Πώς να αλατίσετε ολόκληρη τη ρέγγα - μια απλή και νόστιμη συνταγή

Το αλάτισμα της ρέγγας δεν είναι δύσκολο και η ακατέργαστη, κατεψυγμένη ρέγγα είναι σημαντικά φθηνότερη από την έτοιμη ρέγγα. Και με το αλάτισμα μόνοι σας, μπορείτε να προσαρμόσετε την οξύτητα και τη γεύση του και να ξέρετε σίγουρα ότι το ψάρι είναι φρέσκο.

Πάρτε φρεσκοκατεψυγμένη ρέγγα και αφήστε την να ξεπαγώσει μόνη της. Μην χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων ή άλλη ταχεία απόψυξη για αυτό.

Καλύτερα να αλατίσουμε τη ρέγγα ολόκληρη, χωρίς να κόψουμε το ψάρι. Η ρέγγα πωλείται συχνά με χαβιάρι ή γάλα, και είναι επίσης πολύ νόστιμα και υγιεινά.

Η ρέγγα που αγοράζεται στο κατάστημα έχει συχνά πικρή γεύση. Όλα αυτά συμβαίνουν γιατί δεν αφαιρούνται τα βράγχια του ψαριού. Δίνουν μια δυσάρεστη γεύση στην αλατισμένη ρέγγα. Αφαιρέστε τα βράγχια ή κόψτε το κεφάλι της ρέγγας, αλλά προσέξτε να μην καταστρέψετε τα αυγά.

Πλένουμε τα ψάρια και τοποθετούμε την έτοιμη ρέγγα σε ένα πλαστικό ή γυάλινο δοχείο. Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά σκεύη. Σε επαφή με το μέταλλο, το ιχθυέλαιο οξειδώνεται, η ρέγγα «χάνει βάρος» και αποκτά τη γεύση του παλιού σιδήρου. Αν το ψάρι δεν έχει αποψυχθεί τελείως, δεν έχει σημασία. Θα λιώσει κατά τη διαδικασία αλατίσματος και χρειάζεται μόνο να αποψυχθεί για να διευκολύνει την αφαίρεση των βραγχίων.

Ετοιμάστε την άλμη.Στην κλασική εκδοχή, η άλμη αποτελείται από νερό, ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά. Τα μπαχαρικά είναι ένα ιδιαίτερο θέμα· ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, μπορείτε να διαφοροποιήσετε τον συνδυασμό των μπαχαρικών, κάνοντας την άλμη πικάντικη ή κανονική.

Κανονική άλμη:

• 1 λίτρο νερό?
• 3 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 φύλλο δάφνης?
• κόκκους πιπεριού, γαρύφαλλο.

Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και διαλύουμε μέσα τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε μπαχαρικά στην άλμη που βράζει και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Τώρα η άλμη πρέπει να παρασκευαστεί και, φυσικά, να κρυώσει.

Ρίξτε άλμη πάνω από τη ρέγγα μέχρι να καλύψει πλήρως το ψάρι. Αν χρειαστεί, ετοιμάστε λίγο ακόμα άλμη, αυτό είναι πολύ σημαντικό.

Καλύψτε το δοχείο με τη ρέγγα με ένα καπάκι και απλά αφήστε το στον πάγκο της κουζίνας για 4 ώρες.Σε αυτό το διάστημα, η ρέγγα θα λιώσει και θα κορεστεί με άλμη. Τοποθετήστε το δοχείο με τη ρέγγα στο ψυγείο και τοποθετήστε το στο μεσαίο ράφι.

Εάν η ρέγγα είναι μεγάλη και λιπαρή, θα είναι έτοιμη την τρίτη μέρα· η μικρή ρέγγα θα είναι αρκετή για τουρσί για μια μέρα. Η ρέγγα αποθηκεύεται στην ίδια άλμη, αλλά μην την αλατίζετε πάρα πολύ αμέσως. Η μακροχρόνια αποθήκευση είναι δυνατή, αλλά δεν έχει νόημα. Μετά από όλα, η φρέσκια κατεψυγμένη ρέγγα μπορεί να αγοραστεί σε ένα κατάστημα οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου και το αλάτισμά της δεν είναι τόσο μακρύ ή δύσκολο.

Πώς να αλατίσετε μια ολόκληρη ρέγγα, δείτε το βίντεο: