Πώς να καταψύξετε τα αυγά

Κατεψυγμένα ολόκληρα αυγά

Η βιομηχανία χρησιμοποιεί flash freezing στους -45°C για να παγώσει ολόκληρα αυγά και δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό στο σπίτι. Οι νοικοκυρές φοβούνται τα βακτήρια που μπορούν να εισχωρήσουν μέσα από τα ραγισμένα κελύφη των αυγών. Τι σας εμποδίζει όμως να πλένετε τα αυγά με νερό και ξύδι ή ειδικό απορρυπαντικό για τα αυγά πριν τα καταψύξετε; Ακόμα κι αν το αυγό ραγίσει λίγο, το παγωμένο ασπράδι δεν θα τρέξει μακριά, και τι είδους βακτήρια μπορεί να υπάρχουν στην κατάψυξη;

Λοιπόν, πλύνετε, στεγνώστε τα αυγά, βάλτε τα σε ένα πλαστικό δοχείο και κρυώστε τα πρώτα απλά στο ψυγείο. Συνήθως, τα αυγά ραγίζουν επειδή τα ασπράδια διαστέλλονται κατά την κατάψυξη, γι' αυτό καλό είναι να καταψύχονται όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Κάποια αυγά θα σπάσουν, κάποια όχι, αλλά αυτό δεν θα επηρεάσει σε καμία περίπτωση τη γεύση τους.

Κατάψυξη του μείγματος των αυγών

Με αυτή τη μέθοδο, μπορείτε να παγώσετε το μείγμα των αυγών ή να χωρίσετε τα ασπράδια και τους κρόκους ξεχωριστά.

Αυτός ο τύπος κατάψυξης είναι βολικός όταν χρειάζεστε είτε ασπράδια είτε κρόκους για μαγείρεμα. Στη συνέχεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις πρωτεΐνες για να φτιάξετε μπισκότα, γλάσο, να προσθέσετε σε αρτοσκευάσματα ή απλά να φτιάξετε μια ομελέτα.

Τα ασπράδια και οι κρόκοι χωρίζονται σε διαφορετικά δοχεία.Τα ασπράδια ανακατεύονται, αλλά δεν χτυπιούνται.

Καλύτερα να τα περάσεις από ψιλή σήτα, να τα αδειάσεις σε ένα πλαστικό δοχείο με καπάκι και να τα βάλεις στην κατάψυξη. Όταν παγώσει, τα ασπράδια των αυγών μπορεί να αυξηθούν ελαφρώς σε όγκο, επομένως είναι καλύτερα να μην γεμίσετε το δοχείο μέχρι την κορυφή.

Πριν από την κατάψυξη, οι κρόκοι πρέπει να αναμειχθούν καλά και ανάλογα με τον επόμενο σκοπό, προσθέστε αλάτι ή ζάχαρη. Είναι απαραίτητο. Οι καθαροί κρόκοι, αν δεν γλυκανθούν ή δεν αλατιστούν, θα γίνουν μη βρώσιμο ζελέ.

Συσκευάστε τους κρόκους σε δοχεία και σημειώστε την ημερομηνία του δοχείου και σε ποια μορφή είναι αυτοί οι κρόκοι, αλμυροί ή γλυκοί.

Πώς προσδιορίζετε πόσο μείγμα αυγών πρέπει να χρησιμοποιήσετε;
3 κουταλιές της σούπας μείγμα = 1 αυγό
2 κ.σ. πρωτεΐνη + 1 κ.γ. κρόκος = 1 αυγό

Κατάψυξη βρασμένων αυγών

Τα βρασμένα ασπράδια μπορούν να αποθηκευτούν, αλλά μετά την απόψυξη γίνονται αηδιαστικά στη γεύση, σε αντίθεση με τους κρόκους, που διατηρούν τέλεια όλα τα χαρακτηριστικά τους. Τα βραστά λευκά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να διακοσμήσετε και να γεμίσετε σαλάτες.

Βράζουμε δυνατά τα αυγά και αφαιρούμε τα τσόφλια. Αφήνουμε τα ασπράδια στην άκρη, μετά υπολογίζουμε πώς να τα χρησιμοποιήσουμε και βάζουμε τους κρόκους σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με κρύο νερό και βάλουμε στη φωτιά.

Μόλις βράσει το νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι, σβήνουμε το αέριο και αφήνουμε τους κρόκους για 10-15 λεπτά.

Μετά από αυτό, αφαιρούμε τους κρόκους από το νερό με μια τρυπητή κουτάλα, τους αφήνουμε να στραγγίξουν και τους τοποθετούμε σε ένα δοχείο. Οι κρόκοι είναι έτοιμοι για μακροχρόνια αποθήκευση.

Είναι δυνατόν να παγώσετε τα αυγά, δείτε το βίντεο: