Πώς να κάνετε νόστιμα τουρσί από σταυροειδές χαβιάρι

Συχνά τα ψάρια του ποταμού παραμελούνται, δίνοντας ολόκληρη τη σύλληψη στη γάτα ή απλά τηγανίζοντας την σε ένα τηγάνι. Κάνοντας αυτό, οι νοικοκυρές στερούνται από τον εαυτό τους νόστιμα πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν από ψάρια του ποταμού. Έχετε δοκιμάσει ποτέ χαβιάρι κυπρίνου, όχι τηγανητό, αλλά αλατισμένο;

Συστατικά: σταυροειδές χαβιάρι, φυτικό λάδι, άλας
Ώρα για σελιδοδείκτη: Ολόκληρο το έτος

Ναι, το χαβιάρι του κυπρίνου μπορεί να αλατιστεί, όπως ακριβώς χαβιάρι σολομού, ή άλλα πολύτιμα εμπορικά ψάρια. Το μόνο πρόβλημα είναι ο όγκος του χαβιαριού. Στις δεξαμενές μας πιάνουν σταυροειδείς κυπρίνους που ζυγίζουν από 0,5 κιλά έως 5 κιλά, και μετά εξαρτάται από την τύχη σας. Από έναν σταυροειδές κυπρίνο μπορείτε να πάρετε 500 γραμμάρια ή 50 γραμμάρια. Αλλά σε κάθε περίπτωση, ακόμα κι αν έχετε αρκετό χαβιάρι για ένα σάντουιτς, αξίζει να δοκιμάσετε να το κάνετε τουρσί.

Ανοίξτε προσεκτικά την κοιλιά του σταυροειδούς κυπρίνου και τραβήξτε έξω τη σακούλα με το χαβιάρι.

Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή κοφτερό μαχαίρι, κάντε πολλές σχισμές σε αυτή τη σακούλα και τοποθετήστε το χαβιάρι σε ένα μπολ.

Βράζουμε νερό σε ξεχωριστό τηγάνι και το αλατίζουμε. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε δύο κόκκους πιπεριού ή φύλλα δάφνης, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο, σε αντίθεση με το αλάτι.

Για κάθε λίτρο νερού χρειάζεστε δύο γεμάτες (γεμάτες) κουταλιές της σούπας αλάτι.

Αραιώστε το αλάτι και ρίξτε την καυτή άλμη πάνω από το χαβιάρι. Οι σάκοι μεμβράνης θα συρρικνωθούν και θα απελευθερώσουν τα αυγά και αυτές οι μεμβράνες πρέπει να πιαστούν. Αυτό μπορεί να γίνει με ένα πιρούνι ή ένα μίξερ. Χτυπάμε με μίξερ το νερό με το χαβιάρι και όλες οι μεμβράνες θα τυλιχτούν γύρω από το σύρμα.

Τα αυγά του σταυροειδούς κυπρίνου είναι μικρά και για να τα αλατίσουμε αρκεί να κρατήσουμε τα αυγά σε ζεστό νερό για 30-40 λεπτά. Αφού κρυώσει η άλμη, ανακατεύουμε ξανά ζωηρά το νερό με ένα πιρούνι για να σχηματιστεί μια δίνη.Όταν τα αυγά αρχίσουν να κατακάθονται στον πάτο, στραγγίστε προσεκτικά το νερό και προσθέστε κρύο νερό στο τηγάνι. Ανακατεύουμε ξανά το νερό και στραγγίζουμε. Όταν το νερό γίνει διαυγές, το ξέπλυμα μπορεί να ολοκληρωθεί. Τοποθετήστε το σταυροειδές χαβιάρι σε διπλή διπλωμένη γάζα, δέστε μια σακούλα και κρεμάστε τη σακούλα πάνω από τον νεροχύτη για να στραγγίξει το υπερβολικό νερό.

Όταν το νερό σταματήσει να στάζει από τη σακούλα, μεταφέρετε το χαβιάρι σε ένα βάζο και προσθέστε φυτικό λάδι. Για 100 γραμμάρια χαβιάρι αρκεί μια κουταλιά της σούπας λάδι.

Ανακατεύουμε το λάδι με το χαβιάρι, κλείνουμε το βάζο με καπάκι και αφήνουμε το χαβιάρι να ωριμάσει για 2-3 ώρες. Το αλατισμένο σταυροειδές χαβιάρι μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για τουλάχιστον ένα μήνα εάν ακολουθήσετε την τεχνολογία παρασκευής και τις συνθήκες θερμοκρασίας αποθήκευσης. Δοκιμάστε να αλατίσετε το σταυροειδές χαβιάρι και ίσως γίνει το αγαπημένο σας πιάτο.

Δείτε το βίντεο για το πώς να κάνετε τουρσί χαβιάρι κυπρίνου με απλό και νόστιμο τρόπο: