Πώς να αλατίσετε το ψαρονέφρι στο σπίτι: δύο απλές συνταγές

Τι είναι το ψαρονέφρι; Αυτό είναι το τμήμα της κοιλιάς ενός κουφώματος χοιρινού κρέατος. Μερικές φορές ονομάζεται "υποκοιλιακό", "υποπεριτόναιο", αλλά η ουσία δεν αλλάζει. Αυτό το μέρος του στήθους έχει περίπου την ίδια ποσότητα λίπους και κρέατος, τα οποία εναλλάσσονται στρώσεις, κάνοντας το κρέας απίστευτα τρυφερό και ζουμερό.

Υπάρχουν δύο απλοί τρόποι για να αλατίσετε το ψαρονέφρι. Η ξηρή άλμη χρησιμοποιείται για τη δημιουργία ενός κανονικού ψαρονέφριου με άλμη. Εάν το κάπνισμα προορίζεται ή το φαγητό είναι απαραίτητο σήμερα, το ψαρονέφρι αλατίζεται σε άλμη. Και οι δύο μέθοδοι είναι απλές και δεν απαιτούν ειδικές δεξιότητες.

Ψαρονέφρι ξηρής άλμης

Για το αλάτισμα χρειάζεστε μόνο φρέσκο ​​ψαρονέφρι που δεν έχει καταψυχθεί πριν. Δεν το πλένουν, αλλά το ξύνουν λίγο με ένα μαχαίρι και το στεγνώνουν με χαρτί κουζίνας.

Για να αλατιστεί καλά το ψαρονέφρι πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια. Δεν χρειάζεται να το ψιλοκόψετε πολύ, και αρκεί να κόψετε ένα κιλό ψαρονέφρι σε 6-8 κομμάτια.

Για 1 κιλό ψαρονέφρι χρειάζεστε:

• 100 γρ. άλας;
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• μπαχαρικά: μαύρο πιπέρι, πάπρικα, δάφνη κ.λπ.

Όταν αλατίζετε το ψαρονέφρι, πρέπει να θυμάστε ότι είναι καλύτερο να προσθέσετε πολύ λίγα μπαχαρικά παρά πολύ. Τα πάρα πολλά αρωματικά βότανα θα κατακλύσουν τη γεύση του κρέατος, κάτι που δεν είναι καλό αν θέλετε αλμυρό ψαρονέφρι.

Καθαρίζουμε το σκόρδο, το κόβουμε σε λεπτές φέτες και ανακατεύουμε τα μπαχαρικά με το αλάτι. Καλύψτε κάθε κομμάτι σε αυτό το γευστικό μείγμα και τοποθετήστε το ψαρονέφρι σε ένα δοχείο. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε γυάλινα σκεύη, ίσως και βάζο.

Κλείνουμε το δοχείο με το ψαρονέφρι με καπάκι και το βάζουμε σε δροσερό μέρος, ίσως στο χαμηλότερο ράφι του ψυγείου.

Το ψαρονέφρι πρέπει να αλατιστεί για τρεις ημέρες και είναι καλύτερα να μην το κοιτάξετε. Το κρέας θα βγάλει χυμό και σίγουρα θα θέλετε να το στραγγίσετε, αλλά δεν πρέπει να το κάνετε αυτό.

Την τρίτη μέρα, πρέπει να τραβήξετε το ψαρονέφρι και μπορείτε να το θεωρήσετε έτοιμο. Ωστόσο, πρέπει να γίνουν μερικές ακόμη πινελιές. Στεγνώστε το στήθος με μια πετσέτα και μυρίστε, ίσως λίγο ακόμα σκόρδο; Αν σας αρέσει η μυρωδιά, τυλίξτε κάθε κομμάτι ψαρονέφρι σε λαδόκολλα και βάλτε το στην κατάψυξη για μια μέρα. Το ψαρονέφρι πρέπει να ξεκουραστεί λίγο, κάτι που θα κάνει το κρέας πιο πυκνό και το κόψιμο σε λεπτά κομμάτια θα είναι πολύ πιο βολικό.

Ψαρονέφρι σε άλμη

Αυτός είναι ένας τρόπος για να θεραπεύσετε γρήγορα το ψαρονέφρι ή αν σας αρέσει το πιο ζουμερό κρέας. Για αυτή τη μέθοδο, το ψαρονέφρι μπορεί να πλυθεί αν χρειάζεται και να κοπεί μόνο έτσι ώστε τα κομμάτια του κρέατος να χωρέσουν στο τηγάνι.

Ετοιμάστε την άλμη:

• 1 λίτρο. νερό;
• 100 γρ. άλας;
• μπαχαρικά.

Αφού βράσει το νερό, ρίξτε αλάτι και μπαχαρικά και βυθίστε τα κομμάτια του ψαρονιού. Αμέσως μετά, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι.

Σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε το ψαρονέφρι να βράσει και αλατίζουμε για 3-4 ώρες. Μετά από αυτό, στραγγίστε την άλμη και τοποθετήστε τα κομμάτια ψαρονέφρι σε απορροφητικό χαρτί.Στεγνώστε τα κομμάτια με χαρτοπετσέτες.

Τρίβουμε το σκόρδο σε ένα λεπτό τρίφτη και καλύπτουμε κάθε κομμάτι του κρέατος με αυτό το «χάλκινο». Αν δεν σας αρέσει το σκόρδο, μπορείτε να καρυκεύσετε το ψαρονέφρι με μαύρο πιπέρι ή πάπρικα.

Τυλίξτε το ψαρονέφρι σε λαδόκολλα, στη συνέχεια τυλίξτε το με μεμβράνη και βάλτε το κρέας στην κατάψυξη για μερικές ώρες. Στο κρύο, τα στρώματα του λίπους θα σταθεροποιηθούν και θα γίνουν λίγο πιο πυκνά, αλλά το κρέας θα παραμείνει ζουμερό και τρυφερό.

Και οι δύο από αυτές τις μεθόδους αλατίσματος ψαρονέφρι είναι καλές, και το κρέας αποδεικνύεται μοναδικά νόστιμο.

Δείτε το βίντεο για το πώς να αλατίσετε το ψαρονέφρι στο σπίτι: