Πώς να αλατίσετε τη ρέγγα στο σπίτι

Η αγορά έτοιμης ρέγγας είναι από καιρό λαχείο. Δεν υπάρχει ούτε ένα άτομο που να μην έχει απογοητευτεί σε μια αγορά τουλάχιστον μία φορά. Μερικές φορές η ρέγγα αποδεικνύεται στεγνή και υπερβολικά αλατισμένη, μερικές φορές με αίμα, μερικές φορές χαλαρή. Και αν το αγοράσατε για γιορτινό τραπέζι, τότε η γιορτινή σας διάθεση θα γίνει τόσο θλιβερή όσο η αγορασμένη ρέγγα.

Συστατικά: ζάχαρη, ρέγγα, άλας, μπαχαρικά
Ώρα για σελιδοδείκτη: Ολόκληρο το έτος

Όλα αυτά μπορούν να αποφευχθούν (και ταυτόχρονα να σωθούν) αν κάνετε τουρσί τη ρέγγα μόνοι σας. Η γεύση του ψαριού επηρεάζεται τόσο από τη φρεσκάδα του ψαριού όσο και από το φύλο του. Είναι δύσκολο να προσδιοριστεί με το μάτι, αλλά κοιτάξτε το μέγεθος. Τα αρσενικά είναι πιο παχιά και μεγαλύτερα. Όταν αλατίζεται είναι πολύ τρυφερό κρέας, αλλά σε πολλούς δεν αρέσει το γάλα. Η ρέγγα με χαβιάρι δεν είναι τόσο λιπαρή, γιατί το θηλυκό έδωσε όλη της τη δύναμη στο χαβιάρι και το κρέας των θηλυκών είναι πιο στεγνό, πιο σκούρο και πιο πυκνό.

Για σάντουιτς, είναι καλύτερο να παίρνετε αρσενικά, αλλά τα θηλυκά θα δουλέψουν επίσης σε σαλάτες, όπως "ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό". Σε κάθε περίπτωση, φροντίστε η ρέγγα να έχει άθικτα τα κεφάλια και το δέρμα της. Η βλάβη στο δέρμα υποδηλώνει όχι πολύ προσεκτική αποθήκευση και πιθανή απόψυξη.

Όταν φτάσετε σπίτι, βάλτε το ψάρι σε ένα μπολ και περιμένετε μέχρι να λιώσει μόνο του. Δεν χρειάζεται να περιμένετε για πλήρη απόψυξη και να προετοιμάσετε την άλμη στο μεταξύ. Αν η κουζίνα είναι ζεστή, η ρέγγα θα λιώσει πολύ γρήγορα.

Για να παστώσετε δύο ρέγγες αρκεί 1 λίτρο νερό. Για αυτή την ποσότητα νερού χρειάζεστε:

50 γραμμάρια αλάτι?
30 γρ. Σαχάρα;
μπαχαρικά.

Παραδοσιακά, στην άλμη προστίθενται κόκκοι πιπεριού, γαρύφαλλο, δάφνη, σπόροι μουστάρδας, σπόροι κύμινου κ.λπ.Αυτό είναι θέμα γούστου και η μόνη απαίτηση κατά το αλάτισμα της ρέγγας είναι το αλάτι. Χωρίς πρόσθετα ή ιωδιούχο αλάτι. Το μόνο που χρειάζεστε είναι πέτρα, χοντροτριμμένη. Άλλα είδη αλατιού έχουν κακή επίδραση στη γεύση και την ποιότητα των ψαριών.

Βράζουμε την άλμη με τα μπαχαρικά και την κρυώνουμε. Πλένουμε τη ρέγγα με τρεχούμενο νερό και τη βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ. Δεν χρειάζεται να ξεσπάσετε τη ρέγγα, ούτε να κόψετε το κεφάλι. Μερικοί άνθρωποι φοβούνται την πικρία λόγω των βραγχίων, αλλά αυτό δεν είναι τίποτα άλλο παρά ένας μύθος. Τα βράγχια δεν έχουν πικρή γεύση, εκτός εάν συνθλίβονται ή καταστραφούν.

Ρίξτε άλμη πάνω από τη ρέγγα, έτσι ώστε το ψάρι να κρυφτεί εντελώς κάτω από αυτήν. Αν δεν υπάρχει αρκετή άλμη, μαγειρέψτε λίγο ακόμα και καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι.

Η ρέγγα πρέπει να αλατιστεί για 48 ώρες σε δροσερό μέρος. Αν όμως βάλετε ψάρια που δεν έχουν ξεπαγώσει τελείως στην άλμη, αφήστε το για τρεις ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Μετά από δύο ημέρες, η ρέγγα σας θα είναι έτοιμη και μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα. Απλώς μην ξεχάσετε να πασπαλίσετε το ψάρι με κρεμμύδια και να πασπαλίσετε με αρωματικό φυτικό λάδι.