Πώς να αλατίσετε το κρέας για το κάπνισμα - ξηρό αλάτισμα για το χειμώνα

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρό αλάτισμα για το τουρσί ή να το κάνετε τουρσί σε ισχυρό αλατούχο διάλυμα. Το ξηρό αλάτισμα περιλαμβάνει το κάπνισμα για μακροχρόνια αποθήκευση. Το κρέας αποδεικνύεται πολύ πυκνό και στεγνό. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται εάν δεν υπάρχει ψυγείο και πουθενά να αποθηκεύσετε το κρέας.

Για ξηρό αλάτισμα επιλέξτε κρέας χωρίς λιπαρά. Με λωρίδες λίπους, το κρέας θα είναι πιο τρυφερό, αλλά δυστυχώς, δεν θα αποθηκευτεί για πολύ.

Πλένουμε το κρέας και το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες. Κόψτε σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους που θα βάλετε στο καπνιστή. Δεν πρέπει να κάνετε μεγάλα κομμάτια· θα αργήσουν να αλατιστούν και θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να καπνίσουν. Ως τελευταία λύση, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό πιρούνι για να τρυπήσετε το κρέας στα πιο χοντρά σημεία.

Είναι βολικό να αλατίζετε το κρέας σε πλαστικά δοχεία. Δεν οξειδώνονται και το καπάκι κλείνει αρκετά σφιχτά. Βάζουμε μια χούφτα χοντρό αλάτι στον πάτο του σκεύους. Στη συνέχεια κυλήστε κάθε κομμάτι από όλες τις πλευρές σε ένα μείγμα αλατιού και τριμμένου μαύρου πιπεριού. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε έτοιμα σετ ξηρών μπαχαρικών για κρέας ή να δημιουργήσετε το δικό σας σετ. Μην τσιγκουνεύετε το αλάτι, προστατεύει το κρέας από βακτήρια.

Συσκευάζουμε το κρέας σφιχτά, γεμίζοντας τα κενά με αλάτι.Όταν τοποθετήσετε το τελευταίο κομμάτι, σκεπάστε το μπολ με ένα καπάκι και τοποθετήστε το στο κάτω ράφι του ψυγείου. Ο χρόνος έκχυσης εξαρτάται από την ποιότητα του κρέατος και το μέγεθος των κομματιών. Ελέγχετε το κρέας κάθε μέρα. Το νερό που σχηματίζεται στο κάτω μέρος πρέπει να στραγγιστεί και τα κομμάτια να αναποδογυριστούν. Μυρίστε για να μην χαλάσει το κρέας, κάτι που μπορεί να συμβεί αν προσθέσετε πολύ λίγο αλάτι και πολλά μπαχαρικά.

• Το φιλέτο κοτόπουλου αλατίζεται για 1 έως 3 ημέρες.
• Χοιρινό βόειο κρέας - από 3 έως 7 ημέρες.
• Το αρνί αλατίζεται για δύο με τρεις εβδομάδες.

Το αλάτισμα του κρέατος είναι υπεύθυνη υπόθεση και στο στάδιο της προετοιμασίας του κρέατος διαμορφώνεται η γεύση που θα έχει το καπνιστό κρέας. Αλλά μη φοβάσαι. Δείτε το βίντεο για το πώς να αλατίζετε το κρέας για το κάπνισμα σε έναν καπνιστή και να μαγειρεύετε με ευχαρίστηση: