Πώς να αλατίσετε το χαβιάρι λούτσων - μια αποδεδειγμένη μέθοδος

Το αλάτισμα χαβιαριού από τούρνα είναι μια απλή υπόθεση. Συχνά οι ψαράδες το κάνουν αυτό ακριβώς στο χωράφι και παίρνουν στο σπίτι ένα προϊόν σχεδόν έτοιμο για κατανάλωση. Ας ρίξουμε μια ματιά βήμα προς βήμα στο πώς να αλατίσουμε το χαβιάρι λούτσων.

Πρώτα απ 'όλα, το χαβιάρι πρέπει να απελευθερωθεί από το φιλμ σακουλάκια. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με διάφορους τρόπους και να επιλέξετε αυτόν που είναι πιο κοντά σας.

1 τρόπος

Τοποθετήστε τα αυγά με το χαβιάρι σε ένα βαθύ μπολ, χαμηλώστε το σύρμα του μίξερ στο μπολ και ανακατέψτε το χαβιάρι για 5 λεπτά στη χαμηλότερη ταχύτητα.

Μέθοδος 2

Στρίψτε τα αυγά με χαβιάρι μέσα από έναν μύλο κρέατος με θαμπά μαχαίρια.

3 τρόπος

Κόβουμε τα αυγά με ένα κοφτερό μαχαίρι και τα ανακατεύουμε πολύ δυνατά με ένα πιρούνι.

Σε αυτό το στάδιο επεξεργασίας, ο στόχος είναι ένας - να απαλλαγούμε από τις μεμβράνες που, με τόσο απλούς χειρισμούς, τυλίγονται γύρω από το σύρμα του μίξερ, το πιρούνι ή τα μαχαίρια του μύλου κρέατος.

Ακολουθεί ένα πιο λεπτό καθάρισμα. Θυμόμαστε ότι η τούρνα είναι ψάρι του ποταμού, σωστά; Αυτό σημαίνει ότι τα παράσιτα μπορούν να κρυφτούν ακόμη και ανάμεσα στα αυγά και δεν χρειαζόμαστε μικρά αιμοφόρα αγγεία. Βράζουμε νερό σε ένα μπρίκι και ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το χαβιάρι.Ανακατέψτε ξανά δυνατά το χαβιάρι με ένα πιρούνι και μόλις ο στροβιλισμός του χαβιαριού αρχίσει να πέφτει στον πάτο, ρίξτε πολύ προσεκτικά το βραστό νερό.

Έχουν θολώσει τα αυγά και μοιάζουν με βρασμένο κεχρί; Αυτό είναι φυσιολογικό, έτσι πρέπει να είναι. Ρίχνουμε κρύο νερό πάνω από το χαβιάρι, ανακατεύουμε ξανά και στραγγίζουμε. Πρέπει να πλύνετε το χαβιάρι μέχρι να γίνει απόλυτα διαφανές.

Οι προετοιμασίες για το τουρσί έχουν σχεδόν ολοκληρωθεί. Το μόνο που μένει είναι να απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία και μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στο αλάτισμα. Στρώστε ένα τρυπητό με διπλή γάζα και ανακινήστε το χαβιάρι μέσα σε αυτό. Διπλώστε τις άκρες της γάζας σε μια σακούλα και κρεμάστε το παιχνίδι για μερικές ώρες για να στραγγίξει και να στεγνώσει.

Αφού σταματήσει το νερό να στάζει από τη γάζα, μπορείτε να συνεχίσετε το μαγείρεμα του χαβιαριού. Ανακινήστε το σε ένα βαθύ μπολ και προσθέστε αλάτι. Το αλάτι για το χαβιάρι πρέπει να είναι λεπτό, όπως το "Extra", και όχι πέτρα, όπως με το κανονικό αλάτισμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ιωδιούχο ή θαλασσινό αλάτι, σε αυτή την περίπτωση δεν έχει σημασία. Το κύριο πράγμα είναι η λεπτή λείανση. Πόσο αλάτι χρειάζεται για να αλατιστεί το χαβιάρι και τι άλλο χρειάζεται;
επί 1 κιλό παιχνίδι λούτσων που χρειάζεστε:

• 3 κ.σ. κουταλιές αλάτι?
• 50 γρ. λαχανικό λάδι (ραφιναρισμένο).

Ανακατέψτε το χαβιάρι με αλάτι και λάδι και στη συνέχεια χτυπήστε πολύ δυνατά μέχρι να σχηματιστεί ένα είδος αφρού.

Τώρα το χαβιάρι πρέπει να ξεκουραστεί σε δροσερό μέρος και να τραφεί με αλάτι και λάδι. Σκεπάζουμε το μπολ με χαβιάρι με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα. Μετά από μια μέρα, θα δείτε ότι τα αυγά έχουν αυξηθεί σε μέγεθος και έχουν γίνει κεχριμπαρένιο-διαφανές. Αυτό σημαίνει ότι τα κάνατε όλα σωστά και το χαβιάρι μπορεί ήδη να καταναλωθεί.

Για να αποθηκεύσετε χαβιάρι λούτσων, πρέπει να το βάλετε σε βάζα. Κοιτάξτε στον ημιώροφο σας, έχετε βαζάκια με παιδικές τροφές; Είναι τέλεια για τους σκοπούς μας. Πλένουμε τα βάζα, τα περιχύνουμε με βραστό νερό και τα στεγνώνουμε.Τοποθετούμε το χαβιάρι σε βάζα, αφήνοντας 3-4 εκ. προς τα πάνω, χτυπάμε ελαφρά, λειαίνουμε με ένα κουτάλι και ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας σε κάθε βάζο. κουτάλι φυτικό λάδι.

Βάλτε τα βάζα με το χαβιάρι στο ψυγείο και απολαύστε το ανά πάσα στιγμή, αλλά προσπαθήστε να το χρησιμοποιήσετε 2-3 μήνες νωρίτερα. Εξάλλου, το μαγείρεμα στο σπίτι δεν συνεπάγεται τη χρήση συντηρητικών και χωρίς αυτά, η διάρκεια ζωής των προϊόντων μειώνεται κάπως.

Δείτε το βίντεο για το πώς να αλατίσετε το χαβιάρι λούτσων στο σπίτι και καλή όρεξη: