Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια - δύο μέθοδοι αλατίσματος.

Μπορείτε να αλατίσετε τα μανιτάρια με διάφορους τρόπους. Οι κύριες μέθοδοι είναι το τουρσί ωμών ή βρασμένων μανιταριών. Όλα τα άλλα είναι παραλλαγές με μπαχαρικά και διάφορα καρυκεύματα. Μερικές φορές τα μανιτάρια αλατίζονται σε σάλτσα σόγιας, μερικές φορές με την προσθήκη χυμού λεμονιού, μαγιονέζας, μπύρας κ.λπ. Αυτές είναι ήδη ερασιτεχνικές συνταγές και θα εξετάσουμε μόνο δύο βασικές συνταγές.

Πώς να κάνετε τουρσί ωμά μανιτάρια (κρύα)

Για το τουρσί, θα πρέπει να πάρετε μικρά μανιτάρια ίδιου μεγέθους. Η περιεκτικότητα σε σίδηρο στα μανιτάρια είναι εξαιρετικά υψηλή και ως εκ τούτου σκουραίνουν πολύ γρήγορα στην ύπαιθρο.

Για να αποφευχθεί αυτό, πριν από το αλάτισμα, πρέπει να μουλιάσουν για 1 ώρα σε κρύο αλατισμένο νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος.

Για 1 λίτρο νερό χρειάζεστε:

• 2 γρ. κιτρικό οξύ;
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας.

Μετά το μούλιασμα, μπορείτε να αρχίσετε να αλατίζετε. Στραγγίζετε το νερό και βάζετε τα μανιτάρια σε μια βαθιά κατσαρόλα, ανακατεμένα με αλάτι, κλωνάρια άνηθου και ψιλοκομμένες ροδέλες κρεμμυδιού.

Για 1 κιλό. μανιτάρια που χρειάζονται:

• 100 γρ. χοντρό αλάτι;
• 2 μεγάλα κρεμμύδια?
• Άνηθος, καυτερή πιπεριά, σκόρδο - προαιρετικά.

Συμπυκνώστε τα στρώματα των μανιταριών με τις παλάμες σας και μην τσιγκουνευτείτε τα βότανα και τα μπαχαρικά.

Καλύψτε το τηγάνι με τα μανιτάρια με μια επίπεδη πιατέλα για να συμπιέσουν λίγο ακόμα και πιέστε από πάνω.

Μετά από περίπου μια μέρα, τα μανιτάρια θα βγάλουν χυμό και μόλις συμβεί αυτό, το τηγάνι με τα μανιτάρια πρέπει να μεταφερθεί στο ψυγείο και να περιμένετε άλλη μια εβδομάδα.

Μετά από μια εβδομάδα τουρσί, τα μανιτάρια μπορούν να σερβιριστούν και ό,τι δεν τρώγεται αμέσως μπορεί να τοποθετηθεί σε γυάλινα βάζα, γεμισμένα με τον ίδιο χυμό μανιταριών και να προστεθεί λίγο φυτικό λάδι, περίπου 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ανά λίτρο βάζο.

Ζεστή μέθοδος αλατίσματος των μανιτάρια

Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο αλάτι και βάζουμε μέσα τα μανιτάρια.

Αφού βράσουν, σημειώστε 10 λεπτά και βράστε τα μανιτάρια σε χαμηλή φωτιά, φροντίζοντας να αφαιρέσετε τον αφρό.

Δύο λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε μπαχαρικά στο τηγάνι με τα μανιτάρια. Αυτό μπορεί να είναι γαρίφαλο, φύλλα δάφνης, κόκκοι πιπεριού και άλλα μπαχαρικά που συνήθως χρησιμοποιείτε για το τουρσί και το τουρσί λαχανικών.

Αφού μαγειρέψετε, βάζετε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν το περιττό νερό.
Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα γυάλινο ή πλαστικό μπολ και τα πασπαλίζουμε με αλάτι.

• Για 1 κιλό μανιτάρια χρειάζεστε 50 γρ. άλας.

Τοποθετούμε ένα πιάτο στα μανιτάρια και πιέζουμε από πάνω. Αφού κάτσουν λίγο τα μανιτάρια και βγάλουν το ζουμί τους, πρέπει να τα μεταφέρουμε στο ψυγείο.

Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να καταναλωθούν αμέσως, αλλά και πάλι, είναι καλύτερα να περιμένετε άλλη μια μέρα μέχρι να καθίσουν καλά στο ψυγείο.

Τα αλατισμένα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται μόνο στο ψυγείο ή σε δωμάτιο όπου η θερμοκρασία είναι σταθερά χαμηλή. Ιδανικό για αποθήκευση αλατισμένων μανιτάρια +10 βαθμούς, διαφορετικά θα πρέπει να τα φάτε επειγόντως.Το καλό είναι ότι τα μανιτάρια δεν είναι εποχιακό προϊόν και δεν χρειάζεται να τα παρασκευάσουμε σε μεγάλες ποσότητες. Αλατίστε τα μανιτάρια λίγο-λίγο, όσο χρειάζεται, και τότε το θέμα της αποθήκευσης τους δεν θα είναι τόσο οξύ.

Δείτε το βίντεο για το πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γρήγορα και εύκολα: