Πώς να παγώσετε λαχανικά για μαγειρευτά για το χειμώνα στο σπίτι: σύνθεση μειγμάτων και μέθοδοι κατάψυξης

Υλικά για κατεψυγμένο στιφάδο

Το μείγμα στιφάδο μπορεί να αποτελείται από διάφορα λαχανικά. Τα κύρια συστατικά μπορεί να είναι:

• κολοκύθι;
• μελιτζάνα;
• γλυκό ή πιπεριά?
• ντομάτα;
• καρότο;
• φασολάκια;
• κουνουπίδι;
• πράσινο μπιζέλι?
• καλαμπόκι;
• πρασινάδα.

Εδώ μπορείτε να ενεργήσετε ανεξάρτητα, αλλάζοντας την ποσότητα και τη σύνθεση των λαχανικών. Τώρα ας μιλήσουμε για την προετοιμασία κάθε λαχανικού ξεχωριστά.

Κολοκύθι

Τα νεαρά κολοκυθάκια, χωρίς σχηματισμένους κόκκους, δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστούν πριν τα παγώσουν. Τα μεγάλα δείγματα ξεφλουδίζονται, αφαιρούνται τα εσωτερικά με τους σπόρους και στη συνέχεια ψιλοκόβονται.

Για το στιφάδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ωμά κολοκυθάκια ή ασπρισμένα για 3 λεπτά σε βραστό νερό.Εάν ακολουθείτε όλους τους κανόνες, τότε η δεύτερη επιλογή είναι προτιμότερη.

Δείτε το βίντεο από το κανάλι "Delicious with us" - Πώς να ζεματίσετε τα λαχανικά

Μελιτζάνα

Δεν πρέπει να ξεφλουδίσετε τις μελιτζάνες, αλλά θα χρειαστεί να φύγει η πικρία. Για να γίνει αυτό, οι μελιτζάνες κομμένες σε δαχτυλίδια ή πιάτα πασπαλίζονται γενναιόδωρα με αλάτι και αφήνονται σε αυτή τη μορφή για 30 λεπτά, ώστε να βγει ο πικρός χυμός. Στη συνέχεια οι μελιτζάνες πλένονται σε νερό και κόβονται σε κύβους.

Ακριβώς όπως τα κολοκυθάκια, οι μελιτζάνες μπορούν να καταψυχθούν, είτε ωμές είτε ασπρισμένες. Σιγοβράζουμε τις μελιτζάνες για περίπου 4 λεπτά και μετά κρυώνουμε γρήγορα.

Γλυκιά πιπεριά

Οι πιπεριές για αυτό το παρασκεύασμα απλά πλένονται και κόβονται σε λωρίδες ή φέτες, ανάλογα με την προτίμησή σας. Το χρώμα της πιπεριάς στο στιφάδο δεν έχει σημασία.

Ντομάτα

Η ντομάτα για στιφάδο λαχανικών κόβεται σε μεγάλες φέτες. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε πρώτα το δέρμα από την ντομάτα. Για να το κάνετε αυτό, κάντε μια τομή σε σχήμα σταυρού στη βάση του κοτσανιού και βυθίστε την ντομάτα σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα. Μετά από αυτόν τον χειρισμό, το δέρμα μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί.

Καρότο

Τα καρότα πλένονται καλά, η λεπτή φλούδα ξεφλουδίζεται και μετά κόβεται σε ρόδες, κύβους ή λωρίδες.

Για να διασφαλίσετε ότι τα καρότα θα διατηρήσουν το χρώμα και το σχήμα τους, είναι καλύτερο να τα ζεματίσετε για 5 λεπτά σε βραστό νερό. Αν και είναι δυνατό να χρησιμοποιηθούν ωμά καρότα για την κατάψυξη μαγειρευτών.

Φασολάκια

Το κοτσάνι του πράσινου φασολιού κόβεται και ο ίδιος ο λοβός κόβεται σε κομμάτια μήκους 3-4 εκατοστών. Στη συνέχεια τα φασόλια πρέπει να βράσουν σε βραστό νερό για 5 λεπτά.

Κουνουπίδι

Το κουνουπίδι χωρίζεται σε ταξιανθίες. Στη συνέχεια, πρέπει να μουλιάσετε το λαχανικό σε αλατόνερο για 30 λεπτά, έτσι ώστε να βγουν όλα τα μικρά έντομα που έχουν αρέσουν στο σγουρό κεφάλι.Πριν από την κατάψυξη, το κουνουπίδι πρέπει να ζεματιστεί για 3 λεπτά σε βραστό νερό.

Πράσινο μπιζέλι

Τα πράσινα μπιζέλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο σε μορφή λοβού όσο και σε μορφή κόκκων. Αλλά και οι δύο επιλογές πρέπει πρώτα να διατηρηθούν σε βραστό νερό για 4 λεπτά.

Καλαμπόκι

Το καλαμπόκι μπορεί να ζεματιστεί απευθείας πάνω στο στάχυ ή ξεχωρίζοντας πρώτα τους πυρήνες. Η διαδικασία βύθισης ενός λαχανικού σε βραστό νερό διαρκεί 4 λεπτά. Μετά από αυτό, το καλαμπόκι πρέπει να κρυώσει σε παγωμένο νερό.

Πρασινάδα

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε χόρτα για να παγώσετε το στιφάδο. Μπορεί να είναι κρεμμύδια, μαϊντανός, άνηθος, βασιλικός ή άλλα βότανα. Τα χόρτα πρέπει να τεμαχιστούν με ένα μαχαίρι και να προστεθούν στο παρασκεύασμα.

Λαχανικά στιφάδο για το χειμώνα: μέθοδοι κατάψυξης

Ο πρώτος και πιο φθηνός τρόπος είναι να καταψύξετε τα λαχανικά σε μια σακούλα ή δοχείο χωρίς προκαταψύξη.

Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα μεγάλο δοχείο και ανακατέψτε καλά.

Προσοχή! Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αλατίζετε τα λαχανικά! Διαφορετικά, τα λαχανικά θα δώσουν χυμό, ο οποίος δεν ενδείκνυται για κατάψυξη.

Το μείγμα λαχανικών απλώνεται σε δόσεις, κάθε φορά, στο προετοιμασμένο δοχείο. Σφραγίζονται και τοποθετούνται στην κατάψυξη για αποθήκευση.

Δείτε βίντεο από το Lubov Kriuk - Κατάψυξη λαχανικών. Προετοιμασία λαχανικών για μαγειρευτά για το χειμώνα.

Η δεύτερη μέθοδος περιλαμβάνει την κατάψυξη των λαχανικών χωριστά σε σανίδες κοπής και στη συνέχεια το πέταγμα τους μεταξύ τους.

Αυτή η μέθοδος απαιτεί περισσότερο χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα είναι προφανές. Η κατάψυξη αποδεικνύεται εύθρυπτη, όπως στο κατάστημα, και η προετοιμασία ενός τέτοιου προϊόντος είναι ευκολότερη, καθώς δεν κολλάει μαζί σε ένα μόνο κομμάτι.

Για να εξοικονομήσετε χρόνο και προσπάθεια, τα λαχανικά μπορούν να καταψυχθούν χωριστά το ένα από το άλλο καθώς ωριμάζουν.Και όταν καταψυχθεί επαρκής αριθμός διαφόρων παρασκευασμάτων, θα είναι δυνατό να αρχίσετε να σχηματίζετε μείγματα λαχανικών.

Δείτε βίντεο - Προετοιμασίες για το χειμώνα. Κατάψυξη λαχανικών για μαγειρευτά και σούπες