Πώς να αλατίσετε τον σολομό - δύο απλές συνταγές

Ας δούμε πώς να αλατίσουμε τον σολομό βήμα προς βήμα. Υπάρχουν πολλές επιλογές για το τουρσί και είναι καλύτερο να το επιλέξετε με βάση αυτό που έχετε.

Ξηρός αλατισμένος σολομός

Αυτή θεωρείται πιο σωστή μέθοδος, αλλά απαιτεί μόνο φρέσκο ​​ψάρι, το πολύ με απλή ψύξη. Αυτός ο σολομός δεν θα είναι ξηρός και η γεύση του δεν θα σας απογοητεύσει.

Είναι καλύτερα να αγοράσετε ένα ολόκληρο ψάρι, όχι ένα φιλέτο και να το κόψετε με τα χέρια σας. Αυτό είναι το πιο ενοχλητικό μέρος της δουλειάς, αλλά ο σολομός είναι ένα νόστιμο προϊόν και αξίζει τον κόπο.

Πλένουμε τον σολομό και αφαιρούμε τα λέπια του. Αφαιρέστε το κεφάλι και τα εντόσθια και ξεπλύνετε ξανά. Μπορείτε να φιλετάρετε το ψάρι, ή να το κόψετε σαν μπριζόλες. Αυτό δεν είναι σημαντικό και προχωρήστε από τις δικές σας προτιμήσεις. Στην κλασική εκδοχή, το αλάτισμα σολομού απαιτεί μόνο αλάτι και ζάχαρη, αλλά μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά κατά βούληση. Λεμόνι, μαύρο πιπέρι, άνηθος κ.λπ. συνδυάζονται υπέροχα με τον σολομό. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε πολλά μπαχαρικά ταυτόχρονα, καθώς κατά τη διαδικασία αλατίσματος το κρέας τα απορροφά πολύ ενεργά.Μπορεί να αποδειχθεί ότι η γεύση του ψαριού χάνεται λόγω των μπαχαρικών.

Για 1 κιλό σολομό χρειάζεστε:

• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα.

Ανακατεύουμε ζάχαρη και αλάτι και τρίβουμε το κρέας του ψαριού μέσα και έξω με αυτό το μείγμα. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε αλάτι βράχου ή θαλασσινό αλάτι.

Τοποθετήστε το ψάρι σε ένα πλαστικό ή γυάλινο δοχείο, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε το να αλατιστεί για 5-6 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, το ψάρι πρέπει να παραμείνει στο ψυγείο για 24 ώρες. Μετά από μια μέρα, ο σολομός θα είναι έτοιμος.

Πώς να αλατίσετε τον σολομό σε άλμη

Εάν ο σολομός ήταν κατεψυγμένος, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε άλμη. Εξάλλου, όταν παγώσει, όλα τα υγρά εξαφανίζονται από το κρέας και τα παστά ψάρια θα είναι πολύ σκληρά και στεγνά. Για να αποκτήσετε τρυφερό κρέας, πρέπει να αναπληρώσετε τα χαμένα υγρά.

Κόβουμε τον σολομό σε μπριζόλες και τον βάζουμε σε πλαστικό ή γυάλινο δοχείο.

Για 1 λίτρο νερό θα χρειαστείτε:

• 100 γρ. άλας;
• 20 γρ. Σαχάρα;
• Μπαχαρικά - προαιρετικά.

Ετοιμάζουμε την άλμη και την κρυώνουμε. Ο σολομός είναι ένα λεπτό ψάρι και πρέπει να γεμιστεί με χλιαρή άλμη.

Καλύψτε το πάνω μέρος του ψαριού με ένα πιάτο ώστε να βυθιστεί τελείως στην άλμη και μπορείτε να το βάλετε αμέσως στο ψυγείο. Ο σολομός αλατίζεται σε άλμη για δύο μέρες και μετά μπορεί να σερβιριστεί.

Αν και ο σολομός είναι ένα νόστιμο ψάρι, δεν υπάρχουν δυσκολίες στην προετοιμασία του. Η ποιότητα των παστών ψαριών εξαρτάται αποκλειστικά από την ποιότητα του αρχικού προϊόντος. Αν αγοράσατε φρέσκο, όχι παλιό και όχι κατεψυγμένο σολομό, το αποτέλεσμα της δουλειάς σας σίγουρα θα σας ευχαριστήσει.

Δείτε το βίντεο για το πώς να αλατίσετε τον σολομό και επιλέξτε την ιδανική συνταγή: