Πώς να αλατίσετε το πιπέρι Tarkin για το χειμώνα

Κανένα από τα βιβλία αναφοράς των κηπουρών δεν περιέχει τέτοια ποικιλία όπως το πιπέρι Tarkino, τότε από πού προήλθε η συνταγή; Είναι απλό. Στο Νταγκεστάν, κοντά στη Μαχατσκάλα, υπάρχει ένα μικρό χωριό που ονομάζεται Tarki και το όνομα του τελικού πιάτου προέρχεται από το όνομα της περιοχής. Και θα ήταν πιο σωστό να ονομάσουμε αυτό το πιάτο "πιπέρι Tarkin" ή "Πιπέρι Νταγκεστάν", αλλά επειδή οι περισσότερες νοικοκυρές θέλουν μια συνταγή για πιπέρι Tarkin, ας είναι έτσι.

Η κουζίνα του Νταγκεστάν φημίζεται για την πικάντικη γεύση της. Κάθε πιάτο αρωματίζεται πάντα με καυτά μπαχαρικά και κάθε ορεκτικό σου καίει το στόμα. Το ίδιο ισχύει και για το πιπέρι Tarquin. Για να το ετοιμάσετε χρειάζεστε οποιονδήποτε καυτερή πιπεριά από την οικογένεια τσίλι.

Η συνταγή για το τουρσί πιπεριάς Tarkino είναι ακριβώς η ίδια με την πιπεριά Τσιτσάκ, με μία μόνο διαφορά. Για τσιτσάκ χρειάζεστε ένα συγκεκριμένο είδος πιπεριού – μακρύ, λεπτό και απίστευτα καυτερό. Για το Tarkin μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε πιπεριά, ακόμα και πιπεριά γονιμοποιημένη. Το κυριότερο είναι ότι είναι «κρεατώδες», πικρό, πράσινο χρώμα και περίπου στο ίδιο μέγεθος.

Πλένουμε την πιπεριά και κάνουμε ένα κόψιμο κοντά στο κοτσάνι με ένα κοφτερό μαχαίρι. Το ίδιο το κοτσάνι με τους σπόρους δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί.

Τοποθετήστε τις πιπεριές σε έναν κουβά ή βαρέλι, ανακατεμένες με μυρωδικά, ψιλοκομμένη σελινόριζα και σκόρδο. Αυτό δεν θα προσθέσει καθόλου πικάντικο, αλλά η καυτερή πιπεριά θα αποκτήσει μεγαλύτερο άρωμα και οφέλη.

Ετοιμάζουμε την άλμη, για 1 κιλό πιπεριά χρειάζεστε:

• 3 λίτρα νερό (περίπου)
• 200 γρ. άλας;
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 1 σελινόριζα.

Διαλύουμε το αλάτι σε δροσερό, όχι βρασμένο νερό και το περιχύνουμε με πιπέρι. Για να μην επιπλέει, καλύψτε το δοχείο με πιπέρι με ένα πιάτο ή έναν ξύλινο κύκλο και πιέστε από πάνω. Οι πιπεριές πρέπει να ζυμωθούν σε θερμοκρασία δωματίου για δύο εβδομάδες. Κάθε μέρα, κοιτάξτε κάτω από το καπάκι και μετακινήστε λίγο το πιπέρι. Η άλμη πρέπει να εισχωρήσει μέσα σε κάθε κόκκο πιπεριού για να μην σαπίσει το προϊόν και αλατιστεί από μέσα.

Κατά τη διάρκεια δύο εβδομάδων ζύμωσης, η πιπεριά θα καθίσει σημαντικά και θα ζαρώσει, αυτό είναι φυσιολογικό. Αλλά για να σας ευχαριστήσει το πιπέρι Tarkin όλο το χειμώνα, θα πρέπει να σταματήσει η ζύμωση.

Ρίχνουμε την άλμη σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε τις πιπεριές σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν πάνω από τον νεροχύτη. Όταν η άλμη σταματήσει να ρέει από την πιπεριά, τη μεταφέρετε σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα, πιέζοντάς την λίγο ταυτόχρονα.

Η άλμη πρέπει να βράσει και να αφαιρεθεί ο αφρός από αυτήν, μετά από την οποία, ρίξτε την καυτή άλμη σε βάζα και καλύψτε τα με νάιλον καπάκια.

Το πιπέρι Tarkin αποθηκεύεται αρκετά καλά εάν η θερμοκρασία στο ντουλάπι είναι από +5 έως +18 βαθμούς. Μην αφήνετε τις πιπεριές να παγώσουν ή να ξαναζυμωθούν.

Δείτε το βίντεο: Διατήρηση καυτερής πιπεριάς για το χειμώνα.