Πώς να παγώσετε το ζωμό στην κατάψυξη στο σπίτι

Πώς και από τι να φτιάξετε ζωμό

Οι ζωμοί μπορούν να μαγειρευτούν από οποιοδήποτε είδος κρέατος, ψαριού και λαχανικών ή μανιταριών. Το καλύτερο λαμβάνεται από μεγάλα κομμάτια κρέατος στα κόκαλα. Ο κύριος κανόνας μαγειρέματος είναι να τοποθετείτε το κρέας σε κρύο νερό και να σιγοβράζετε για αρκετές ώρες.

Αφού είναι έτοιμος ο ζωμός, φιλτράρεται από κόσκινο, ψύχεται χωρίς αποτυχία και χύνεται σε καλούπια για κατάψυξη.

ΠΡΟΣΟΧΗ! Ο ζωμός πρέπει να καταψυχθεί την ημέρα που ετοιμάζεται.

Δείτε βίντεο: Πώς να ετοιμάσετε ζωμό κρέατος

Κατάψυξη ζωμού σε δοχεία

Ο έτοιμος, κρύος ζωμός χύνεται σε δοχεία. Το μέγεθος του δοχείου εξαρτάται από το πώς σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε στο μέλλον. Τα μεγάλα δοχεία είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα σούπας και τα μικρά για διάφορες σάλτσες.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Στρώνουμε τον πάτο του δοχείου με μεμβράνη, αφήνοντας μακριές άκρες στις άκρες. Μετά την κατάψυξη, τραβήξτε τις άκρες της μεμβράνης - η μπρικέτα με τον παγωμένο ζωμό θα αφαιρεθεί εύκολα. Το μόνο που μένει είναι να τυλίξετε το «τούβλο» σε μεμβράνη και να το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη. Αυτή η επιλογή κατάψυξης εξοικονομεί σημαντικά χώρο κατάψυξης.

Πώς να παγώσετε το ζωμό σε σακούλες

Για αυτήν την επιλογή κατάψυξης, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ερμητικά σφραγισμένες σακούλες, τότε στον ζωμό που χύνεται μέσα τους μπορεί να δοθεί ένα επίπεδο σχήμα, το οποίο θα έχει θετική επίδραση στην ορθολογική χρήση του χώρου κατάψυξης.

Εάν δεν υπάρχουν τέτοιες σακούλες, τότε μπορείτε να παγώσετε το ζωμό σε κανονικές σακούλες συσκευασίας.

Πώς να παγώσετε το ζωμό κρέατος

Για αυτή τη μέθοδο, το κρέας αφαιρείται από τα κόκαλα και κόβεται σε μικρές φέτες. Στη συνέχεια απλώνεται σε δοχεία (είναι βολικό να χρησιμοποιείτε κουβάδες μαγιονέζας λίτρου) και γεμίζεται με στραγγισμένο ζωμό.

Οι κάδοι σφραγίζονται καλά με ένα καπάκι και στέλνονται στην κατάψυξη.

Πώς να φτιάξετε κύβους μπουγιόν στο σπίτι

Για να παρασκευάσετε κύβους μπουγιόν, ο ζωμός κρέατος πρέπει να συμπυκνωθεί. Για να γίνει αυτό, 2 λίτρα ζωμού βράζονται μέχρι να ληφθούν περίπου 300 - 400 χιλιοστόλιτρα. Το συμπύκνωμα ψύχεται τοποθετώντας το στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Μετά από αυτό, θα σχηματιστεί ένα λιπαρό στρώμα στην επιφάνεια του ζωμού και ο ίδιος ο ζωμός θα αποκτήσει τη συνοχή του ζελέ. Το λίπος αφαιρείται από την επιφάνεια, αλλά δεν πετιέται (μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα λαχανικών για άλλα πιάτα). Το ζελέ τοποθετείται σε δίσκους πάγου και καταψύχεται.

Δείτε βίντεο από τη Svetlana Chernova - Πώς να παγώσετε το ζωμό μανιταριών σε κύβους

Δείτε βίντεο από το κανάλι "FOOD TV" - Frozen bouillon cubes

Πώς να αποθηκεύετε και να ξεπαγώνετε το ζωμό

Η διάρκεια ζωής του ζωμού στην κατάψυξη δεν υπερβαίνει τους 6 μήνες, επομένως οι κατεψυγμένες μπρικέτες θα πρέπει να επισημαίνονται με την ημερομηνία κατάψυξης. Εάν καταψύχετε διαφορετικούς τύπους ζωμού, τότε θα ήταν λογικό να αφήσετε πληροφορίες σχετικά με το από τι παρασκευάζεται αυτός ή εκείνος ο ζωμός.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι απόψυξης του ζωμού:

• σε θερμοκρασία δωματίου;
• στο φούρνο μικροκυμάτων?
• στο τηγάνι κατά το μαγείρεμα.

Ενώ η διαδικασία απόψυξης βρίσκεται σε εξέλιξη, θα έχετε αρκετό χρόνο για να ετοιμάσετε τα λαχανικά.