Πώς να αλατίσετε το λαρδί για το κάπνισμα: δύο μέθοδοι αλατίσματος

Πριν αλατίσετε, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το λαρδί δεν έχει ξένες οσμές. Απορροφά πολύ γρήγορα το άρωμα κάποιου άλλου και αν υπήρχε ψάρι δίπλα στο λαρδί, αυτό θα πρέπει να διορθωθεί.

Αλατισμένο λαρδί σε άλμη

Αυτή είναι μια μέθοδος για λαρδί με οσμή, ή παλιό, ήδη μπαγιάτικο λαρδί. Είναι αρκετά πυκνό και για να το αλατίσουμε σωστά είναι προτιμότερο να χρησιμοποιούμε άλμη.

Ξύστε το λαρδί με ένα μαχαίρι και κόψτε το σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους με τα οποία θα καπνιστεί. Τοποθετήστε το λαρδί σε μια κατσαρόλα ή λεκάνη.

Ξεφλουδίστε το κεφάλι του σκόρδου, τοποθετήστε τις σκελίδες ανάμεσα σε κομμάτια λαρδί και ετοιμάστε την άλμη. Για 1 λίτρο νερό, προσθέστε 150 γραμμάρια αλάτι, μερικούς κόκκους μαύρου πιπεριού και μερικά φύλλα δάφνης. Βράζουμε την άλμη μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλάτι και κρυώσει ελαφρά. Περιχύνουμε το λαρδί με χλιαρή άλμη και πιέζουμε από πάνω για να μην επιπλέει. Τώρα το λαρδί πρέπει να αλατιστεί σε άλμη, να απαλλαγεί από ξένες οσμές και να κορεστεί με το άρωμα των μπαχαρικών.

Δεν υπάρχουν συγκεκριμένοι κανόνες για το πόσο πρέπει να είναι το λαρδί στην άλμη. Κάποιες νοικοκυρές το αφήνουν να σταθεί τουλάχιστον μια εβδομάδα, άλλες το αλατίζουν μόνο για 3 ώρες.Και τα δύο είναι ακραία, και στην περίπτωση του λαρδιού, βασιστείτε στα δικά σας συναισθήματα. Αλατίστε το λαρδί σε άλμη για μια μέρα, και δεν μπορείτε να κάνετε λάθος.

Ξηρό αλάτισμα

Το λαρδί από νεαρούς χοίρους μπορεί να αλατιστεί ξηρό. Είναι ήδη αρκετά χαλαρό, και δεν χρειάζεται επιπλέον υγρό για το αλάτισμα.

Κόψτε το λαρδί σε κομμάτια που θα καπνίσετε και τρίψτε το με χοντρό αλάτι από όλες τις πλευρές. Μπορείτε να προσθέσετε πάπρικα ή αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Το νεαρό λαρδί απορροφά καλά τις γεύσεις και πρέπει να το εκμεταλλευτείτε. Κόβουμε μερικές σκελίδες σκόρδο σε φέτες και τις πασπαλίζουμε με το λαρδί.

Τώρα το μόνο που μένει είναι να τυλίξετε το λαρδί με μεμβράνη ή ένα σακουλάκι και να το αφήσετε στο ψυγείο για μια μέρα (όχι στην κατάψυξη).

Δείτε το βίντεο για όλη τη διαδικασία για το πώς να αλατίσετε το λαρδί για το μελλοντικό κάπνισμα: