Πώς να τουρσί αγγουράκια σε βάζα του λίτρου για να είναι νόστιμα και τραγανά

Είναι πιο βολικό να τουρσί αγγούρια σε βάζα λίτρου. Αν και τα αγγούρια ζυμώνονται, πρέπει να τηρούνται ορισμένες προϋποθέσεις. Μετά το άνοιγμα του βάζου, καλό είναι να τα καταναλώσετε μέσα σε μια εβδομάδα, διαφορετικά μπορεί να αρχίσουν να ζυμώνουν για δεύτερη φορά και να υπερζυμωθούν.

Για το τουρσί, χρειάζεστε νεαρά αγγούρια περίπου ίδιου μεγέθους. Πλύντε τα και κόψτε τα «πισινό» και από τις δύο πλευρές. Πολλοί πιστεύουν ότι κόβονται οι «πισοί» για να μην πικράνουν τα αγγούρια, αλλά δεν είναι όλα τα αγγούρια πικρά. Αυτή η γεύση εμφανίζεται αν τα αγγούρια ήταν κακώς ποτισμένα και το καλοκαίρι ήταν πολύ ζεστό. Με κανονικό πότισμα, τα αγγούρια μπορούν να καταναλωθούν μέχρι την ουρά. Το γεγονός είναι ότι όταν παστώνετε αγγούρια, το δέρμα του αγγουριού γίνεται πολύ παχύ και το αλάτι δεν μπορεί να διεισδύσει μέσα. Το αγγούρι αρχίζει να ζυμώνεται μέσα από μόνο του, χωρίς αλάτι, και αυτό κάνει τα αγγούρια να «ξεφουσκώνουν». Σίγουρα έχετε συναντήσει τουρσιά που είναι πρακτικά άδεια μέσα; Αν κόψετε τους γλουτούς, δεν θα έχετε ποτέ άδεια αγγούρια.

Για να πιέσετε αγγούρια σε βάζα, χρειάζεστε μόνο αγγούρια, νερό, αλάτι και βότανα.

Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να χρησιμοποιείτε τα σωστά χόρτα για το τουρσί.Θέλετε τραγανά αγγούρια, σωστά; Το τσούξιμο και η δύναμη των καρπών τουρσί εξασφαλίζεται από φύλλα βελανιδιάς και κερασιάς.

Τα φύλλα του σκόρδου και του χρένου προστατεύουν τα αγγούρια από τα βακτήρια. Λοιπόν, ο άνηθος και οι κόκκοι πιπεριού δίνουν αυτή την πικάντικη-καυτή γεύση και το άρωμα των αγγουριών τουρσί.

Πλένουμε τα βάζα και βάζουμε στον πάτο τα φύλλα χρένου, κερασιού και βελανιδιάς. Κόβουμε το σκόρδο σε μικρά κομμάτια και τα τοποθετούμε πάνω στα φύλλα. Τοποθετήστε τα αγγούρια στο βάζο όσο πιο σφιχτά γίνεται. Καλύψτε την κορυφή των αγγουριών με ένα άλλο φύλλο χρένου.

Τώρα μπορείτε να ετοιμάσετε την άλμη. Αραιώστε το αλάτι σε δροσερό νερό στις ακόλουθες αναλογίες:

• 3 κ.σ. μεγάλο. αλάτι ανά 1 λίτρο. νερό.

Γεμίστε τα αγγούρια με άλμη μέχρι την κορυφή του βάζου. Τοποθετήστε το βάζο σε ένα πιάτο έτσι ώστε η άλμη, που αρχίζει να ζυμώνει και να ξεχύνεται από το βάζο, να μην πλημμυρίσει το τραπέζι σας. Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και βάλτε το σε σκοτεινό και όχι πολύ δροσερό μέρος.

Για το τουρσί αγγουριών, πρέπει να γίνει ζύμωση για τουλάχιστον τρεις ημέρες. Μετά από αυτό, τα αγγούρια θεωρούνται έτοιμα και μπορούν να δοκιμάσουν.

Τα υπόλοιπα βάζα πρέπει να κλείσουν με πλαστικά καπάκια και να τοποθετηθούν σε δροσερό μέρος όπου θα σταματήσει η διαδικασία ζύμωσης. Προσπαθήστε να αποφύγετε τις αλλαγές θερμοκρασίας, καθώς τα αγγούρια μπορεί να μην επιβιώσουν από τη δεύτερη ζύμωση και να ξινίσουν.

Δείτε το βίντεο για το πώς να κάνετε τουρσί αγγουράκια σε βάζα ώστε να γίνουν νόστιμα και τραγανά, σαν από βαρέλι: