Πώς να αλατίσετε τον μπακαλιάρο - δύο απλές συνταγές

Μπακαλιάρος αλατισμένος ελαφρά

Ο μπακαλιάρος είναι ένα από αυτά τα είδη ψαριών που μπορούν να καταναλωθούν ωμοί. Φυσικά, το ωμό ψάρι δεν είναι για όλους, αλλά αλατίζουμε τον μπακαλιάρο και παίρνουμε ένα νόστιμο ορεκτικό για οποιοδήποτε κυρίως πιάτο, ή απλά για ένα σάντουιτς.

Για 500 γραμμάρια μπακαλιάρου θα χρειαστείτε:

• 50 γραμμάρια αλάτι, κατά προτίμηση θαλασσινό αλάτι.
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα πάπρικα και μαύρο πιπέρι?
• Δάφνη;
• χυμός από 1 λεμόνι?
• 100 γραμμάρια φυτικού ελαίου.

Ξεπαγώνουμε το φιλέτο και το κόβουμε σε μερίδες. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ αλάτι, πάπρικα και πιπέρι και την ψιλοκομμένη δάφνη.

Βουτήξτε κάθε κομμάτι μπακαλιάρου σε αυτό το μείγμα και τοποθετήστε το σε ένα βάζο ή πλαστικό δοχείο.

Όταν έχετε τοποθετήσει όλα τα ψάρια, ρίξτε χυμό λεμονιού και φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε το ψάρι, κλείνουμε το βάζο με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο. Ο χρόνος για το αλάτισμα του μπακαλιάρου εξαρτάται από το γούστο σας.

Για να πάρεις ελαφρά αλατισμένο μπακαλιάρο, αρκεί να τον μουλιάσεις σε αυτή την άλμη για 12 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, θα είναι κορεσμένο με μπαχαρικά, αλλά θα παραμείνει το ίδιο τρυφερό και νόστιμο.

Ξηρός παστός μπακαλιάρος

Αυτή τη συνταγή την πήραμε από τους Πορτογάλους, όπου ο παστός μπακαλιάρος θεωρείται εθνικό πιάτο. Αυτό ονομάζεται "bacalhau" και ο μπακαλιάρος αλατίζει ολόκληρα σφάγια χρησιμοποιώντας ξηρό αλάτισμα και στη συνέχεια στεγνώνει σε πέτρες που θερμαίνονται από τον ήλιο του νότου ή κρεμιέται σε βύθισμα. Μόνο τότε οι Πορτογάλες νοικοκυρές ετοιμάζουν τα αριστουργήματά τους από παστό και αποξηραμένο μπακαλιάρο. Φήμες λένε ότι μια καλή νοικοκυρά μπορεί να μαγειρεύει μπακαλάου όλο το χρόνο και να μην το επαναλαμβάνει ποτέ. Δεν θα το ελέγξουμε αυτό, αλλά απλώς θα δούμε πώς να στεγνώσουμε τον μπακαλιάρο. Αυτό το αλάτισμα χρησιμοποιείται όχι μόνο για την επακόλουθη ξήρανση, αλλά και για το κάπνισμα μπακαλιάρου.

Για το bacalau χρειάζεστε ένα ολόκληρο σφάγιο ψαριού, συμπεριλαμβανομένου του δέρματος. Πλένουμε τα ψάρια, ξύνουμε ελαφρά τα λέπια με ένα μαχαίρι και αφαιρούμε το κεφάλι. Ανοίξτε την κοιλιά μέχρι την ουρά και απλώστε το ψάρι σαν βιβλίο. Αφαιρέστε τα εντόσθια και τα κόκαλα του μπακαλιάρου.

Στεγνώστε το με μια πετσέτα και μπορείτε να αρχίσετε να αλατίζετε. Ο μπακαλιάρος αλατίζεται συνήθως με θαλασσινό αλάτι, χωρίς προσθήκη μπαχαρικών. Τα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν αργότερα, κατά το άμεσο μαγείρεμα από το bacalau.

Τρίψτε τον μπακαλιάρο με αλάτι από όλες τις πλευρές, ειδικά από το εσωτερικό, μετά τοποθετήστε το ψάρι σε ένα γυάλινο ή πλαστικό δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο. Ο στόχος εδώ είναι να απαλλαγείτε από την υγρασία όσο το δυνατόν περισσότερο, και ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να αποστραγγίζετε το υγρό που προκύπτει από το δοχείο κάθε μέρα. Ένα ολόκληρο σφάγιο μπακαλιάρου βάρους 4-5 κιλών πρέπει να αλατιστεί για τουλάχιστον 5 ημέρες, μετά το οποίο μπορεί να ξεπλυθεί και να στεγνώσει.

Δείτε το βίντεο - προετοιμασία αποξηραμένου μπακαλιάρου: