Πώς να κάνετε τουρσί ντοματίνια για το χειμώνα

Τα κεράσια αλατίζονται σε σακούλες, κουβάδες ή μπανιέρες. Ας δούμε μια καθολική συνταγή για το αλάτισμα ντοματίνια σε βάζα.

Αυτή η μέθοδος είναι καλή επειδή είναι συμπαγής. Τα κεράσια μπορούν να παστωθούν σε βάζα λίτρου ή μισού λίτρου και να τα φυλάξουμε όλο το χειμώνα χωρίς φόβο ότι θα ξινίσουν. Αυτή η μέθοδος είναι κάτι μεταξύ τουρσί και τουρσί, αλλά σε αντίθεση με το τουρσί, το τουρσί δεν απαιτεί ξύδι και ζάχαρη.

Για να κάνετε τουρσί τα ντοματίνια, χρειάζεστε μόνο αλάτι και μπαχαρικά. Μεταξύ των μπαχαρικών, πρέπει να δώσετε προσοχή στα φύλλα χρένου, φύλλα μαύρης σταφίδας, βασιλικό, φύλλο δάφνης και, φυσικά, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς σκόρδο, σκελίδες και κόκκους πιπεριού. Φυσικά, τα μπαχαρικά επιλέγονται μεμονωμένα, ανάλογα με το γούστο. Και χρειάζεσαι αλάτι:

• για 1 λ. νερό - 60 γρ. άλας.

Πλένουμε τα βάζα με απορρυπαντικό και τα ξεπλένουμε καλά. Δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε τα βάζα· σε αυτή τη συνταγή είναι απολύτως περιττό.

Πλένουμε τις ντομάτες σε δροσερό νερό και τρυπάμε κάθε ντομάτα με μια οδοντογλυφίδα ή μια καρφίτσα στην περιοχή που έχει κολλήσει το στέλεχος.

Τοποθετήστε τα μπαχαρικά στα βάζα και από πάνω τοποθετήστε τις ντομάτες. Μην τα συμπιέζετε για να μην σκάσουν τα τρυφερά ντοματίνια, αλλά ανακινείτε κατά διαστήματα το βάζο και οι ντομάτες θα καθίσουν μαζί σας.

Στην αρχή της συνταγής είπαμε ότι αυτή η μέθοδος μοιάζει κάπως με το τουρσί και τώρα ήρθε αυτή η στιγμή.

Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα βάζα με τα ντοματίνια μέχρι την κορυφή. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και περιμένετε μέχρι να κρυώσουν.

Όταν μπορείτε να χειριστείτε τα βάζα με γυμνά χέρια, στραγγίστε το νερό από τα βάζα πίσω στο τηγάνι και προσθέστε αλάτι με βάση τον όγκο του νερού. Ζεσταίνουμε την άλμη μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλάτι και την κρυώνουμε. Για να κάνετε τουρσί ντομάτες, πρέπει να τις γεμίσετε με δροσερή άλμη.

Τώρα μπορείτε να βάλετε τα βάζα σε δροσερό μέρος για να αλατιστούν τα κεράσια. Μετά από 3-4 ημέρες, η άλμη θα θολώσει, πράγμα που σημαίνει ότι έχει ξεκινήσει η διαδικασία αλατίσματος. Αφήστε τις ντομάτες να κάτσουν για άλλες 2-3 μέρες και συνεχίστε τη διαδικασία του τουρσί. Κατ 'αρχήν, τα κεράσια είναι ήδη έτοιμα και μπορούν να σερβιριστούν, αλλά αν μιλάμε για χειμερινή αποθήκευση, η άλμη πρέπει να βράσει για να μην οξινίσουν τα κεράσια.

Στραγγίζουμε την άλμη από τα βάζα σε μια κατσαρόλα, τη βράζουμε και την αφήνουμε να σιγοβράσει για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια κρυώστε την άλμη, ρίξτε τη σε βάζα και τώρα μπορείτε να κλείσετε τα βάζα με τα καπάκια και να τα βάλετε στο ντουλάπι. Με αυτήν την επεξεργασία, οι μικρές ντομάτες δεν θα ξινίσουν και θα έχουν γεύση σαν να είχαν μόλις παστωθεί.

Δείτε τη συνταγή βίντεο για το πώς να κάνετε τουρσί ντοματίνια για το χειμώνα: