Πώς να αλατίσετε το λαρδί με μια στρώση - δύο απλές συνταγές

Συνήθως το λαρδί με στρώση είναι το τμήμα από το περιτόναιο. Το δέρμα αυτού του τύπου λίπους είναι αρκετά λεπτό και λεπτό. Μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο, προσθέτοντας μόνο λίγο αλάτι. Για μακροχρόνια αποθήκευση για το χειμώνα, το λαρδί πρέπει να αλατίζεται.

Ξηρό αλάτισμα λαρδιού με μια στρώση

Το φρέσκο ​​λαρδί θα πρέπει να ξύνεται καλά με ένα κοφτερό μαχαίρι εάν είναι βρώμικο. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πλένεται το λαρδί πριν από το ξηρό αλάτισμα.

Κόβουμε το λαρδί σε λωρίδες και το τυλίγουμε καλά σε ένα μείγμα από αλάτι και πιπέρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποια πιπεριά σας αρέσει. Τυλίγουμε το λαρδί σε λαδόκολλα, σκεπάζουμε από πάνω με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για μια εβδομάδα.

Μετά από μια εβδομάδα, το λαρδί πρέπει να αφαιρεθεί και να μπει σε μπουκάλια των τριών λίτρων, κυλώντας ξανά κάθε κομμάτι σε ένα μείγμα πιπεριών και αλατιού. Κλείνουμε τα βάζα με καπάκι και τα βάζουμε στο κελάρι.

Γιατί δεν πρέπει να αλατίσετε αμέσως το λαρδί με μια στρώση σε βάζα; Το φρέσκο ​​λαρδί περιέχει νερό και όταν αλατιστεί, αυτό το νερό αρχίζει να βγαίνει από το λαρδί, συσσωρευόμενο στον πάτο του βάζου. Αν δεν το στραγγίζετε κάθε μέρα, το νερό θα σαπίσει, το ίδιο και το λαρδί. Προηγουμένως, το λαρδί αλατίζονταν σε ξύλινα κουτιά, τα οποία απορροφούσαν το υπερβολικό νερό και το λαρδί φυλάσσονταν για μήνες.Στα γυάλινα βάζα, το νερό δεν έχει πού να πάει, γι' αυτό είναι απαραίτητο να κάνετε διπλό αλάτισμα πριν το αποθηκεύσετε για το χειμώνα.

Λαρδί με μια στρώση βρασμένο σε άλμη

Αν το λαρδί είναι πολύ πηχτό και το γουρούνι δεν ήταν νέο, το ξηρό αλάτισμα θα το κάνει πολύ σκληρό. Αυτό μπορεί να διορθωθεί και να προετοιμαστεί τρυφερό λαρδί με μια στρώση σε άλμη.

Κόβουμε το λαρδί σε κομμάτια (όχι πολύ) και ετοιμάζουμε την άλμη:

• για 1 λ. νερό - 100 γρ. άλας;
• 1 πακέτο καρυκεύματα khmeli-suneli ή άλλο.

Ρίχνουμε αλάτι και καρυκεύματα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το λαρδί και γεμίζουμε με νερό. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε το λαρδί για 20-30 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι, καλύψτε το με ένα σφιχτό καπάκι και αφήστε το λαρδί στην άλμη για μια μέρα.

Αφού σταθείτε, βγάζετε το λαρδί, το στεγνώνετε λίγο σε μια πετσέτα και τυλίγετε κάθε κομμάτι σε ένα κομμάτι γάζα ή λινό ύφασμα ή σε λαδόκολλα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα μπαχαρικά πριν το τυλίξετε.

Τοποθετήστε τα σακουλάκια με το λαρδί στο ψυγείο, και μέσα σε μια εβδομάδα το λαρδί θα σταθεροποιηθεί και μπορείτε να το γευτείτε.

Το λαρδί με στρώσεις είναι απίστευτα νόστιμο και χρειάζεται λίγη δουλειά για να το αποκτήσετε. Δείτε το βίντεο για το πώς να αλατίσετε το λαρδί με μια στρώση: