Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια στρειδιών ζεστά

Στη μαγειρική, τα μανιτάρια στρειδιών είναι συνήθως τηγανητά, βραστά, τουρσί ή τουρσί. Αυτά τα μανιτάρια απαιτούν θερμική επεξεργασία. Πρώτον, κατά τη θερμική επεξεργασία παράγεται εύκολα εύπεπτη πρωτεΐνη. Λοιπόν, δεύτερον, τα ίδια τα μανιτάρια στρειδιών είναι αρκετά σκληρά και χωρίς να βράζουν, η πυκνότητά τους μοιάζει λίγο με ένα κομμάτι καουτσούκ.

Υπάρχουν συνταγές για ξηρό τουρσί μανιταριών στρειδιών, ή κρύο, αλλά η ζεστή μέθοδος είναι η πιο λογική, βολική και νόστιμη.

Τα μανιτάρια στρείδια αναπτύσσονται σε πυκνές συστάδες και το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να τα ξεχωρίσετε. Το σχήμα αυτού του μανιταριού είναι σε σχήμα αυτιού, σχεδόν στρογγυλό, με πλευρικό μίσχο. Στα παλιά μανιτάρια, αυτό το στέλεχος γίνεται πολύ σκληρό και πρακτικά μη βρώσιμο. Οι μίσχοι των νεαρών μανιταριών μπορούν να μείνουν, κόβοντας μόνο το μέρος όπου το στέλεχος προσκολλάται στο τσαμπί.

Συνήθως τα μανιτάρια στρείδια, ακόμα και τα άγρια, είναι πολύ καθαρά, αλλά καλύτερα να τα πλένετε και να τα μουλιάζετε σε νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το νερό για το βράσιμο των μανιταριών. Για το βράσιμο παίρνετε αυθαίρετη ποσότητα νερού, αρκεί να έχουν καλυφθεί εντελώς τα μανιτάρια. Προσθέτουμε λίγο αλάτι στο νερό και το βράζουμε. Τα μανιτάρια στρειδιών πρέπει να ρίχνονται σε βραστό νερό.

Αφού βράσουν, βράζουμε τα μανιτάρια στρείδια για 10-15 λεπτά, τα στραγγίζουμε σε τρυπητό και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.

Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε την άλμη.Με βάση το 1 λίτρο. νερό που χρειάζεται:

• 3 κ.σ. μεγάλο. αλάτι (με μια μικρή διαφάνεια).
• μια-δυο σκελίδες σκόρδο?
• μερικούς κόκκους μαύρου πιπεριού.
• φυτικό λάδι (μία κουταλιά της σούπας για κάθε βάζο).

Τα χόρτα όπως τα φύλλα χρένου και τα κλωνάρια άνηθου δεν χρησιμοποιούνται κατά το τουρσί μανιταριών, αλλά αυτός ο κανόνας μπορεί να αλλάξει εάν υπάρχει τέτοια επιθυμία.

Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι και προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά. Βάζουμε το νερό να πάρει βράση και ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί το αλάτι.

Τοποθετούμε τα βρασμένα μανιτάρια στρείδια σε καθαρά βάζα, αφήνοντας 3-4 εκ. στην κορυφή του βάζου, ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε κάθε βάζο και περιχύνουμε με ζεστή άλμη τα μανιτάρια.

Αφού γεμίσετε, κλείστε τα βάζα με νάιλον καπάκια και μόλις κρυώσουν τα μανιτάρια στρειδιών, μπορείτε να τα μεταφέρετε σε ένα κρύο κελάρι ή να τα βάλετε στο ψυγείο.
Τα μανιτάρια τουρσί θα είναι έτοιμα σε μια εβδομάδα και μπορούν να σερβιριστούν.

Για μια άλλη συνταγή για το πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια στρείδια, δείτε το βίντεο: