Πώς να παγώσετε φασόλια: κανονικά, σπαράγγια (πράσινα)

Υπάρχουν δύο είδη φασολιών, ανάλογα με τον βαθμό ωριμότητας: τα πράσινα και τα ώριμα.

Πώς να παγώσετε τα πράσινα φασόλια

Τα πράσινα φασόλια, που ονομάζονται ευρέως φασόλια σπαραγγιού, είναι απλά ο άγουρος καρπός του κοινού φασολιού.

• Η κατάψυξη των φασολιών δεν είναι δύσκολη, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τους κανόνες για την επιλογή φρούτων.
• Τα φρούτα πρέπει να είναι νεαρά και όχι σκληρά· τα φασόλια κόβονται εύκολα με ένα νύχι.
• Τα χαλασμένα φρούτα δεν είναι κατάλληλα για κατάψυξη.
• Πλένουμε τα φασόλια, κόβουμε τις ουρές.
• Κόβουμε σε κομμάτια 3 έως 4 εκ.

Δύο μέθοδοι για την κατάψυξη των φασολιών για το χειμώνα

Κατάψυξη φρέσκων φασολιών

Αφού κόψετε, στεγνώνετε καλά τα φασόλια, τα βάζετε σε καθαρή σακούλα κενού, τα σφραγίζετε καλά και τα βάζετε στο ψυγείο.

Κατάψυξη ασπρισμένα πράσινα φασόλια

• Μετά την κοπή, τα φασόλια πρέπει να βυθιστούν σε βραστό νερό για όχι περισσότερο από 3 λεπτά.
• Στραγγίζουμε σε τρυπητό και βάζουμε γρήγορα σε πολύ κρύο νερό για τουλάχιστον 3 λεπτά.
• Αφαιρούμε και στεγνώνουμε καλά τα φασόλια. Οι πετσέτες ή οι χαρτοπετσέτες που δεν αφήνουν χνούδι είναι κατάλληλες για αυτό.
• Μεταφέρετε τα ξερά φασόλια σε σακούλες κενού και τα βάζετε στην κατάψυξη.

Αυτή η μέθοδος προετοιμασίας για κατάψυξη είναι κατάλληλη όταν τα φασόλια είναι σκληρά ή για να αποφευχθεί η μικροβιακή βλάβη.

Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα φασόλια

Η διαδικασία παρασκευής πιάτων από αυτό είναι πολύ απλή. Τα φασόλια ξεπαγώνουν πολύ γρήγορα, αλλά για τα περισσότερα πιάτα, τα πράσινα φασόλια μπορούν να προστεθούν κατεψυγμένα. Χωρίς απόψυξη, προστίθεται σε σούπες, μαγειρευτά, παρασκευάζονται σάλτσες ή απλώς βράζεται ως συνοδευτικό για κρέας ή ψάρι.

Συνοδευτικό με πράσινα φασόλια - συνταγή βίντεο από την Delo Vkusa.

Αυτό το βίντεο δείχνει συνοπτικά όλα τα στάδια παρασκευής κατεψυγμένων φασολιών.

Πώς να καταψύξετε τα ώριμα φασόλια

Σε αντίθεση με τα πράσινα φασόλια, τα ώριμα φασόλια περιέχουν περισσότερη πρωτεΐνη, αλλά η διαδικασία κατάψυξης είναι πιο εντατική.

Υπάρχουν δύο τρόποι για να παγώσετε τα φασόλια

Κατάψυξη Μουλιασμένα Φασόλια

• Μετά τη συγκομιδή, τα φασόλια χωρίζονται από τα φλοιά και πλένονται.
• Γεμίστε με νερό σε θερμοκρασία δωματίου.
• Αφήστε στο δωμάτιο για 10-12 ώρες. Αυτό είναι απαραίτητο για να τεντώσετε σταδιακά τη φλούδα των φασολιών, έτσι ώστε μετά από μια τέτοια περίοδο παλαίωσης στο νερό, να μην σκάσει κατά τη θερμική επεξεργασία, για παράδειγμα σε σούπα.
• Μετά από 12 ώρες, τα φασόλια τοποθετούνται στο ψυγείο και διατηρούνται για 1,5 έως 2 ημέρες. Σε αυτή την περίπτωση, τα φασόλια μπορούν να αυξηθούν 3-4 φορές. Είναι καλύτερα να αλλάζετε το νερό περιοδικά.
• Τοποθετούμε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι, στραγγίζουμε το νερό, στεγνώνουμε τα φρούτα, τα συσκευάζουμε καλά σε δοχεία και τα βάζουμε στην κατάψυξη.
• Οι σακούλες κενού είναι κατάλληλες για κατάψυξη.

Αυτός ο τύπος κατάψυξης είναι καλός γιατί τα φασόλια μπορούν να μαγειρευτούν το χειμώνα μετά την απόψυξη μέχρι να αποκτήσουν την απαιτούμενη απαλότητα.

Κατάψυξη βρασμένων φασολιών

Αυτή η μέθοδος είναι συνέχεια της πρώτης.

• Αφού ξεκουραστούν τα φασόλια στο νερό, πρέπει να βράσουν.
• Μαγειρέψτε σε φρέσκο ​​νερό και στη μέγιστη θερμοκρασία, αφήστε να πάρει μια βράση, μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
• Στραγγίστε το νερό και ξαναγεμίστε με φρέσκο ​​νερό. Αφήστε το νερό να βράσει, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Η ετοιμότητα καθορίζεται ανάλογα με τον σκοπό της περαιτέρω χρήσης.
• Αν τα φασόλια προορίζονται να χρησιμοποιηθούν σε πουρέ, πηχτή σούπα, πατέ, τότε μπορείτε να τα παραβράσετε.
• Εάν είναι απαραίτητο τα φρούτα να είναι ολόκληρα στο τελικό πιάτο, τότε προσδιορίστε την ετοιμότητα με ένα αιχμηρό αντικείμενο.
• Δεν μπορείτε να αλατίσετε τα φασόλια ενώ μαγειρεύετε, διαφορετικά θα γίνουν σκληρά.
• Αλατίζουμε τα φασόλια 10-15 λεπτά πριν είναι έτοιμα.
• Αφού ψηθούν, κρυώνουμε τα φασόλια, τα στεγνώνουμε, τα συσκευάζουμε σφιχτά και τα βάζουμε στην κατάψυξη.

Το πλεονέκτημα μιας τέτοιας κατάψυξης είναι ότι δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψετε κατεψυγμένα φασόλια, θα είναι πολύ γρήγορο.