Πώς να στεγνώσετε σιτηρά και πράσινα φασόλια στο σπίτι - προετοιμασία φασολιών για το χειμώνα

Πώς να στεγνώσετε τα φασόλια

Τα φασόλια που προορίζονται για ξήρανση συλλέγονται τον Αύγουστο – Σεπτέμβριο. Στο τέλος της καλλιεργητικής περιόδου, όταν οι κορυφές έχουν ήδη μαραθεί εντελώς, σκίζονται μαζί με τις ρίζες. Θάμνοι με λοβούς κρέμονται σε κάποια απόσταση από το έδαφος. Για να διατηρηθεί όσο το δυνατόν περισσότερο η συγκομιδή, τοποθετείται ένα κομμάτι ύφασμα κάτω από τις κορυφές. Οι κόκκοι που απελευθερώνονται από τους λοβούς κατά τη διάρκεια της φυσικής ξήρανσης πέφτουν πάνω στο ύφασμα, μετά από το οποίο μπορούν να συλλεχθούν εύκολα.

Οι αποξηραμένοι λοβοί ξεφλουδίζονται, χτυπώντας τους κόκκους. Αυτό μπορεί να γίνει χειροκίνητα ή χρησιμοποιώντας διάφορες συσκευές.

Ο Vladimir Shevchenko θα μιλήσει για το πώς να ξεφλουδίσετε τα φασόλια με το χέρι στο βίντεό του.

Δείτε το βίντεο από το κανάλι Kirichuk - Πώς να ξεφλουδίσετε τα φασόλια χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό τρυπάνι

Αφού ξεφλουδίσουμε τα φασόλια, πρέπει να τα ταξινομήσουμε, αφαιρώντας όλους τους σάπιους και κατεστραμμένους από έντομα κόκκους.

Μπορείτε να στεγνώσετε τα φασόλια φυσικά απλώνοντάς τα σε μια μικρή στρώση σε δίσκους ή ταψί. Τα δοχεία με φασόλια μπορούν να τοποθετηθούν τόσο στον ήλιο όσο και σε σκιερό μέρος. Το κύριο πράγμα είναι να διατηρηθεί η καλή κυκλοφορία του αέρα. Είναι καλύτερα να φέρετε το τεμάχιο εργασίας σε εσωτερικό χώρο το βράδυ, έτσι ώστε η πρωινή δροσιά να μην το κάνει υγρό. Ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται από τη θερμοκρασία περιβάλλοντος και τις καιρικές συνθήκες και είναι κατά μέσο όρο 7 – 10 ημέρες.

Ένας φούρνος θα βοηθήσει στην επιτάχυνση αυτής της διαδικασίας. Για να γίνει αυτό, τα φασόλια θερμαίνονται για 1 ώρα σε θερμοκρασία 50 βαθμών και στη συνέχεια φέρονται σε πλήρη ξήρανση σε θερμοκρασία 60 - 70 βαθμών. Η πόρτα του ντουλαπιού πρέπει να διατηρείται μισάνοιχτη για να επιτρέπεται η κυκλοφορία του αέρα κατά το στέγνωμα. Χρόνος στεγνώματος 5 – 10 ώρες.

Σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο, οι κόκκοι ξηραίνονται σε θερμοκρασία 60 - 70 βαθμών, αναδιατάσσοντας περιοδικά τα πλέγματα. Ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε υγρασία της αρχικής πρώτης ύλης και διαρκεί περίπου 5 – 7 ώρες.

Ξήρανση φασολιών

Η συγκομιδή των φασολιών, ανάλογα με την ποικιλία, πέφτει τον Ιούλιο - Αύγουστο. Εάν το καλοκαίρι είναι ζεστό, οι λοβοί ωριμάζουν πιο γρήγορα.

Μετά τη συγκομιδή γίνεται η διαλογή των φασολιών και η διαλογή των φασολιών με σημάδια ασθένειας, αλλοίωσης ή ίχνη παρουσίας εντόμων. Το επόμενο βήμα είναι να κόψετε τα άκρα των λοβών και να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια μήκους 4-5 εκατοστών.

Πριν στεγνώσουν, οι λοβοί ζεματίζονται σε βραστό νερό για 2 έως 3 λεπτά. Μπορείτε επίσης να τα αχνίσετε σε διπλό μπόιλερ για 10 λεπτά. Μετά τη θερμική επεξεργασία, τα φασόλια πρέπει να κρυώσουν σε παγωμένο νερό.Για να απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία, στεγνώστε τους λοβούς σε χαρτί κουζίνας.

Οι κύριες μέθοδοι ξήρανσης λοβών: στο φούρνο ή σε ειδικό στεγνωτήριο για λαχανικά και φρούτα.

Τα φασόλια στεγνώνουν στο φούρνο σε θερμοκρασία 60 - 70 βαθμών. Η πόρτα πρέπει να είναι ελαφρώς ανοιχτή για να εξασφαλιστεί ο βέλτιστος αερισμός.

Σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο, οι λοβοί ξηραίνονται σε θερμοκρασία 65 - 70 μοίρες. Για πιο ομοιόμορφο στέγνωμα, τα φασόλια απλώνονται σε ένα στρώμα και οι δίσκοι εναλλάσσονται κάθε ώρα. Ο συνολικός χρόνος στεγνώματος είναι 10 – 15 ώρες.

Όταν αφυδατώνετε τα πράσινα φασόλια, θα πρέπει να λάβετε υπόψη το γεγονός ότι οι ιστοί του λοβού χάνουν εντελώς τη δομή τους και όταν χρησιμοποιείτε ένα τέτοιο προϊόν για γαστρονομικούς σκοπούς, δεν θα μπορείτε να πάρετε ένα πραγματικά καλοκαιρινό πιάτο από λεπίδες ζάχαρης. Η χρήση ξηρών φασολιών είναι δυνατή σε σούπες, καθώς και σε ημίρευστα πιάτα όπως μαγειρευτά.

Πώς να στεγνώσετε τα κελύφη των φασολιών

Μετά το ξεφλούδισμα, τα πιο δυνατά και καθαρά φύλλα στεγνώνουν φυσικά, σε καλά αεριζόμενο χώρο προστατευμένο από το φως. Τα ξερά καπάκια φασολιών χρησιμοποιούνται ως φαρμακευτικές πρώτες ύλες για την παρασκευή αφεψημάτων και αφεψημάτων.

Πώς να αποθηκεύσετε τα ξερά φασόλια

Οι κόκκοι φασολιών, οι λοβοί και τα αποφλοιωμένα φύλλα αποθηκεύονται σε δροσερά, ξηρά δωμάτια. Τα δοχεία αποθήκευσης μπορεί να είναι γυάλινα βάζα, χαρτόκουτα ή χοντρές σακούλες. Το παρασκευασμένο προϊόν πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός 2 ετών.