισμα χρησιμοποιείται πριν από τα τσόχα και η άλμη χρησιμοποιείται για το κάπνισμα.

Τα πλυμένα και ξεκοιλιασμένα ταύροι τοποθετούνται σε έναν κουβά και πασπαλίζονται με αλάτι. Το αλάτι συνήθως χύνεται "με το μάτι", αλλά αν αυτή η μέτρηση δεν σας ταιριάζει, μπορείτε να το υπολογίσετε διαφορετικά:

• για 1 κιλό ψάρι – 100 γρ. άλας.

Αφού γεμίσει ο κάδος, σκεπάζουμε το ψάρι με ένα ανεστραμμένο πιάτο και τοποθετούμε ένα βάρος από πάνω. Τοποθετήστε τον κουβά με τα ψάρια σε δροσερό μέρος. Οι ταύροι αλατίζονται γρήγορα και χρειάζονται μια μέρα για το αλάτισμα. Μετά το αλάτισμα, οι ταύροι πρέπει να ξεπλυθούν με αλάτι και να αφεθούν να μουλιάσουν σε δροσερό νερό για 1-2 ώρες.

Οι ταύροι στεγνώνουν τόσο γρήγορα όσο αλατίζονται. Το στέγνωμα των καλά αλατισμένων ταύρων διαρκεί 1-2 ημέρες, εάν ο καιρός είναι ευνοϊκός.

Μπορείτε να αλατίσετε και να στεγνώσετε τους ταύρους ακριβώς κατά τη διάρκεια των διακοπών σας και στη συνέχεια να φέρετε στο σπίτι μια βαλίτσα γεμάτη με τέτοια «αναμνηστικά» για μπύρα.

Πώς να αλατίσετε και να στεγνώσετε μοσχάρια ταύρου, δείτε το βίντεο: