Πώς να αλατίσετε νόστιμα το chekhon για στέγνωμα

Λένε ότι υπάρχουν δείγματα βάρους 2,5 κιλών, αλλά αυτό είναι μάλλον σπάνιο. Οι περισσότεροι από τους ψαράδες μας συνηθίζουν να ζυγίζουν 200-250 γραμμάρια, και αυτό είναι το ιδανικό μέγεθος για αλάτισμα και ξήρανση. Το μικρό μέγεθος του ψαριού επιτρέπει στο ψάρι να αλατίζεται γρήγορα και να στεγνώνει το ίδιο γρήγορα.

Τα ψάρια πρέπει να μαγειρεύονται αμέσως μετά τη σύλληψή τους. Μην περιμένετε μέχρι την επόμενη μέρα, διαφορετικά το ψάρι μπορεί να χαλάσει. Το αλάτισμα δεν θα πάρει πολύ χρόνο και ακόμη και ένα παιδί μπορεί να το χειριστεί.

Πριν από το αλάτισμα, τα ψάρια πρέπει να πλυθούν. Αυτό είναι απαραίτητο για να ξεπλύνετε την άμμο, τα φύκια και το νερό του ποταμού/λίμνης από αυτό.

Μερικοί συνιστούν να ανοίξετε την κοιλιά και να αφαιρέσετε τα εντόσθια, αλλά αυτό είναι κατάλληλο μόνο για μεγάλα άτομα. Δεν χρειάζεται να εκσπάσετε τα μικρά ψάρια για να μην καταστρέψετε το λίπος που βρίσκεται στην κοιλιά του ψαριού. Το Chekhon είναι ήδη αρκετά στεγνό και καλό είναι να εξοικονομήσετε αυτή τη μικρή περιοχή λίπους.

Το ίδιο ισχύει και για το κόψιμο των βραγχίων. Τα βράγχια μπορεί να έχουν πικρή γεύση, αλλά μόνο σε μεγάλα δείγματα. Τα μικρά ψάρια δεν έχουν αυτή την πικράδα και όλη η προετοιμασία για το αλάτισμα περιορίζεται στο πλύσιμο των ψαριών και στην εύρεση κατάλληλου δοχείου.

Είναι βολικό να αλατίζετε τα ψάρια σπαθί σε έναν κουβά. Τοποθετούμε το πλυμένο ψάρι σε έναν κουβά, πασπαλίζοντάς το ταυτόχρονα με αλάτι.Δεν μπορείτε να εξοικονομήσετε χρήματα εδώ και χρησιμοποιήστε τουλάχιστον ένα ποτήρι αλάτι για κάθε κιλό ψαριού.

Μετά την τοποθέτηση της τελευταίας στρώσης, τα ψάρια πρέπει να πιέζονται με καταπίεση. Τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο πάνω από το ψάρι και τοποθετήστε ένα μεγάλο βάρος.

Στην καυτή εποχή, είναι καλύτερο να αλατίζετε τα ψάρια σπαθί σε δροσερό μέρος. Ο χρόνος αλατίσματος εξαρτάται από το μέγεθος του ψαριού και ποικίλλει από μία ημέρα έως πέντε.

Όταν αλατίζετε το ψάρι, προσέχετε να μην χαλάσει. Θα εμφανιστεί νερό, αλλά αυτό είναι φυσιολογικό, δεν χρειάζεται να το στραγγίξετε και το ψάρι θα αλατιστεί πολύ καλύτερα στην άλμη του. Μερικοί προτιμούν το ξηρό αλάτισμα και κάνουν τρύπες στο κάτω μέρος του κάδου, έτσι ώστε το υγρό που προκύπτει να στραγγίζει αμέσως. Αυτή η επιλογή είναι επίσης δυνατή, αλλά στη συνέχεια, τέτοια ψάρια θα είναι πολύ ξηρά και σκληρά.

Το έτοιμο παστό σπαθόψαρο θα συρρικνωθεί κάπως σε μέγεθος και θα γίνει πιο πυκνό. Δοκιμάστε το ψάρι στην στροφή και αν λυγίσει λίγο σφιχτά, τότε το σπαθόψαρο έχει ήδη αλατιστεί αρκετά και μπορείτε να ξεκινήσετε για ξήρανση.

Πώς να αλατίσετε τα ψάρια, δείτε το βίντεο: