Δύο απλοί τρόποι για να ετοιμάσετε τον άνηθο τουρσί για το χειμώνα

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να προετοιμάσετε τον άνηθο για το χειμώνα. Βασικά, στεγνώνει, αλλά σε αυτή την περίπτωση, ακόμα και με σωστό στέγνωμα, το μεγαλύτερο μέρος του αρώματος εξατμίζεται. Αυτό δεν θα συμβεί εάν ζυμώσετε τον άνηθο για το χειμώνα.

Πρώτος τρόπος

Αυτή η επιλογή προζύμης είναι κατάλληλη αν θέλετε να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερα φρέσκα χόρτα. Μπορείτε επίσης να ζυμώσετε τους μίσχους, φυσικά, εάν δεν έχουν ακόμη κιτρινίσει ή στεγνώσει. Αφαιρέστε μόνο τις ρίζες, τις ομπρέλες και ξεπλύνετε τον άνηθο με τρεχούμενο νερό. Δεν χρειάζεται να στεγνώσετε τίποτα, απλά κόψτε τον άνηθο, μαζί με τα κοτσάνια και τοποθετήστε τον σε καθαρά βάζα. Μην συμπιέζετε τον άνηθο, αλλά απλά ανακινείτε το βάζο. Ετοιμάστε άλμη για βάζο 1 λίτρου ψιλοκομμένο άνηθο:

• 0,5 λτ. νερό;
• 2 κ.σ. l αλάτι.

Βράζουμε την άλμη και διαλύουμε μέσα το αλάτι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο ή κόκκους πιπεριού. Στη συνέχεια κρυώνουμε την άλμη και την περιχύνουμε με τον άνηθο.

Σκεπάζουμε το βάζο με μια γάζα και αφήνουμε για 2-3 σε θερμοκρασία δωματίου.

Μετά από αυτό, κλείστε το βάζο με ένα νάιλον καπάκι και βάλτε το σε δροσερό μέρος.

Δεύτερος τρόπος

Αυτή είναι η μέθοδος του «ξηρού αλατίσματος» ή άνηθος στον δικό του χυμό.Μόνο κλωνάρια άνηθου, χωρίς χοντρά στελέχη, είναι κατάλληλα για αυτή τη μέθοδο.

Ταξινομήστε τον άνηθο, διαχωρίστε τα στελέχη από τα κλαδιά και ξεπλύνετε τα κλαδιά με κρύο νερό. Σε αυτό το σημείο πρέπει να στεγνώσετε τα κλαδιά ή τουλάχιστον να αποτινάξετε καλά το νερό από αυτά.

Κόβετε τον άνηθο όπως τον κόβετε συνήθως σε σαλάτες. Πασπαλίζουμε με αλάτι και ανακατεύουμε, θρυμματίζοντας λίγο τα χόρτα. Αυτή η μέθοδος είναι παρόμοια με λάχανο πρεσβευτής, μόνο τα χόρτα είναι πολύ πιο τρυφερά. Μερικές νοικοκυρές προτιμούν να τουρσί άνηθο απευθείας σε βάζα, προσθέτοντας αλάτι και βότανα σε στρώσεις. Δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά σε αυτό και κάντε ό,τι σας βολεύει.

Γεμίστε το βάζο με άνηθο και συμπιέστε το όσο πιο σφιχτά γίνεται. Μπορείτε ακόμη να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο γουδοχέρι για συμπύκνωση. Ο άνηθος θα βγάλει λίγο ζουμί και αν μείνει αέρας μπορεί να χαλάσει.

Κλείστε το βάζο με ένα νάιλον καπάκι και τοποθετήστε το αμέσως σε ένα κρύο κελάρι ή ψυγείο. Ο ξηρός αλατισμένος άνηθος αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 6 μήνες ή και περισσότερο.

Δείτε το βίντεο για το πώς να κάνετε τουρσί φρέσκο ​​άνηθο για το χειμώνα: