Πώς να αλατίσετε τη russula για το χειμώνα - ζεστή και κρύα μέθοδος

Το κίτρινο και το ροζ russula δεν έχουν ούτε γεύση ούτε άρωμα. Όσοι εκτιμούν τη γεύση των μανιταριών δεν τα μαζεύουν ούτε προσθέτουν περισσότερα μπαχαρικά.

Τα Russulas με κόκκινο καπάκι είναι ελαφρώς πικρά, αλλά κατά τη διαδικασία αλατίσματος αυτή η πικρία φεύγει. Αν το καπάκι είναι πολύ φωτεινό και μυρίζει φρούτο, θα πρέπει να ξέρετε ότι είναι δηλητηριώδες μανιτάρι και δεν πρέπει να το πάρετε.
Τα πιο νόστιμα russulas έχουν μπλε-πράσινο ή καφέ-γκρι καπάκι. Η απαλή πικράδα και το άρωμα μανιταριού σίγουρα δεν θα σας απογοητεύσουν.

Τα Russulas είναι πολύ εύθραυστα μανιτάρια και πρέπει να τα χειρίζεστε πολύ προσεκτικά. Καθαρίζουμε τη ρουσούλα από τα υπολείμματα και τα μουλιάζουμε σε κρύο νερό για 4-5 ώρες. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε μέρος του ποδιού για ευκολότερο αλάτισμα. Το μούλιασμα είναι απαραίτητο για την απελευθέρωση του γαλακτώδους χυμού, που δίνει στο russula πικράδα.

Πώς να κάνετε τουρσί russula με κρύο τρόπο

Χρησιμοποιώντας την κρύα μέθοδο, είναι καλύτερο να κάνετε τουρσί russula όχι σε βάζα, αλλά σε μεγαλύτερα δοχεία.Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε πλαστικό κουβά ή λεκάνη εάν υπάρχουν πολλά μανιτάρια.

Για να κάνετε τουρσί russula θα χρειαστείτε αλάτι και νερό. Πάρτε 200 γραμμάρια αλάτι. για κάθε κιλό russula. Χρειάζεστε αρκετό νερό για να καλύψετε ελαφρά τα μανιτάρια.

Δεν υπάρχει τυποποιημένο σύνολο μπαχαρικών για το τουρσί μανιταριών. Εκτός από το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης και τα φύλλα χρένου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άρκευθο, εστραγκόν, βασιλικό, μέντα, κύμινο ή κόλιαντρο. Είναι θέμα γούστου, αλλά μην το παρακάνετε με τα μπαχαρικά. Θα πρέπει να συμπληρώνουν τη γεύση της russula και όχι να την κατακλύζουν.

Τοποθετήστε τα μουλιασμένα russulas σε έναν κουβά, τα καπάκια προς τα κάτω και πασπαλίστε με αλάτι και μπαχαρικά. Τοποθετήστε ξανά μια στρώση μανιτάρια, μετά αλάτι και μπαχαρικά. Όταν τελειώσουν τα μανιτάρια, καλύψτε τα από πάνω με φύλλα χρένου, κερασιού, βελανιδιάς ή φτέρης. Τοποθετήστε το καπάκι και λυγίστε από πάνω. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε νερό. Κανονικό ωμό πόσιμο νερό (όχι βρασμένο).

Ρίξτε νερό στα μανιτάρια έτσι ώστε να είναι ίσια με το καπάκι και την πίεση. Μεταφέρετε το δοχείο με russula σε δροσερό μέρος και μετά από 40 ημέρες μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα.

Ζεστή μέθοδος αλατίσματος russula

Η ζεστή μέθοδος είναι πιο βολική γιατί είναι πιο γρήγορη και μπορείτε να αλατίσετε τη ρουσούλα σε βάζα. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και μουλιάζουμε όπως στην προηγούμενη συνταγή. Το μούλιασμα μόνο μπορεί να μειωθεί σε μία ώρα.
Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, το αλατίζουμε και βράζουμε τη ρουσούλα για 15-20 λεπτά.

Το αλάτι προστίθεται στη γεύση, αλλά πρέπει να εστιάσετε στην αναλογία:

• 1 λίτρο. νερό;
• 3 κ.σ. μεγάλο. άλας.

Τα μπαχαρικά που ανθίζουν καλύτερα σε υψηλές θερμοκρασίες είναι καλύτερα να προστεθούν 3-5 λεπτά νωρίτερα. μέχρι το τέλος του μαγειρέματος. Αυτά τα μπαχαρικά περιλαμβάνουν τη δάφνη, το γαρύφαλλο και τους κόκκους πιπεριού. Τοποθετούμε τη ρουσούλα σε ένα σουρωτήρι και την αφήνουμε να στραγγίξει.

Τοποθετούμε τη βρασμένη ρουσούλα και τα «κρύα μπαχαρικά» (σκόρδο, κρεμμύδι, άνηθο κ.λπ.) σε ένα βάζο σε στρώσεις.Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα βάζο και συμπιέστε τα μανιτάρια.

Το λάδι πρέπει να σκεπάζει τη ρουσούλα κατά 1 εκ. περίπου. Κλείνουμε το βάζο με ένα νάιλον καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο ή σε άλλο δροσερό μέρος. Σε μια εβδομάδα περίπου θα είναι έτοιμη η παστά ρουσούλα.

Αυτοί είναι δύο βασικοί τρόποι για να αλατίσετε τη russula. Οι συνταγές μπορούν να συμπληρωθούν και να διαφοροποιηθούν με μπαχαρικά. Δείτε το βίντεο για το πώς να αλατίσετε τη russula και να μην παραμελείτε πια αυτά τα νόστιμα μανιτάρια: