Πώς να αλατίσετε το λαρδί στα Ουκρανικά για το χειμώνα

Προηγουμένως, το λαρδί αλάτιζαν για το χειμώνα όσο χρειαζόταν. Το φθινόπωρο τα γουρούνια έσφαζαν για να μην ταλαιπωρηθούν πριν τα Χριστούγεννα με επιπλέον δουλειά και να έχουν στο τραπέζι παραδοσιακά πιάτα με κρέας. Δεν υπήρχαν ψυγεία και έπρεπε να χρησιμοποιηθεί αλάτι για τη συντήρηση των τροφίμων. Το αλάτι ήταν επίσης αρκετά ακριβό, αλλά οι νοικοκυρές βγήκαν από την κατάσταση και βρήκαν τις δικές τους συνταγές για το αλάτισμα λαρδιού.

Ανάλογα με την ποιότητα του λαρδιού επιλέγεται συγκεκριμένη συνταγή για το αλάτισμά του. Το λαρδί από νεαρό γουρούνι μπορεί να αλατιστεί με ξηρό αλάτισμα. Στην ιδανική περίπτωση, ένα τέτοιο λαρδί έχει ραβδώσεις από κρέας και λεπτό δέρμα, το οποίο, μετά το αλάτισμα, θα γίνει απλά ασύγκριτο.

Πώς να αλατίσετε το λαρδί με ξηρό αλάτισμα

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πλένετε λαρδί. Ακόμα κι αν είναι λαρδί από την αγορά ή το κατάστημα και παρατηρήσετε κάποια ψίχουλα ή πριονίδι κολλημένα πάνω του. Οπλιστείτε με ένα μαχαίρι και ξύστε το λαρδί από όλες τις πλευρές, αφαιρώντας ότι έχει κολλήσει πάνω του στο δρόμο για την κουζίνα σας.

Κόβουμε το λαρδί σε μικρές λωρίδες, πλάτους περίπου 5 εκ. και όσο έχουμε. Το ξηρό αλάτισμα συνεπάγεται την παρουσία δοχείου στο οποίο θα αποθηκεύεται το λαρδί. Παλιά χρησιμοποιούσαν ξύλινα κουτιά για αυτό, αλλά τώρα είναι πολυτέλεια και πρέπει να χρησιμοποιείς ό,τι έχεις.Για να αλατίσετε το λαρδί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βάζα τριών λίτρων, εμαγιέ τηγάνια ή πλαστικά δοχεία.

Τοποθετήστε μια στρώση χοντρό αλάτι στον πάτο του ταψιού. Αυτό το αλάτι θα απορροφήσει το νερό που βγαίνει από το λαρδί.

Τοποθετήστε ένα κομμάτι λαρδί σε αυτό το στρώμα αλατιού, με το δέρμα προς τα κάτω, και πασπαλίστε το με ένα μείγμα αλατιού, πάπρικας και σκελίδες σκόρδου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαύρο πιπέρι, αλλά δεν δίνει σχεδόν τίποτα, και η πάπρικα ταιριάζει καλύτερα με το λαρδί.

Στρώνουμε το λαρδί σε στρώσεις, και δεν τσιγκουνεύουμε, τα πασπαλίζουμε με αλάτι. Το λαρδί δεν θα υπεραλατιστεί, αλλά θα πάρει μόνο ότι χρειάζεται. Σε αυτή την περίπτωση, χρειάζεται αλάτι για να απορροφήσει την υγρασία.

Όταν έχετε στρώσει όλο το λαρδί, πρέπει να το μεταφέρετε σε δροσερό μέρος. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα κελάρι όπου η θερμοκρασία είναι σταθερά δροσερή. Καλύψτε το δοχείο με λαρδί με ένα καπάκι, αλλά μην το σφραγίσετε καλά. Το λαρδί πρέπει να «αναπνέει», αλλιώς θα σαπίσει, ακόμα και με τόσο αλάτι.

Το λαρδί μπορεί να αποθηκευτεί σε αυτή τη μορφή για αρκετούς μήνες, αλλά μπορείτε να το δοκιμάσετε μέσα σε μια εβδομάδα. Βγάλτε ένα κομμάτι λαρδί, ξύστε το περιττό αλάτι με ένα μαχαίρι και δοκιμάστε το, για αυτό τρελαίνονται οι λάτρεις του λαρδί.

Βραστό αλατισμένο λαρδί

Το λαρδί από γέρικο γουρούνι, ή από κάπρο, είναι αρκετά παχύ, πυκνό και συχνά δεν μυρίζει πολύ ευχάριστα. Εάν γίνετε ιδιοκτήτης ενός τέτοιου κομματιού λαρδί, μπορείτε να το αποθηκεύσετε εάν το μαγειρέψετε σωστά.

Κόβουμε το λαρδί σε κύβους διαστάσεων 10 επί 10 εκ. (περίπου).

Πλένουμε μια χούφτα φλούδες κρεμμυδιού και τις τοποθετούμε στον πάτο του τηγανιού.

Τοποθετούμε το λαρδί κατευθείαν στο «μαξιλάρι» των φλοιών και προσθέτουμε νερό μέχρι να καλύψει πλήρως το λαρδί.

Αλατίζουμε, σε αναλογία 3 κουταλιές της σούπας, για κάθε κιλό λαρδί και βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά.

Αφού πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε το λαρδί για 2 ώρες.Αφού περάσει αυτός ο χρόνος, ρίξτε μια ντουζίνα μαύρο πιπέρι, τρία φύλλα δάφνης και σκόρδο στο τηγάνι και σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι μέχρι να κρυώσει τελείως η άλμη.

Όταν κρυώσει η άλμη, αφαιρέστε το λαρδί και τοποθετήστε το σε μια σχάρα για να στραγγίξει. Είναι πολύ νωρίς για να το δοκιμάσω ακόμα. Τυλίγουμε το λαρδί σε μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες. Με αυτόν τον τρόπο παρασκευής, οι ξένες οσμές εξαφανίζονται και το λαρδί παίρνει την όψη και τη γεύση καπνιστού λαρδιού.

Το υπόλοιπο λαρδί μπορεί να μπει σε μπουκάλια, να γεμίσει με την άλμη στην οποία έβρασε και να καλυφθεί με πλαστικά καπάκια. Το λαρδί σε αυτή τη μορφή μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο, αλλά όχι περισσότερο από ένα μήνα.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία του λαρδί. Πολλοί πειραματίζονται με τα καρυκεύματα, αλλά το τέλειο είναι ο εχθρός του καλού. Χρησιμοποιήστε μπαχαρικά δοκιμασμένα στο χρόνο, γιατί μπορείτε πάντα να τα προσθέσετε μετά το αλάτισμα, λίγο πριν το φαγητό.

Δείτε στο βίντεο μια άλλη συνταγή για το πώς να αλατίσετε το λαρδί για το χειμώνα: