Πώς να αλατίσετε τον σολομό στο σπίτι - δύο μέθοδοι αλατίσματος

Ο ελαφρώς αλατισμένος σολομός με κάλτσα παρασκευάζεται αρκετά γρήγορα και το τελικό προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ψαροσαλάτες ή ως ανεξάρτητο σνακ. Ο έτοιμος παστός σολομός με κάλτσα μερικές φορές δεν ανταποκρίνεται στις προσδοκίες μας λόγω των συντηρητικών με τα οποία γεμίζεται το ψάρι στα εργοστάσια. Είναι καλύτερο να αγοράσετε κατεψυγμένο σολομό με κάλτσα και να τον αλατίσετε μόνοι σας. Όταν αλατίζετε τον σολομό με κάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο μεθόδους: ξηρό και άλμη.

Αλάτισμα σολομού με κάλτσα σε άλμη

Επιλέξτε ακέφαλο σολομό με κάλτσα κατεψυγμένο με τη μέθοδο σοκ. Αυτό αποτελεί εγγύηση ότι όλα τα παράσιτα θα εξαφανιστούν και τα ψάρια θα είναι απολύτως ασφαλή.

Κατά την απόψυξη, μην πιέζετε τη διαδικασία και ο σολομός θα πρέπει να ξεπαγώσει μόνος του. Η αναγκαστική απόψυξη μπορεί να καταστρέψει το τρυφερό κρέας και θα καταλήξετε με ένα αλμυρό κόκκινο «κουάκερ» που δεν είναι πολύ βρώσιμο.

Ανοίγουμε την κοιλιά, και αν υπάρχει μίλτι ή χαβιάρι, μπορούν να αλατιστούν και χωριστά.

Χρησιμοποιώντας ένα ψαλίδι, αφαιρέστε την ουρά, τα πτερύγια και κάντε μια τομή σε όλη την πίσω γραμμή για να δημιουργήσετε δύο μισά.

Αφαιρέστε τη ραχοκοκαλιά και τα κόκαλα και κόψτε το κάθε μισό σε 2-3 κομμάτια.Το μέσο μέγεθος του sockeye σολομού σπάνια ξεπερνά τα 3 κιλά, αλλά κόβεται για ευκολία στην τοποθέτηση σε δοχείο για αλάτισμα και επιτάχυνση της διαδικασίας αλατίσματος.

Για το τουρσί ετοιμάστε ένα πλαστικό ή γυάλινο δοχείο. Είναι καλύτερα να αποφεύγετε τα μεταλλικά τηγάνια για να αποφύγετε τη διαδικασία οξείδωσης, η οποία κάνει τα λιπαρά ψάρια κάπως πικρά.

Ετοιμάστε την άλμη:

• 2 κιλά sockeye σολομός?
• 2 l. νερό;
• 6-8 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• μπαχαρικά: προαιρετικά.

Βράστε νερό και αραιώστε το αλάτι σε αυτό. Ψύξτε την άλμη μέχρι να ζεσταθεί ελάχιστα και περιχύστε την πάνω από τον σολομό. Μην ανακινείτε την άλμη. Το αλάτι δεν είναι πάντα καλά καθαρισμένο και μπορεί να υπάρχουν βότσαλα στο κάτω μέρος, ακόμα κι αν παραμένουν εκεί.

Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως το ψάρι, και αν δεν είναι αρκετό, μαγειρέψτε περισσότερο. Σκεπάζουμε το ψάρι με ένα πιάτο για να μην επιπλέει και αφήνουμε το ψάρι να αλατιστεί για 3-4 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για ελαφρά αλατισμένο σολομό με κάλτσα. Στραγγίστε την άλμη, τοποθετήστε τα κομμάτια σολομού με κάλτσα σε μια σχάρα και στεγνώστε τα. Ο σολομός sockeye έχει ήδη αλατιστεί, αλλά πρέπει να σταθεροποιηθεί. Τοποθετήστε τα αποξηραμένα κομμάτια ψαριού σε ένα γυάλινο βάζο ή πλαστικό δοχείο και γεμίστε το με φυτικό λάδι.

Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα. Το πρωί μπορείτε να δοκιμάσετε φανταστικά νόστιμα ψάρια.

Ξηρός αλατισμένος σολομός κάλτσας

Με αυτό το αλάτισμα, το κρέας σολομού γίνεται πιο πυκνό και είναι πιο βολικό να κόβεται από αυτό.

Καθαρίζουμε και φιλετάρουμε τον σολομό με κάλτσα όπως στην πρώτη συνταγή, αλλά μην τον κόβουμε σε κομμάτια. Προετοιμάστε το μείγμα ωρίμανσης:

• 1 κιλό σολομός με κάλτσα?
• 3 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• μαύρο πιπέρι: κατά βούληση και προαιρετικά.

Ανακατεύουμε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και πασπαλίζουμε με αυτό το μείγμα τα ψάρια. Τοποθετήστε και τα δύο φιλέτα μαζί και τυλίξτε τα σε μεμβράνη. Ελέγξτε ότι δεν υπάρχουν διαρροές πουθενά και βάλτε το ψάρι στο ψυγείο.

Μια μέρα αργότερα, μπορείτε να ξετυλίξετε τον σολομό με κάλτσα και να τον κόψετε για το γιορτινό τραπέζι.

Πώς να μαγειρέψετε ελαφρά αλατισμένο σολομό στο σπίτι, δείτε το βίντεο: