Πώς να αλατίσετε τις φτέρες για το χειμώνα - η μέθοδος αλατίσματος της τάιγκα

Σε μεγάλο βαθμό, η επιτυχία του παστώματος της φτέρης εξαρτάται από τον χρόνο συγκομιδής των βλαστών. Στην Άπω Ανατολή, οι φτέρες συλλέγονται στα τέλη της άνοιξης, κατά την περίοδο ανθοφορίας των κρίνων της κοιλάδας. Αυτή τη στιγμή, τα λάχανα φτάνουν στο μέγιστο μέγεθός τους, αλλά τα φύλλα δεν έχουν ακόμη ξεδιπλωθεί.

Η ωμή φτέρη δεν πρέπει οπωσδήποτε να καταναλώνεται, καθώς περιέχει τοξίνες που εξαφανίζονται όταν μαγειρεύονται ή αλατίζονται.

Ας εξετάσουμε τη μέθοδο της τάιγκα για το αλάτισμα των φτέρων για το χειμώνα. Γενικά, με αυτή τη μέθοδο, η φτέρη αποδεικνύεται πολύ αλμυρή και μπορεί να αποθηκευτεί για δύο χρόνια χωρίς προβλήματα, κάτι που είναι πολύ σημαντικό σε περίπτωση απουσίας άλλων λαχανικών ή στην αποτυχία της καλλιέργειας της φτέρης την άνοιξη.

Αρχίζουν να παστώνουν τη φτέρη μόλις κοπεί. Αν τα λάχανα μαραθούν, θα πρέπει να το πετάξετε, αφού δεν θα βγει τίποτα καλό από αυτό.

Ταξινομήστε τα λάχανα, πλύνετε και καθαρίστε το κάτω μέρος του στελέχους από τα λέπια. Δέστε τη φτέρη σε μικρά μπουκέτα χρησιμοποιώντας ελαστικές ταινίες ή κλωστές. Αυτό δεν είναι απαραίτητο, αλλά θα είναι πιο βολικό κατά τη διάρκεια περαιτέρω εργασιών για την αποξήρανση φτέρων.

Στη συνέχεια, θα πρέπει να βάλετε τα «ματσάκια» της φτέρης σε ένα δοχείο για τουρσί και να τα πασπαλίσετε με αλάτι. Είναι απλό εδώ:

• Για 1 κιλό φτέρη χρειάζεστε 0,5 κιλό αλάτι.

Η φτέρη απλώνεται σε στρώσεις, πασπαλίζεται με αλάτι και συμπιέζεται σφιχτά.

Όταν στρωθεί όλη η φτέρη, θα πρέπει να μετακινήσετε το δοχείο με το τουρσί στο κελάρι ή στο δροσερό ντουλάπι. Βρείτε έναν ξύλινο κύκλο με διάμετρο λίγο μικρότερη από το δοχείο του τουρσί, τοποθετήστε τον στη φτέρη και πιέστε από πάνω.

Το πρώτο στάδιο αλατίσματος διαρκεί τρεις εβδομάδες και μετά ξεκινά το δεύτερο στάδιο.

Σε τρεις εβδομάδες, ο όγκος της πράσινης μάζας θα μειωθεί στο μισό και θα σχηματιστεί χυμός. Αυτός ο χυμός περιέχει τοξίνες και πρέπει να πετιέται.

Μεταφέρετε τα «τσαμπιά» της φτέρης σε άλλο δοχείο και ετοιμάζετε την άλμη:

• για 10 l. νερό - 1 κιλό αλάτι.

Δεν χρειάζεται να βράσετε το νερό, αλλά απλά να το ζεστάνετε ώστε το αλάτι να διαλυθεί πιο γρήγορα.

Γεμίστε τη φτέρη με άλμη και βάλτε την ξανά υπό πίεση για δύο εβδομάδες.

Για να αποθηκευτεί η φτέρη για μεγάλο χρονικό διάστημα χρειάζεται να αλλάξει ξανά η άλμη. Αυτή τη φορά ετοιμάστε μια ισχυρότερη άλμη με βάση τις παραμέτρους:

• για 10 l. νερό - 2 κιλά αλάτι.

Μετά από 20 ημέρες, η φτέρη μπορεί να μπει σε βάζα και να αποθηκευτεί στο ψυγείο ή στο ντουλάπι, εάν η θερμοκρασία δωματίου δεν υπερβαίνει τους +18 βαθμούς.

Πώς να αλατίσετε τη φτέρη στο σπίτι, δείτε το βίντεο: