Πώς να αλατίσετε μια πάπια για το χειμώνα για μαρασμό

Το αλάτισμα μιας πάπιας για ξήρανση δεν διαφέρει από το αλάτισμα ψαριών και κρέατος. Μόνο που το σύνολο των μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται είναι λίγο διαφορετικό.

Οποιαδήποτε πάπια, οικιακή, αγορασμένη στο κατάστημα ή άγρια, είναι κατάλληλη για αλάτισμα. Το μόνο πρόβλημα είναι η υπερβολική περιεκτικότητα σε λιπαρά της οικόσιτης πάπιας. Ίσως χρειαστεί να το αλατίσετε λίγο περισσότερο ή να αφαιρέσετε λίγο από το λίπος. Η αγριόπαπια έχει πολύ δυνατό δέρμα και πρέπει να του γίνουν αρκετές τομές πριν το αλάτισμα.

Κόψτε την πάπια: αφαιρέστε τα φτερά και τις μικρές τρίχες πίσσας σε ανοιχτή φωτιά. Αφαιρέστε τα εντόσθια και πλύνετε καλά το σφάγιο μέσα και έξω. Στεγνώστε την πάπια με μια πετσέτα και μπορείτε να αρχίσετε να αλατίζετε.

Πρώτα πρέπει να τρίψετε την πάπια με μπαχαρικά. Για αυτό είναι κατάλληλα πιπέρι, κάρδαμο, δεντρολίβανο, δάφνη, αποξηραμένο σκόρδο κ.λπ.

Ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά και τρίψτε καλά το σφάγιο της πάπιας μέσα και έξω. Στη συνέχεια, πρέπει να επιλέξετε ένα δοχείο στο οποίο θα αλατιστεί η πάπια. Μπορείτε να αλατίσετε την πάπια σε ένα σκεύος με ψηλές πλευρές ή σε ένα μικρό κουβά. Απλώστε το αλάτι πάνω από το μπολ σε μια στρώση τουλάχιστον 1 εκ. Τοποθετήστε την πάπια σε αυτό το αλάτι, προς τα κάτω και τρίψτε την καλά με αλάτι. Είναι λίγο σαν μασάζ, οπότε δεν θα υπάρχουν δυσκολίες.Μην ξεχάσετε να γεμίσετε το εσωτερικό της πάπιας με αλάτι, αυτό είναι πολύ σημαντικό για να μην σαπίσει.

Τώρα πρέπει να καλύψετε εντελώς την πάπια με αλάτι. Αυτό είναι σωστό, σε έναν κουβά ή ένα δοχείο θα πρέπει να υπάρχει ένα βουνό αλατιού που θα κρύψει εντελώς την πάπια.

Τοποθετήστε το δοχείο με την πάπια στο ψυγείο στο κάτω ράφι μέχρι αύριο. Αύριο πρέπει να ελέγξουμε αν το αλάτι έχει θρυμματιστεί και αν αυτό το βουνό χρειάζεται να διορθωθεί;

Κατά μέσο όρο, η πάπια που αγοράζεται από το κατάστημα αλατίζεται για 3-4 ημέρες. Θα δείτε ότι η πάπια έχει χάσει λίγο βάρος, το αλάτι έχει αλλάξει χρώμα και έχει γίνει υγρό. Αυτό σημαίνει ότι η πάπια έχει αλατιστεί αρκετά και μπορεί να σταλεί για στέγνωμα. Η παστά πάπια δεν φαίνεται πολύ ελκυστική, αλλά δεν πρέπει να δώσετε σημασία σε αυτό.

Μετά το στέγνωμα, θα είναι τόσο νόστιμο που θα ξεχάσετε αμέσως την εμφάνισή του.

Δείτε το βίντεο για το πώς να αλατίσετε και να στεγνώσετε μια πάπια για το χειμώνα: