Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια boletus για το χειμώνα - όλοι οι τρόποι για να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο σπίτι

Προπαρασκευαστικό στάδιο

Είναι καλύτερα να μην πλένετε τα μανιτάρια boletus που έχουν συλλεχθεί πριν από την ξήρανση, καθώς το πορώδες καπάκι θα απορροφήσει γρήγορα την υπερβολική υγρασία και η διαδικασία ξήρανσης μπορεί να καθυστερήσει σημαντικά.

Όταν ταξινομείτε τα μανιτάρια, πρέπει να τα ταξινομήσετε κατά μέγεθος και ποιότητα. Τα μανιτάρια με ίχνη εντόμων πρέπει να αφαιρούνται. Εάν η ζημιά είναι μικρή, μπορείτε να την κόψετε με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Τα βρώμικα καπάκια μπορούν να σκουπιστούν με ένα υγρό σφουγγάρι. Χρησιμοποιήστε την αιχμηρή πλευρά ενός μαχαιριού για να αφαιρέσετε τα λέπια από τα κοτσάνια των μανιταριών.

Τα μεγάλα δείγματα κόβονται σε κομμάτια και τα πυκνά μικρά μανιτάρια αφήνονται ολόκληρα.

Μέθοδοι αποξήρανσης μανιταριών boletus

Στον αέρα

Μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια με τον παλιό τρόπο, κρεμώντας τα σε μια χοντρή κλωστή. Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε μια κλωστή χρησιμοποιώντας μια βελόνα και κρέμονται σε ξηρό, ζεστό μέρος. Αυτό μπορεί να είναι ένα γυάλινο μπαλκόνι ή μια κουζίνα. Τα μανιτάρια που κρέμονται πάνω από την επιφάνεια μαγειρέματος στεγνώνουν πολύ γρήγορα. Ο χρόνος στεγνώματος διαρκεί 5-10 ημέρες.

Η Marmalade Fox στο βίντεό της θα παρουσιάσει μια γρήγορη και δοκιμασμένη μέθοδο στεγνώματος μανιταριών σε κορδόνι

Στη ρωσική σόμπα

Οι ιδιοκτήτες ενός ρωσικού φούρνου μπορούν να χειριστούν πολύ εύκολα το στέγνωμα των μανιταριών. Για να μην αρχίσουν να μαγειρεύονται τα μανιτάρια, πρέπει να ελέγξετε τη θερμοκρασία θέρμανσης. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ένα φύλλο χαρτιού στο φούρνο, εάν δεν αναφλεγεί, τότε τα μανιτάρια μπορούν να σταλούν για ξήρανση. Μπορείτε να στεγνώσετε μανιτάρια σε φέτες σε σιδερένιες θήκες ή σχάρες. Χρόνος στεγνώματος – 10 – 12 ώρες.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Βασικοί κανόνες για την ξήρανση μανιταριών boletus στο φούρνο:

• Η θερμοκρασία θέρμανσης στο αρχικό στάδιο δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 50 μοίρες. Αφού στεγνώσουν τα μανιτάρια και σταματήσουν να κολλάνε στο ταψί, η θερμοκρασία μπορεί να αυξηθεί στους 70 βαθμούς.
• Τα μανιτάρια πρέπει να στεγνώσουν σταδιακά. Για να γίνει αυτό, ο φούρνος πρέπει να σβήνει περιοδικά, αφήνοντας τα μανιτάρια boletus να κρυώσουν.
• Η πόρτα του φούρνου πρέπει να είναι ελαφρώς ανοιχτή για να διασφαλιστεί η σωστή κυκλοφορία του αέρα. Εάν παραμεληθεί αυτή η κατάσταση, τα μανιτάρια απλά θα μαγειρευτούν.

Ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται από το πόσο βρεγμένα ήταν αρχικά τα μανιτάρια. Κατά μέσο όρο είναι 20 – 24 ώρες.

Δείτε ένα βίντεο από τον Vitaly Skripka για το πώς να στεγνώνετε τα μανιτάρια στο φούρνο

Στο στεγνωτήριο για λαχανικά και φρούτα

Οι προετοιμασμένες φέτες μανιταριών απλώνονται σε δικτυωτούς δίσκους του στεγνωτηρίου και έχει ρυθμιστεί η λειτουργία "Μανιτάρια". Η θερμοκρασία μπορεί επίσης να ρυθμιστεί χειροκίνητα ρυθμίζοντας τον θερμοστάτη στους 65 βαθμούς.Πολλές φορές κατά τη διάρκεια ολόκληρης της περιόδου ξήρανσης, η μονάδα πρέπει να απενεργοποιείται έτσι ώστε τα μανιτάρια να κρυώσουν και η υγρασία σε αυτά να κατανέμεται ομοιόμορφα.

Σε φούρνο θερμότητας

Τα μανιτάρια απλώνονται σε ράφια σε ένα στρώμα. Ο χρόνος στεγνώματος θα εξαρτηθεί από την υγρασία των μανιταριών boletus, αλλά ο χρονοδιακόπτης είναι αρχικά ρυθμισμένος στα 45 λεπτά. Η ταχύτητα εμφύσησης αέρα ρυθμίζεται στο μέγιστο επίπεδο και η θέρμανση είναι 60 μοίρες.

Για να αποφύγετε το μαγείρεμα των μανιταριών, πρέπει να εξασφαλίσετε ροή καθαρού αέρα κάτω από το καπάκι της ψησταριάς. Για να το κάνετε αυτό, κρατήστε το ελαφρώς ανοιχτό για όλη την περίοδο στεγνώματος.

Δείτε τη συνταγή βίντεο από το κανάλι "Nina S" - Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια σε μια φριτέζα αέρα

Πώς να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια

Το τελικό προϊόν τοποθετείται σε υφασμάτινες σακούλες, οι οποίες είναι σφιχτά δεμένες με κόμπο. Απαιτείται στεγανότητα για την προστασία του τεμαχίου εργασίας από σκώρους τροφής.

Μια άλλη επιλογή αποθήκευσης είναι σε γυάλινα βάζα. Τα δοχεία κλείνουν καλά με ένα καπάκι.

Η διάρκεια ζωής των ξηρών μανιταριών boletus είναι 2-3 χρόνια, υπό την προϋπόθεση ότι αποθηκεύονται σωστά σε ξηρούς χώρους.