Πώς να κάνετε τουρσί αγγουράκια με ξερή μουστάρδα για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για τουρσί αγγουριών με μουστάρδα. Μουστάρδα Κυκλοφορεί σε μορφή σπόρων, σκόνης ή πάστας και κάθε νοικοκυρά έχει τις δικές της προτιμήσεις.

Τι κάνει η μουστάρδα στα αγγούρια; Αυτό είναι πρωτίστως γεύση. Τα αγγούρια παραμένουν τραγανά και πικάντικα. Είναι ιδανικά για να φτιάξετε κουκούτσι, τουρσί, σάλτσα και ως ανεξάρτητο σνακ.

Επιπλέον, η μουστάρδα είναι ένα ισχυρό αντισηπτικό. Ακόμα κι αν δεν έχετε πλύνει πολύ καλά τα βάζα, τα αγγούρια με μουστάρδα δεν θα μουχλιάσουν ποτέ ή δεν θα ξινίσουν. Αν χρησιμοποιήσετε μικρά κόλπα, θα πάρετε τέλεια τραγανά και νόστιμα αγγούρια για το χειμώνα.

Το κύριο λάθος που κάνουν οι νοικοκυρές είναι να βάζουν τα αγγούρια που έχουν μαζευτεί από τον κήπο απευθείας σε ένα βάζο. Ακόμη και τα φρέσκα αγγούρια πρέπει να μουλιάσουν σε κρύο νερό για τουλάχιστον μία ώρα. Τα αγγούρια πρέπει να αποκτήσουν υγρασία, την οποία δεν έλαβαν κάτω από τον καυτό καλοκαιρινό ήλιο, και αυτό ισχύει ακόμη περισσότερο για τα αγγούρια της αγοράς. Αυτά τα αγγούρια πρέπει να μουλιάσουν για τουλάχιστον 5 ώρες.

Κάθε νοικοκυρά φοβάται ότι τα αγγούρια θα είναι μαλακά μετά το τουρσί. Αυτό συμβαίνει αν δεν κοπούν οι «πισοί» των αγγουριών. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, ο αέρας συσσωρεύεται μέσα στο αγγούρι και δεν μπορεί να διαπεράσει το παχύ δέρμα. Κόψτε τους «πισούς» και από τις δύο πλευρές και τα αγγούρια σας θα είναι πάντα τραγανά.

Λοιπόν, ας αρχίσουμε να παστώνουμε αγγούρια με μουστάρδα.Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε (με βάση ένα βάζο τριών λίτρων):

• 2 κ.σ. μεγάλο. ξηρή σκόνη μουστάρδας?
• 100 γρ. άλας;
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• χόρτα για τουρσί: φύλλα χρένου, μαύρες σταφίδες, κλωνάρια άνηθου.

Δεν χρειάζεται να προσθέσετε κόκκους πιπεριού, καθώς η μουστάρδα θα δώσει όλη την απαραίτητη πικάντικη γεύση.

Τοποθετήστε τα χόρτα στο κάτω μέρος ενός καθαρού μπουκαλιού και τοποθετήστε τα αγγούρια σε αυτό το «πράσινο μαξιλάρι». Προσπαθήστε να στοιβάζετε τα αγγούρια πυκνά, ώστε να υπάρχει όσο το δυνατόν λιγότερο ελεύθερος χώρος.

Σε ένα ξεχωριστό βάζο, διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε κρύο νερό. Για ένα μπουκάλι τριών λίτρων γεμάτο με αγγούρια, χρειάζεστε 1,5 - 2 λίτρα. νερό.

Περιχύνουμε τα αγγούρια με κρύα άλμη, χωρίς να προσθέσουμε 3-5 εκ. στην κορυφή Αυτός ο χώρος χρειάζεται για στεγνή μουστάρδα, που δεν χρειάζεται να αραιωθεί στην άλμη, αλλά απλά να τοποθετηθεί πάνω από τα αγγούρια.

Μετά από αυτό, κλείστε το μπουκάλι με ένα νάιλον καπάκι και βάλτε το σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο.

Αυτή είναι μια κρύα μέθοδος παστώματος αγγουριών με μουστάρδα και χρειάζεται τουλάχιστον ένας μήνας για να φτάσουν τα αγγούρια στη σωστή τους κατάσταση. Αλλά τέτοια αγγούρια αποθηκεύονται για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα και σίγουρα θα διαρκέσουν μέχρι την επόμενη συγκομιδή, εκτός αν, φυσικά, τα φάτε πρώτα.

Πώς να ζυμώσετε τα αγγούρια με μουστάρδα σε ένα βάζο, δείτε το βίντεο: