Πώς να τουρσί αγγούρια με ξύδι σε βάζα - συνταγή προετοιμασίας

Όλοι αγαπούν τα τουρσιά. Προστίθενται σε σαλάτες, τουρσιά ή απλά τραγανά, απολαμβάνοντας την πικάντικη πικάντικη γεύση. Αλλά για να έχει μια πραγματικά ευχάριστη γεύση, τα αγγούρια πρέπει να είναι σωστά τουρσί.

Συστατικά: αγγούρια, ζάχαρη, άλας, μπαχαρικά, ξύδι
Ώρα για σελιδοδείκτη: Καλοκαίρι

Το τουρσί αγγουριών είναι μια υπεύθυνη εργασία. Πολλά εξαρτώνται από τα μπαχαρικά που χρησιμοποιείτε για το τουρσί.

Για γεύση, προσθέστε άνηθο και φύλλα δάφνης στα αγγούρια. Το σκόρδο, το χρένο και η πιπεριά δρουν ως αντισηπτικά και ταυτόχρονα προσθέτουν μπαχαρικά. Για να κάνετε τους καρπούς πιο σφιχτούς, πρέπει να προσθέσετε φύλλα κερασιού, σταφίδας ή βελανιδιάς κατά το τουρσί. Το ξύδι προστίθεται συχνά κατά το τουρσί, και αυτό θεωρείται ήδη τουρσί.

Πώς να τουρσί αγγούρια με ξύδι σε ένα βάζο για να είναι τραγανά και νόστιμα, ας δούμε τους βασικούς κανόνες.

Τα αγγούρια πρέπει να είναι φρέσκα και περίπου στο ίδιο μέγεθος. Όσο μικρότερα είναι τα αγγούρια, τόσο το καλύτερο. Πριν από το τουρσί, τα αγγούρια πρέπει να μουλιάσουν σε κρύο νερό για 4-6 ώρες. Αν δεν τα μάζευαν σήμερα, μάλλον είναι ήδη μαραμένα. Αυτές οι αλλαγές δεν μπορούν να φανούν χωρίς μικροσκόπιο, αλλά η φλούδα στα αγγούρια έχει ήδη γίνει πιο πυκνή και δεν αφήνει αλάτι στα φρούτα. Μετά το μούλιασμα, η φλούδα θα ισιώσει και τα αγγούρια θα αλατιστούν πιο ομοιόμορφα. Δεν θα υπάρχουν κενά σε αυτά και θα σας ενθουσιάσουν με το τραγανό τους.

Ετοιμάστε βάζα λίτρου και μπαχαρικά. Τοποθετήστε τα αγγούρια στα βάζα όσο πιο σφιχτά γίνεται, γεμίζοντας τα κενά με φύλλα και μπαχαρικά. Τελικά, θέλετε να πάρετε αγγούρια, και όχι μόνο τουρσί σε βάζα;

Ετοιμάστε την άλμη. Για 1 λ. πρόσθεσε νερό:

100 γρ. άλας;
100 γρ. Σαχάρα;

Βράζουμε την άλμη σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθούν τελείως η ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε 1 κ.σ. μεγάλο. ξύδι, και αμέσως περιχύνουμε τα αγγούρια. Ρίχνουμε την άλμη σιγά σιγά για να μην σκάσουν τα βάζα λόγω ξαφνικής αλλαγής θερμοκρασίας.

Η άλμη πρέπει να προστεθεί σχεδόν στην κορυφή, χωρίς να φτάνει τα 1-2 cm από την κορυφή του βάζου. Μετά από αυτό, καλύψτε το βάζο με ένα μεταλλικό καπάκι και στείλτε τα αγγούρια να παστεριωθούν για 10 λεπτά. Η παστερίωση δεν είναι απαραίτητη, αλλά συνιστάται εάν δεν έχετε κρύο κελάρι για να αποθηκεύσετε τα αγγούρια. Μετά την παστερίωση, τυλίγουμε τα καπάκια με μια ραπτομηχανή και τυλίγουμε τα βάζα με μια χοντρή κουβέρτα.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τέτοια αγγούρια σε ένα ντουλάπι κουζίνας, αλλά μακριά από το καλοριφέρ. Το ξύδι, φυσικά, θα τα προστατεύσει από το ξίνισμα, αλλά δεν είναι παντοδύναμο. Εάν η θερμοκρασία ανέβει πάνω από +18 βαθμούς, τα αγγούρια μπορεί να ζυμωθούν.