Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια boletus για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τη ζεστή μέθοδο

Συνήθως, τα μανιτάρια boletus έχουν πολύ εντυπωσιακό μέγεθος. Φαίνονται υπέροχα στη φωτογραφία, αλλά για το αλάτισμα ή το τουρσί πρέπει να θυσιαστεί αυτή η ομορφιά.

Πλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε πολλά κομμάτια. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο στέλεχος του μανιταριού. Είναι νόστιμο, αλλά αρκετά σκληρό και πρέπει να το κόψετε λίγο μικρότερο από τα καπάκια. Μερικές νοικοκυρές προτιμούν να ετοιμάζουν καπέλα και πόδια ξεχωριστά, αλλά αυτό είναι μια περιττή αισθητική.

Για να τουρσί 1 κιλό μανιτάρια boletus χρειάζεστε:

• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
• κόκκοι πιπεριού - 5-10 τεμ.
• γαρίφαλο - 3-5 μπουμπούκια.
• αλάτι - 100 g (συνολική ποσότητα).

Πρέπει να είστε προσεκτικοί με τα μπαχαρικά. Το πολύ φύλλο δάφνης θα δώσει στα μανιτάρια πικρή γεύση και τα γαρίφαλα θα κατακλύσουν τη γεύση.

Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Πάρτε μια κουταλιά της σούπας αλάτι από τα 100 γραμμάρια που ετοιμάσατε για το τουρσί. Προσθέστε αμέσως μπαχαρικά στο τηγάνι.

Βάζουμε τα μανιτάρια σε βραστό νερό και αφού βράσουν αφαιρούμε τον αφρό. Αφήστε τα μανιτάρια να βράσουν για 10 λεπτά, μετά από τα οποία πρέπει να στραγγίσετε το νερό και να στραγγίσετε τα μανιτάρια boletus σε ένα σουρωτήρι.

Ετοιμάζουμε τα βάζα για το τουρσί: τα ζεματίζουμε από μέσα με βραστό νερό και κάνουμε το ίδιο με τα πλαστικά καπάκια.

Δεν χρειάζεται να κρυώσετε τα μανιτάρια, και μόλις τα βάζα είναι έτοιμα και μπορείτε να πάρετε τα μανιτάρια με τα χέρια σας, τοποθετήστε τα μανιτάρια boletus στα βάζα, πασπαλίζοντάς τα με το υπόλοιπο αλάτι. Μην προσθέτετε μανιτάρια στην κορυφή του βάζου, αλλά μόνο «μέχρι τους ώμους».

Δεν χρειάζεται να ρίξουμε άλμη πάνω από τα μανιτάρια, αυτό είναι το λεγόμενο «ζεστό ξηρό αλάτισμα». Κλείστε τα βάζα με πλαστικά καπάκια και βάλτε τα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Μετά από περίπου δύο εβδομάδες, μπορείτε να κάνετε μια δοκιμή για να δείτε πώς σας ταιριάζει η συνταγή για παστά μανιτάρια boletus και αν η εποχή των μανιταριών δεν έχει τελειώσει ακόμα, μαζέψτε μερικά ακόμη βάζα.

Δείτε το βίντεο για το πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια boletus για το χειμώνα: