Πώς να παγώσετε τη ζύμη

Τι είδους ζύμη μπορεί να καταψυχθεί;

Μαγιά
Αμμος
Σφολιάτα
Κρέμα
Φρέσκο

Πώς να παγώσετε σωστά τη ζύμη μαγιάς

Εάν η ζύμη είναι ζυμωμένη για κατάψυξη, τότε θα πρέπει να προσθέσετε ακριβώς διπλάσια μαγιά σε αυτήν από ό,τι συνήθως. Ζυμώνουμε τη ζύμη, την αφήνουμε να φουσκώσει μια φορά, αλλά μόνο μια φορά, αυτό είναι σημαντικό! Το τρυπάτε κάτω, το χωρίζετε σε μερίδες, το τυλίγετε με μεμβράνη και το βάζετε στην κατάψυξη. Θα συνεχίσει να φουσκώνει στην κατάψυξη για κάποιο χρονικό διάστημα, οπότε λάβετε αυτό υπόψη.

ζύμη πίτσας ανέχεται καλά το πάγωμα. Και αφού αφιερώσετε μερικές ώρες για να το προετοιμάσετε και να το καταψύξετε, μπορείτε στη συνέχεια να απολαύσετε πίτσα ανά πάσα στιγμή και ταυτόχρονα να αφιερώσετε ελάχιστο χρόνο.

Συνταγή για ζύμη πίτσας:
3 αυγά
3 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
1,5 πακέτο ξηρή μαγιά
1 κουτ. άλας
1 λίτρο γάλα/νερό
1 - 1,5 κιλό αλεύρι
200 γρ. μαργαρίνη

Ανακατεύουμε ως συνήθως και αφήνουμε να φουσκώσει. Υπάρχει ένα ακόμα κόλπο για να επιταχύνετε το μαγείρεμα της πίτσας.Για να το κάνετε αυτό, ανοίξτε τη ζύμη αμέσως στο επιθυμητό μέγεθος, καλύψτε το πλακέ ψωμί με λαδόκολλα, τυλίξτε το σε ρολό και τοποθετήστε το σε μεμβράνη. Στη συνέχεια, κατά την απόψυξη, δεν θα χρειαστεί να περιμένετε μέχρι να ξεπαγώσει ολόκληρο το κομμάτι και να δυσκολευτείτε να το ξεπαγώσετε.

Πώς να παγώσετε τη ζύμη με κρούστα

Η ζύμη για τα κουλούρια χρησιμοποιείται συνήθως για μπισκότα, γι' αυτό κυλήστε την σε ένα παχύρρευστο, μακρύ λουκάνικο, τυλίξτε το με μεμβράνη και βάλτε το στην κατάψυξη. Στη συνέχεια, όταν το χρειαστείτε, μπορείτε απλά να το κόψετε σε ομοιόμορφα στρογγυλά κομμάτια και να το τοποθετήσετε αμέσως σε ένα ταψί.

Ζαχαροπλαστική Choux

Είναι αρκετά υγρό, γι' αυτό πρέπει να καταψυχθεί σε πλαστικό δοχείο με σφιχτό καπάκι για να μην μαζεύει περιττές μυρωδιές.

Σφολιάτα

Πριν από την κατάψυξη, τυλίξτε τις στρώσεις, τοποθετήστε τις στρώσεις σε μεμβράνη ή λαδόκολλα και αποθηκεύστε τις σε στρώσεις, εάν το επιτρέπει ο χώρος, ή τυλίξτε σε ρολό.

Βάλτε ετικέτα σε κάθε σακούλα ή δοχείο όταν το ζυμώνετε. Καταρχήν, η ζύμη μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για μισό χρόνο, αλλά συνιστάται να τη χρησιμοποιήσετε εντός 2 μηνών. Και μην φοβάστε να καταψύξετε τα τρόφιμα. Οι πραγματικοί σεφ λένε ότι μετά την κατάψυξη, τα αρτοσκευάσματα γίνονται πολύ πιο νόστιμα και πιο ενδιαφέροντα.

Δείτε βίντεο: "Πώς να παγώσετε σωστά τη ζύμη», από τον Andrei Bondarenko.