Μια απλή συνταγή: πώς να τουρσί ντομάτες σε βαρέλι για το χειμώνα

Μερικές φορές πουλάνε αυτά τα βαρέλια, μέσα στα οποία υπάρχει κάτι σαν πλαστική φιάλη. Αυτό μπορεί να ειπωθεί ότι είναι «απάτη», επειδή η άλμη και οι ντομάτες δεν έρχονται σε επαφή με το ξύλο και αλατίζονται ακριβώς όπως σε έναν κανονικό πλαστικό κουβά. Τέτοια βαρέλια κάνουν καλό στην ομορφιά, τίποτα παραπάνω.

Για το τουρσί ντομάτας, είναι καλύτερο να επιλέξετε μικρά βαρέλια με όγκο έως 50 λίτρα. Αυτό διασφαλίζει ότι οι ντομάτες στο κάτω μέρος δεν συνθλίβονται κάτω από το βάρος των υπολοίπων φρούτων και μπορείτε να φάτε τα πάντα μέχρι τον πάτο.

Το βαρέλι πρέπει πρώτα να πλυθεί. Αυτό ισχύει τόσο για μεταχειρισμένα βαρέλια όσο και για εντελώς καινούργια. Μερικοί συμβουλεύουν να ζεστάνετε ένα λιθόστρωτο γρανίτη σε μια σόμπα αερίου, να το κατεβάσετε σε ένα βαρέλι, να ρίξετε βραστό νερό σε αυτό και να καλύψετε το βαρέλι έτσι ώστε να αχνίσει. Όχι ο καλύτερος τρόπος.

1. Πρώτον, πού να ψάξετε για λιθόστρωτα;
2. Δεύτερον, πώς μπορείς να το βάλεις σε βαρέλι χωρίς να καείς;
3. Και τρίτον, θα καεί το βαρέλι από την καυτή πέτρα;

Ας μην χρησιμοποιούμε αμφίβολες μεθόδους, και απλά πλένουμε το βαρέλι με μαγειρική σόδα και ζεματίζουμε με βραστό νερό. Αυτό θα είναι υπεραρκετό.

Το βαρέλι είναι έτοιμο, τώρα ας ετοιμάσουμε τις ντομάτες. Για το τουρσί, πρέπει να πάρετε μόνο σφιχτές, όχι υπερώριμες ντομάτες. Μπορείτε να προσθέσετε εντελώς πράσινα, ή ελαφρώς καφέ, αλλά όχι απαλά.

Τα μπαχαρικά που θα βάλετε στο βάζο σίγουρα θα δώσουν στις ντομάτες σας τη δική τους γεύση, οπότε επιλέξτε τα μπαχαρικά που ταιριάζουν στο γούστο σας.

• Φύλλα και ρίζα χρένου.
• χόρτα άνηθο?
• κλαδάκι εστραγκόν?
• σταφίδα, κεράσι, αμπελόφυλλα...

Αν προσθέσετε αρκετά φύλλα σταφυλιού, μπορούν να χρησιμοποιηθούν το χειμώνα για να φτιάξετε "Ντολμά».

Μπορείτε να κάνετε τις ντομάτες πιο πικάντικες με κόκκινη πιπεριά και σκόρδο.

Αυτό είναι ένα κατά προσέγγιση σύνολο μπαχαρικών και μπορείτε να το αλλάξετε κατά την κρίση σας. Χωρίστε τα μπαχαρικά και τα βότανα σε τρεις ίσους σωρούς. Τοποθετήστε ένα μέρος στο κάτω μέρος του βαρελιού.

Ξεκινήστε να βάζετε ντομάτες στο βαρέλι και πασπαλίζετε ομοιόμορφα με μπαχαρικά και φύλλα από το δεύτερο σωρό.

Όταν τοποθετήσετε την τελευταία ντομάτα, τοποθετήστε από πάνω το υπόλοιπο τρίτο των φύλλων.

Το μόνο που μένει είναι να ετοιμάσουμε την άλμη. Για τις ντομάτες βαρελιού, το νερό δεν βράζεται, αλλά χρησιμοποιείται ακατέργαστο νερό, κατά προτίμηση νερό πηγαδιού ή από πηγάδι. Αραιώστε το αλάτι σύμφωνα με:

• 800 γρ. αλάτι για 1 κουβά νερό.

Το αλάτι χρειάζεται πολύ χρόνο για να αραιωθεί σε κρύο νερό και μπορείτε να το ζεστάνετε ελαφρώς.

Ρίχνουμε προσεκτικά την άλμη στο βαρέλι μέχρι να καλύψει πλήρως τις ντομάτες. Αν δεν υπάρχει αρκετή άλμη, φτιάξτε περισσότερη, με βάση τις ίδιες αναλογίες.

Τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο πάνω από τις ντομάτες και είστε έτοιμοι. Οι ντομάτες θα ζυμωθούν χωρίς τη συμμετοχή σας για ένα μήνα, με εξαίρεση την πρώτη εβδομάδα, που πρέπει να αφαιρέσετε το λευκό καλούπι που εμφανίζεται στον ξύλινο κύκλο.

Εάν το βαρέλι σας είναι αρκετά μεγάλο, καλύτερα να το εγκαταστήσετε αμέσως στο κελάρι και να απλώσετε τις ντομάτες επί τόπου. Η διαδικασία ζύμωσης σε ένα δροσερό κελάρι θα διαρκέσει λίγο περισσότερο, αλλά από την άλλη πλευρά, δεν θα χρειαστεί να μετακινήσετε το βαρέλι με τις ντομάτες.

Δείτε το βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε αληθινές ντομάτες βαρέλι για το χειμώνα: