Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια

Εφαρμογή της μεθόδου κατάψυξης των μανιτάρια

• Αν τα μανιτάρια έχουν μείνει στο ψυγείο για περισσότερες από δύο ημέρες. Καλύτερα να τα καταψύξετε γιατί... Τα φρέσκα μανιτάρια δεν μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από τρεις ημέρες.
• Το χειμώνα, τα μανιτάρια είναι φθηνότερα, αγοράστε μερικά κιλά, παγώστε τα και δεν θα το μετανιώσετε.
• Έχοντας στο χέρι κατεψυγμένα μανιτάρια σας επιτρέπει πάντα να φτιάξετε κάτι νόστιμο: πίτσα με μανιτάρια, μανιταρόσουπα κ.λπ.

Πώς να προετοιμάσετε τα μανιτάρια για κατάψυξη

• Επιλογή φρούτων. Τα νεαρά, φρέσκα, όχι μεγάλα φρούτα είναι κατάλληλα για κατάψυξη.
• Πλύσιμο μανιταριών. Τα μανιτάρια πλένονται με τρεχούμενο νερό. Κατά τη διάρκεια αυτού, αφαιρούνται όλοι οι επιφανειακοί μικροοργανισμοί που μπορεί να μην πεθάνουν όταν παγώσουν.
• Καθαρισμός μανιταριών. Τα μανιτάρια καθαρίζονται, αυτό δίνει στα φρούτα μια πιο λεπτή γεύση. Το κάτω μέρος του στελέχους είναι πάντα κομμένο, ακόμα κι αν τα μανιτάρια δεν καθαριστούν.
• Κόβοντας μανιτάρια. Αν υπάρχουν πολλά μανιτάρια, κόβονται σε μικρά κομμάτια. Αυτή η διαδικασία επιταχύνει το μαγείρεμα ορισμένων πιάτων. Εάν τα μανιτάρια είναι μικρά, μην τα κόψετε για να αποφύγετε να σκουρύνει η κοπή μετά την απόψυξη.
• Αφαίρεση υγρασίας.Ανεξάρτητα από τη μορφή με την οποία καταψύχονται τα μανιτάρια, στεγνώνουν προηγουμένως και αφήνεται να εξατμιστεί η υγρασία. Διαφορετικά, στην κατάψυξη όλα τα φρούτα θα κολλήσουν μεταξύ τους και θα καταλήξετε με ένα μεγάλο κομμάτι πάγου.
• Προετοιμασία δοχείων (σακούλες) για μανιτάρια. Οι σακούλες κενού λειτουργούν καλύτερα για αποθήκευση. Πλένονται και στεγνώνουν.
• Το μέγεθος των σακουλών επιλέγεται σύμφωνα με μια απαιτούμενη μερίδα για το μαγείρεμα.
• Τα μανιτάρια που έχουν ήδη αποψυχθεί δεν μπορούν να ξανακαταψυχθούν.

Τέσσερις εύκολοι τρόποι για να επεξεργαστείτε τα μανιτάρια πριν τα καταψύξετε

1. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να παγώσετε φρέσκα μανιτάρια. Τα μανιτάρια, αποξηραμένα από την υγρασία, τοποθετούνται σε σακούλα, κλείνονται καλά και τοποθετούνται στην κατάψυξη. Αυτή η μέθοδος διατηρεί όλα τα θρεπτικά συστατικά των μανιταριών.
2. Το ζεμάτισμα των champignons βελτιώνει την εμφάνισή τους, οι καρποί δεν σκουραίνουν. Τα μικρά μανιτάρια ζεματίζονται με ατμό για 1 έως 2 λεπτά, τα μεγάλα για 3 έως 4 λεπτά. Μετά το ζεμάτισμα, τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετηθούν σε διάλυμα κιτρικού οξέος 1% για αρκετά λεπτά. Αυτή η διαδικασία επιταχύνει την κατάψυξη. Τα μανιτάρια στεγνώνουν, τοποθετούνται σε δοχείο, κλείνουν καλά και καταψύχονται.
3. Τα βρασμένα μανιτάρια μπορούν επίσης να καταψυχθούν. Βράζετε τα μανιτάρια για όχι περισσότερο από 10 λεπτά, τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι, τα αφήνετε να στραγγίξουν και στεγνώσουν. Τοποθετούμε σε σακουλάκια και βάζουμε στην κατάψυξη.
4. Τα τηγανητά μανιτάρια είναι καλά γιατί μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως σε πιάτα. Τα μανιτάρια τηγανίζονται μέχρι να αφαιρεθεί τελείως η υγρασία, να κρυώσουν, να στεγνώσουν, να συσκευαστούν σφιχτά και να καταψυχθούν.

Αποθήκευση κατεψυγμένων μανιτάρια στο σπίτι

• Φυλάσσεται σε ψυγείο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από –18°, υγρασία αέρα 95%. Δεν συνιστάται η αλλαγή των συνθηκών θερμοκρασίας.
• Τα μανιτάρια που έχουν υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία αποθηκεύονται για 6 μήνες.
• Τα μανιτάρια που είναι κατεψυγμένα φρέσκα μπορούν να αποθηκευτούν έως και 1 χρόνο.

Κατεψυγμένα μανιτάρια σε σακούλα κενού

Το βίντεο περιγράφει λεπτομερώς πώς να παγώσετε τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με τηγάνισμα.