Πώς να παγώσετε το boletus

Το πιο δυσάρεστο με το βούτυρο είναι η κολλώδης μεμβράνη στην κορυφή. Ο καθαρισμός του διαρκεί πολύ και δεν είναι ευχάριστος. Μερικοί συλλέκτες μανιταριών στεγνώνουν λίγο το boletus πριν τον καθαρίσουν, τότε η μεμβράνη δεν είναι τόσο κολλώδης και αφαιρείται ευκολότερα. Μερικοί γενικά θεωρούν περιττό τον καθαρισμό της μεμβράνης και καθαρίζουν τα μανιτάρια μόνο από φύλλα και υπολείμματα. Δεν ενδιαφέρονται πολύ για την αισθητική και μια ελαφριά πικρία προσθέτει κάποια πικρία στη γεύση.

Κατάψυξη ωμού βουτύρου.

Για αυτό το είδος κατάψυξης επιλέγονται μικρά μανιτάρια, τα πιο όμορφα και κατά προτίμηση ίδιου μεγέθους. Τα μανιτάρια, και ιδιαίτερα τα μανιτάρια βουτύρου, απορροφούν πολύ έντονα το νερό, έτσι δεν μπορούν να μουλιάσουν στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα πριν παγώσουν. Καθαρίστε την επάνω μεμβράνη και τα υπολείμματα, στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο κρύο νερό και αφήστε να στραγγίξουν. Καλό είναι να τα στεγνώνετε σε μια πετσέτα για να υπάρχει όσο το δυνατόν λιγότερο νερό. Τοποθετήστε το βούτυρο σε μικρά σακουλάκια με φερμουάρ και βάλτε το στην κατάψυξη.

Κατάψυξη βρασμένου βουτύρου

Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για μεγάλα μανιτάρια, σπασμένα και όχι πολύ όμορφα οπτικά, αλλά όχι λιγότερο νόστιμο βούτυρο.

Με τον ίδιο τρόπο, τα μανιτάρια θα πρέπει να καθαρίζονται και να πλένονται με νερό, μετά τα μεγάλα μανιτάρια πρέπει να κοπούν έτσι ώστε όλα τα κομμάτια να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος.

Βάλτε ένα τηγάνι με νερό στη φωτιά, προσθέστε λίγο αλάτι και όταν το νερό βράσει, ρίξτε το έτοιμο βούτυρο σε βραστό νερό. Πρέπει να μαγειρέψετε το βούτυρο για να παγώσει στη συνέχεια για 5-7 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τα για περίπου μία ώρα, μέχρι να κρυώσουν εντελώς και να στραγγίσει το νερό.

Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε σακουλάκια ή κουτιά και αν έχουν κρυώσει αρκετά, μπορείτε να τα καταψύξετε.

Παγώνουμε τηγανητά κολοκυθάκια βουτύρου

Το τηγανισμένο και κατεψυγμένο boletus θα σας εξοικονομήσει σημαντικά χρόνο μαγειρέματος, κάτι που μερικές φορές είναι πολύ σημαντικό.

Καθαρίζουμε και βράζουμε τα μανιτάρια όπως περιγράφεται παραπάνω. Στη συνέχεια, βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, ρίξτε φυτικό λάδι σε αυτό και όταν ζεσταθεί, τηγανίστε τα μανιτάρια σε μικρές μερίδες, ίσως με κρεμμύδια.

Απλώς μην τα στεγνώνετε υπερβολικά, είναι καλύτερα να τα τηγανίζετε μέχρι να μισοψηθούν, ώστε να διατηρηθούν καλύτερα στην κατάψυξη.

Έτσι, τα τηγανητά μανιτάρια πρέπει να κρυώσουν, μετά από το οποίο πρέπει να τοποθετηθούν σε πλαστικά δοχεία ή σακούλες και να τοποθετηθούν στην κατάψυξη.

Οι ειδικοί συνιστούν να ξεπαγώνετε τα μανιτάρια σταδιακά, αλλά στην περίπτωση των τηγανητών βουτύρου, δεν χρειάζεται να περιμένετε. Απλώς ανακινήστε τα μανιτάρια από τη σακούλα στο τηγάνι και σιγοβράστε τα καλά, προσθέτοντας πατάτες ή κρέμα γάλακτος.

Πώς να παγώσετε το boletus, δείτε το βίντεο: