Πώς να παγώσετε τα εκλέρ

Πως παγώστε τη ζύμη choux ξέρουμε ήδη. Η ζύμη Choux παγώνει τέλεια, αλλά μήπως μπορούμε να πάμε παρακάτω; Τι γίνεται αν καταψύξετε τα ήδη ψημένα ψωμάκια; Τι θα τους συμβεί;

Επιτρέψτε μου να σας καθησυχάσω αμέσως, μπορείτε να παγώσετε το τσουρέκι για εκλέρ. Για να το κάνετε αυτό, ψήστε τα ψωμάκια ως συνήθως, κόψτε τα με ένα κοφτερό μαχαίρι και κρυώστε.

Στη συνέχεια, βάλτε τα ψωμάκια σε μια σακούλα ή καλύτερα σε ένα δοχείο με καπάκι για να μην τσαλακωθούν ή σπάσουν κατά λάθος και βάλτε τα με ασφάλεια στην κατάψυξη.

Δεν θα τους συμβεί τίποτα για ενάμιση μήνα, αυτό έχει επαληθευτεί αρκετές φορές.

Την προηγούμενη μέρα της γιορτής βγάζουμε τα ψωμάκια από την κατάψυξη, τα τοποθετούμε σε ταψί και τα βάζουμε στο φούρνο να ξεπαγώσουν. Στο φούρνο, η υπερβολική υγρασία θα εξατμιστεί και τα ψωμάκια δεν θα μουσκέψουν και η κρούστα θα γίνει ξανά τρυφερή και τραγανή. Μην το στεγνώνετε υπερβολικά, 5-10 λεπτά είναι αρκετά για λεπτά εκλέρ.

Τώρα μπορείτε να τα γεμίσετε με κρέμα και να τα αφήσετε να μουλιάσουν. Τα εκλέρ με κρέμα μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο έως και 5 ημέρες.

Μερικοί παγώνουν και έτοιμα εκλέρ με κρέμα, αλλά πρέπει να πούμε ότι όταν ξεπαγώσει το τσουρέκι γίνεται υγρό και λαστιχωτό, ωστόσο σε κάποιους αρέσει έτσι.Αν όμως αποφασίσετε να παγώσετε τα έτοιμα εκλέρ με κρέμα, τότε δεν πρέπει να τα καλύψετε με γλάσο ή να τα πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη. Αυτό μπορεί να γίνει αφού ξεπαγώσετε, ανανεώσετε ελαφρώς την εμφάνιση των εκλέρ σας και αφιερώσετε πολύ λίγο χρόνο σε αυτό.

Πώς να φτιάξετε νόστιμα εκλέρ, δείτε το βίντεο: