Πώς να στεγνώσετε τα δαμάσκηνα για το χειμώνα: όλες οι μέθοδοι - προετοιμασία δαμάσκηνων στο σπίτι

Προετοιμασία δαμάσκηνων για ξήρανση

Μπορείτε να στεγνώσετε οποιαδήποτε ποικιλία δαμάσκηνων, αλλά τα φρούτα που είναι σκληρά και πυκνά στην αφή θα κρατήσουν καλύτερα το σχήμα τους. Σε αυτή την περίπτωση, το προϊόν πρέπει να είναι εντελώς ώριμο.

Το προπαρασκευαστικό στάδιο αποτελείται από διάφορα στάδια:

1. Ταξινόμηση. Κατά την ταξινόμηση των φρούτων, θα πρέπει να αποκλείσετε αμέσως δείγματα με σήψη και διάφορες ζημιές. Μόνο τα καλύτερα φρούτα πρέπει να αποξηραίνονται.
2. Καθαρισμός. Τα φρούτα πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώνουν με χαρτί κουζίνας.

1. Αφαίρεση σπόρων. Κόψτε το δαμάσκηνο στη μέση και αφαιρέστε τον πυρήνα. Αυτό ολοκληρώνει την προετοιμασία των δαμάσκηνων χωρίς κουκούτσι για ξήρανση. Μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στην αφυδάτωση. Εάν σκοπεύετε να στεγνώσετε δαμάσκηνα με κουκούτσια, τότε παραλείψτε αυτό το βήμα και ακολουθήστε όλα τα άλλα βήματα.
2. Λεύκανση. Διαλύστε 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα σε ένα λίτρο βραστό νερό και τοποθετήστε το δαμάσκηνο σε αυτό το διάλυμα για 20 δευτερόλεπτα. Η ποσότητα του υγρού υπολογίζεται έτσι ώστε ο καρπός να είναι πλήρως βυθισμένος στο νερό. Εάν χρειάζεται, αυξήστε τη μερίδα αρκετές φορές. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για να αφαιρέσετε το στρώμα κεριού από την επιφάνεια. Το δέρμα πρέπει να ραγίσει από το να βρίσκεται σε βραστό νερό, κάτι που θα διευκολύνει την καλύτερη εξάτμιση του υγρού.
3. Μετά το ζεμάτισμα, τα δαμάσκηνα πλένονται με τρεχούμενο νερό.
4. Τέλος, τα φρούτα στεγνώνουν καλά με χαρτί κουζίνας.

Όλες οι μέθοδοι ξήρανσης δαμάσκηνων

Στον ήλιο

Τα παρασκευασμένα δαμάσκηνα τοποθετούνται σε σχάρες ή σε καλά αεριζόμενα κουτιά και τοποθετούνται στον ήλιο. Κάθε βράδυ, δοχεία με φρούτα μπαίνουν στο δωμάτιο και βγαίνουν πίσω μόνο την επόμενη μέρα, όχι πριν εξαφανιστεί η δροσιά.

Ο συνολικός χρόνος στεγνώματος είναι από 4 έως 6 ημέρες. Αυτό εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες και το μέγεθος του καρπού.

Αφού ολοκληρωθεί η ξήρανση, τα αποξηραμένα φρούτα πρέπει τελικά να στεγνώσουν στη σκιά. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 3-4 ημέρες ακόμη.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Για να διατηρήσετε το ταψί καθαρό, καλύψτε το με χαρτί ψησίματος. Το στέγνωμα μπορεί να γίνει και σε ειδικά ράφια. Τα παρασκευασμένα φρούτα απλώνονται σε ένα στρώμα. Αν το δαμάσκηνο κόπηκε στη μέση, τότε απλώνεται με το δέρμα προς τα κάτω.

Το στέγνωμα στο φούρνο αποτελείται από διάφορα στάδια:

• 5 ώρες σε θερμοκρασία +50ºС.
• 6 ώρες σε θερμοκρασία +70ºС.
• μέχρι το προϊόν να είναι έτοιμο σε θερμοκρασία +75…+80ºС.

Μεταξύ των σταδίων, αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο, αναποδογυρίστε τα δαμάσκηνα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Στη συνέχεια, συνεχίστε τη διαδικασία σύμφωνα με τις οδηγίες.

Δείτε το βίντεο από το κανάλι "Men in the Kitchen!" — Πώς να μαγειρέψετε δαμάσκηνα στο σπίτι

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Τα δαμάσκηνα απλώνονται επίσης σε ειδικές παλέτες σε ένα στρώμα. Εάν στεγνώνετε τα μισά φρούτα, πρέπει να τοποθετηθούν με κομμένη πλευρά προς τα πάνω.

Η θερμοκρασία κατά τη διάρκεια ολόκληρης της περιόδου στεγνώματος θα ποικίλλει:

• Στάδιο 1: στεγνώστε για 4 ώρες σε θερμοκρασία +50…+55ºС. Ανταλλάσσουμε δίσκους και αναποδογυρίζουμε τα κομμάτια.
• Στάδιο 2: στεγνώστε για 4 – 6 ώρες σε θερμοκρασία +60ºС. Αλλάζουμε ταψιά και αναποδογυρίζουμε τα δαμάσκηνα.
• Στάδιο 3: μέχρι να είναι έτοιμο το προϊόν, περίπου 4 – 6 ώρες σε θερμοκρασία +75…+80ºС.

Δείτε το βίντεο από το κανάλι "Ezidri Master" - Ξήρανση δαμάσκηνων

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Για να στεγνώσετε χρησιμοποιώντας τη μέθοδο express στο φούρνο μικροκυμάτων, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο σκληρά φρούτα, διαφορετικά το δαμάσκηνο θα μετατραπεί σε χυλό.

Έτσι, αφαιρέστε τους σπόρους από τα φρούτα και τοποθετήστε τους σε ένα επίπεδο μπολ στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Οι φέτες πρέπει να τοποθετούνται με κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Καλύψτε το πάνω μέρος των φετών με μια χαρτοπετσέτα.

Ανάβουμε το φούρνο μικροκυμάτων σε μέτρια ισχύ για 3 λεπτά. Στο τέλος αυτού του χρόνου, αφαιρέστε τη χαρτοπετσέτα και βάλτε το φαγητό ξανά στο φούρνο για το ίδιο χρονικό διάστημα.

Αφού ηχήσει το μπιπ του φούρνου μικροκυμάτων, ρυθμίστε το σε πλήρη ισχύ και στεγνώστε τα δαμάσκηνα για άλλο 1 λεπτό. Εάν αυτός ο χρόνος δεν είναι αρκετός, μπορείτε να συνεχίσετε το στέγνωμα, ελέγχοντας την ετοιμότητα κάθε 60 δευτερόλεπτα.

Πώς να αποθηκεύσετε τα δαμάσκηνα

Τα έτοιμα αποξηραμένα φρούτα πρέπει να είναι ελαστικά και σκληρά. Δεν πρέπει να κολλάνε στα χέρια σας ούτε να θρυμματίζονται όταν τα πιέζετε.

Τα δαμάσκηνα μπορούν να αποθηκευτούν για 1 χρόνο μακριά από τρόφιμα με έντονη οσμή.

Τα δοχεία με αποξηραμένα φρούτα - γυάλινα βάζα, πλαστικά δοχεία ή σακούλες - διατηρούνται καλύτερα στο ψυγείο. Εάν το προϊόν είναι στεγνό, πρέπει να φυλάσσεται στην κατάψυξη.