Πώς να μαγειρέψετε κομπόστα κεράσι για το χειμώνα: συνταγή χωρίς παστερίωση

Το κεράσι έχει πολύ σύντομη περίοδο συγκομιδής και πρέπει να έχετε χρόνο να το προετοιμάσετε για το χειμώνα ή τουλάχιστον να το αποθηκεύσετε μέχρι το φθινόπωρο. Το κεράσι ξεραίνεται, φτιάχνεται μαρμελάδα από αυτό, φτιάχνονται βάμματα και κομπόστες. Αλλά για να μην απογοητευτείτε το χειμώνα, πρέπει να μαγειρέψετε σωστά το κεράσι. Το κεράσι πτηνών δεν του αρέσει η μακροχρόνια θερμική επεξεργασία. Αυτό το κάνει να χάνει τη γεύση και το άρωμά του. Επομένως, πρέπει να μαγειρέψετε κομπόστα κερασιού πολύ προσεκτικά και γρήγορα.

Συστατικά: οξύ λεμονιού, ζάχαρη, κεράσι
Ώρα για σελιδοδείκτη: Ανοιξη

Αρχικά, ετοιμάστε τα μπουκάλια σας. Τα αποστειρώνουμε και τα στεγνώνουμε.

Ετοιμάστε τα συστατικά:

1 κιλό κεράσι;
Νερό - 1,5 λίτρα.
Ζάχαρη - 1,5 φλιτζάνια (450 g);
Κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Τοποθετήστε τα μούρα κερασιού σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο κρύο νερό.

Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και το βράζουμε. Ρίξτε τα μούρα σε βραστό νερό και ζεματίστε τα για 3 λεπτά, όχι περισσότερο.

Στραγγίζουμε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι και μετά τα βάζουμε σε μπουκάλια. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι γιατί τα μούρα πρέπει να είναι ζεστά. Καλύψτε τα μπουκάλια με καπάκια και αφήστε τα να καθίσουν.

Προσθέστε ζάχαρη στο νερό όπου ασπρίσετε το κεράσι και, ανακατεύοντας, αφήστε το να πάρει βράση. Το σιρόπι πρέπει να μαγειρευτεί για τουλάχιστον 5 λεπτά, ακόμα και αφού διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.

Ρίξτε κιτρικό οξύ στο σιρόπι και τώρα μπορείτε να ρίξετε αυτό το σιρόπι πάνω από το κεράσι που το περιμένει στα βάζα.

Το σιρόπι πρέπει να χυθεί μέχρι την κορυφή. Εξάλλου, δεν θα παστεριώνουμε την κομπόστα και χρειαζόμαστε όσο το δυνατόν λιγότερο αέρα.

Κλείνουμε τα βάζα με ένα κλειδί, τα αναποδογυρίζουμε και τα τυλίγουμε, τα αφήνουμε να καθίσουν για 10-12 ώρες.

Μετά από αυτό, η κομπόστα πρέπει να μεταφερθεί σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος. Στην αρχή η κομπόστα δεν είναι εντυπωσιακή. Είναι απαλό ροζ και καθόλου ορεκτικό.

Μετά από δύο εβδομάδες όμως θα δείτε ότι η κομπόστα έχει αποκτήσει πιο κορεσμένο χρώμα και έχει ήδη γίνει σαν κάτι που είναι αδύνατο να αντισταθεί κανείς.