Πώς να αλατίσετε το σκουμπρί στο σπίτι - δύο μέθοδοι αλατίσματος

Το σκουμπρί μπορεί να αλατιστεί με δύο τρόπους. Φυσικά, αυτό είναι ένα στοιχείο υπό όρους, γιατί στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλές αποχρώσεις. Αυτό σημαίνει ότι υπάρχουν μόνο δύο βασικοί τρόποι.

Πώς να στεγνώσετε το σκουμπρί αλατιού

Μετά την απόψυξη, το σκουμπρί πρέπει να ξεσπάσει. Κόψτε την ουρά, το κεφάλι και απλώστε το σαν βιβλίο. Αφαιρούμε την κορυφογραμμή και ετοιμάζουμε ένα δοχείο για αλάτισμα. Το δοχείο μπορεί να είναι πλαστικό, γυαλί ή σμάλτο.

Τοποθετούμε την πέτσα του σκουμπριού προς τα κάτω και την πασπαλίζουμε με αλάτι. Απλώστε ομοιόμορφα το αλάτι σε όλη την επιφάνεια του ψαριού και ξαναδιπλώστε το. Παίρνουμε πάλι το αλάτι και τρίβουμε με αλάτι το εξωτερικό μέρος του σκουμπριού. Ένα σκουμπρί θα απαιτήσει περίπου 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας.

Τοποθετούμε το αλατισμένο σκουμπρί σε ένα ταψί, το σκεπάζουμε με ένα σφιχτό καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο.

Αυτή δεν είναι η πιο γρήγορη μέθοδος αλατίσματος και με την ξηρή μέθοδο, το σκουμπρί πρέπει να αλατιστεί για 3-4 ημέρες. Φροντίστε να στραγγίσετε το υγρό που προκύπτει από το δίσκο και, στη συνέχεια, το ξηρό αλατισμένο σκουμπρί θα σας ενθουσιάσει με τη λεπτή του γεύση.

Αλατισμένο σκουμπρί σε άλμη

Όταν αλατίζετε το σκουμπρί σε άλμη, μπορείτε ήδη να δείξετε τη φαντασία σας και να χρησιμοποιήσετε διάφορα μπαχαρικά και τεχνικές για να βελτιώσετε τη γεύση. Αν και, το σκουμπρί δεν χρειάζεται πραγματικά καμία βελτίωση ή προσθήκη. Κι όμως, για να ευχαριστήσετε όχι μόνο το στομάχι σας αλλά και τα μάτια σας, μπορείτε να φτιάξετε σκουμπρί ως καπνιστό. Θα έχει γεύση σαν παστό σκουμπρί, αλλά μοιάζει με κρύο καπνιστό σκουμπρί. Τι χρειάζεται για αυτό;

Για να αλατίσετε 4 ψάρια χρειάζεστε:

• 1,5 λ. νερό;
• 150 γρ. άλας;
• 60 γρ. Σαχάρα;
• μερικές χούφτες φλούδες κρεμμυδιού ή 6 φακελάκια μαύρο τσάι.
• μπαχαρικά: γαρίφαλο, δάφνη, πιπέρι.

Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να κόψετε την ουρά του ψαριού. Κόψτε μόνο το κεφάλι και αφαιρέστε τα εντόσθια.

Βράζουμε τις φλούδες του κρεμμυδιού για λίγα λεπτά, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά στο νερό. Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε τα φλοιά για πολλή ώρα και αρκούν 10 λεπτά βρασμού. Μετά από αυτό, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφαιρέστε το από τη φωτιά. Πρέπει να περιμένετε μέχρι η άλμη να κρυώσει και να εγχυθεί.

Όταν κρυώσει η άλμη, το στραγγίζουμε από ένα σουρωτήρι.

Πάρτε ένα μπουκάλι τριών λίτρων και χαμηλώστε το ψάρι μέσα σε αυτό, με τις ουρές προς τα πάνω. Περιχύνουμε με την άλμη το ψάρι και βάζουμε το μπουκάλι στο ψυγείο.

Το σκουμπρί ολόκληρο αλατίζεται για 3-4 ημέρες, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Την τέταρτη μέρα, αφαιρέστε το σκουμπρί από το βάζο και κρεμάστε το από την ουρά πάνω από τον νεροχύτη όλη τη νύχτα.

Η άλμη πρέπει να στραγγίσει και τα ψάρια να στεγνώσουν λίγο. Πριν το σερβίρετε, αλείψτε το δέρμα του ψαριού με φυτικό λάδι και κανείς δεν θα ξεχωρίσει το αλατισμένο σκουμπρί από το καπνιστό.

Ένας γρήγορος τρόπος για να αλατίσετε το σκουμπρί

Αν σας φαίνονται πολύ 3-4 μέρες τουρσί, μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία.

Κόβουμε το σκουμπρί σε κομμάτια και τα γεμίζουμε με άλμη, με βάση την αναλογία:

• για 1 λίτρο νερό – 100 γρ. άλας

Μην βάζετε το ψάρι στο ψυγείο, και το αφήνετε να αλατιστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 12 ώρες.

Μπορείτε να συντομεύσετε τη διαδικασία αλατίσματος σε 6 ώρες προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας στην ίδια ποσότητα νερού. μια κουταλιά ξύδι.

Δείτε το βίντεο - καπνιστό σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού στο σπίτι: